老爸幫你趟雷
六點(diǎn)五十分,吳欣從樓上下來(lái),她給卷閘門完全打開,又給玻璃門推開,剛坐到吧臺(tái)那里,排隊(duì)的人就一擁而上,自動(dòng)朝柜臺(tái)這里走過(guò)來(lái)。
吳欣馬上把寫好的號(hào)拿出來(lái),一人發(fā)一張。
以前她是現(xiàn)場(chǎng)開始寫,雖然寫的很快,但那么多號(hào)林林總總架起來(lái),總歸也是耽誤了時(shí)間的,所以現(xiàn)在,她已經(jīng)不開門口才寫號(hào)了。
而是中午休息的時(shí)候,順便把號(hào)一次寫好,
老爸幫你趟雷
“等等,兒子,你給帶魚里加了什么?”方軍立馬湊過(guò)來(lái),好奇的不得了。
店里以前的菜單里是有糖醋帶魚這個(gè)菜的,他家老爺子愛做這個(gè)菜,以前他時(shí)常學(xué),自認(rèn)為學(xué)的還行,就比炒黑椒牛柳差那么一點(diǎn)點(diǎn)。
自認(rèn)為對(duì)做的過(guò)程還是很了解的,跟兒子的區(qū)別就是用料的多少,糖醋汁的調(diào)制,還有火候問(wèn)題。
結(jié)果兒子給他整了這么大一盆黑乎乎的湯汁加進(jìn)去,把方軍看迷糊了。
“烏梅汁啊,這還是早上你給我買回來(lái)的,你忘記了?”
“烏梅汁?所以,你要烏梅汁不是準(zhǔn)備冰凍起來(lái)喝,而是用來(lái)做糖醋帶魚的?可是這個(gè)加進(jìn)去,味道不會(huì)變的奇怪嗎?你一直說(shuō),要做傳統(tǒng)糖醋汁的菜來(lái)的?!狈杰姷?。
方商耐心的解釋起來(lái)。
“帶魚跟別的食材不一樣,主打的就是一個(gè)魚腥重,死魚嘛,這個(gè)烏梅汁是專門給它去腥增香的,不信你等等,等會(huì)兒我把糖醋帶魚做好了,你先嘗嘗。”
說(shuō)完,方商給大盆子里的帶魚拿個(gè)蓋子蓋起來(lái),這才去處理其他的東西。
阿軍排擋的午飯,是在十一點(diǎn)之前吃的,因?yàn)閮牲c(diǎn)之后吃太晚了,菜又那么香,大家一餓,工作狀態(tài)肯定不好。
為了保證幾個(gè)阿姨可以在精神最好的狀態(tài)下干活,吳欣就把吃飯時(shí)間換成了提前。
當(dāng)然,這不是阿姨們主動(dòng)提起來(lái)的,主要是她作為方商老媽,在忙的時(shí)候,聞到兒子做的菜都饞的要死,還需要抽時(shí)間去廚房里偷吃。
她都這樣了,何況是別人。
十點(diǎn)多,后廚開始準(zhǔn)備午餐的菜,方軍隨意炒了兩個(gè)鹵味小炒,還鹵了一些雞蛋吃。
方商這邊也快速的煎了一些雞蛋做成糖醋荷包蛋,隨后,他開始煎魚,準(zhǔn)備煎個(gè)糖醋帶魚,自家店里的人先吃。
他給鍋里倒上油,加熱后又把油倒出去,換上了新的冷油,這一步叫做熱鍋下冷油,目的是先用油滑鍋。
這樣做不管是炒菜還是煎炸,菜都不會(huì)再粘鍋,造成食材表皮破裂,影響賣相。
等每一塊帶魚都煎的兩面金黃,刀口處也已經(jīng)有點(diǎn)微微發(fā)焦的感覺,他把帶魚盛起來(lái),下入糖醋汁,調(diào)味后放入帶魚,當(dāng)芡汁注入鍋里,讓橘紅色的糖醋汁變的濃稠,完全黏在帶魚上之后,就可以起鍋裝盤了。
撒上白芝麻和蔥花的帶魚,色澤上更上一層樓。
方商拿起筷子,夾了一個(gè)帶魚正準(zhǔn)備送入嘴里去品嘗一番,一個(gè)碗已經(jīng)遞到他面前。
就聽方軍說(shuō):“兒子,還是老爸先來(lái)試吧,萬(wàn)一不好吃,有老爸幫你趟雷?!?/p>
這話一出,旁邊做事情的阿姨們都沒(méi)忍住偷笑出聲。
小老板做的菜怎么可能會(huì)不好吃,老板饞了就饞了唄,還真會(huì)給自己找借口。
方軍假裝沒(méi)聽到這些小聲的偷笑,淡定的把這塊帶魚送入嘴里,剛出鍋的魚太燙了,剛沾到唇邊,就燙的他又把魚拿開。