這是一種干炒不放油的方法,用鹽的話,可以讓熱量全都傳導(dǎo)在鹽上,從而傳到香料上,受熱均勻,也不會把香料炒焦。
等鹽微微變色,從純白變的泛黃,空氣里已經(jīng)開始彌漫起香料的香味,這個時候,香料的香味就已經(jīng)完全釋放出來。
他找了個香料包,把這些香料全部裝在里面,隨后去冷柜里翻找合適的食材。
第一鍋鹵料汁,不是光把香料放入水里煮一煮,扔進肉就可以了,還需要吊高湯,加入各種肉食,讓湯的味道更加香。
五花肉增加油香味,雞肉和鴨肉增加鹵料湯的鮮味,排骨和蹄筋增加醇香和膠質(zhì),讓鹵料湯更加醇厚。
臨時做,材料肯定不能找全,還好最近店里生意好,點熱菜的人也多,老爸每天備的菜也多。
他找到了常備的五花肉,雞脯肉,半片鴨子,和童子雞,蹄尖倒是有兩個,就是排骨沒了,不過也無傷大雅,能做。
當(dāng)下,方商給這些食材漂洗切剁起來,陳阿姨看這么多肉,主動過來給他幫起忙來。
這會兒是飯點,方軍一直忙著炒菜,看他對著一堆肉忙碌,想說別嚯嚯完了,等下食客點菜沒得食材炒。
想了想又放棄,兒子喜歡,少炒兩個菜也沒什么。
等所有食材都清洗干凈后,終于到了熬汁水的時候了,他把切好的肉類全都倒入鍋里,注滿了清水。
讓陳阿姨在旁邊幫忙看著火,順帶打沫子,這種簡單的步驟,還是可以讓人幫忙做的。
而他呢,沒錯,方商開始背單詞了。
英語書在手里,一邊背單詞,一邊看鍋里,真是做飯讀書兩不誤。
郎朗的讀書聲很快就驚動了坐在店里吃飯的食客們,有好奇的人忍不住站起來朝廚房看去,發(fā)現(xiàn)小老板正在廚房里背單詞,好奇的問吳欣。
“老板娘,怎么讓小老板在廚房被單詞,這環(huán)境多惡劣,多熱,別把他熱壞了,還是去空調(diào)屋里吧?!?/p>
吳欣無奈道:“不是我們不讓他去,而是孩子手癢了,在廚房里瞎搗鼓了,作業(yè)都沒完成,就呆在廚房里,只好一邊背單詞一邊看鍋了。”
食客們一聽方商在廚房做菜,頓時各個都眼睛發(fā)亮。
“那今天能吃到小老板做的菜嗎?”
“沒有,吃不到。”吳欣無情的回答。
食客們眼里的光又消失了。