黑巖小說(shuō)

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婚閣nei恢復(fù)nuanre寂靜。

這不就是aiqg么。

他的哥哥是這世上獨(dú)一無(wú)二的，是最好的，沒(méi)有人能比得上。

☆、番外一：品菜

晚宴的shi材都已備齊，所有的東西都是最好的。

潔凈的案板上一塵不染，chu2手冰涼。這案板是用上好的磨砂ruan玉制成，質(zhì)韌而不傷刀，絕無(wú)任何雜味，且ju有短時(shí)間保鮮的奇效。

鎮(zhèn)江香醋，陳年老chou，紹興料酒，海寧jg1鹽，jg1蔗糖……一切調(diào)料和pei料都是來(lái)自最好的產(chǎn)地，鮮香味醇，絕無(wú)半dian雜質(zhì)。

此刻，卓亦忱的手里拿了一只鴨zi。

這是一只凈鴨。凈鴨的意思就是鴨zi已經(jīng)被宰殺好，血已放完，ao已褪盡，louchu一片白凈細(xì)膩的鴨shen。這鴨zi的全shen骨骼已經(jīng)除去，令人驚訝的是，鴨ti仍基本保持完好，只在鴨脖xia方有一dao長(zhǎng)約一指寬的刀kou，這便是鴨骨的唯一chukou。

他用拇指和shi指將那dao刀kou輕輕撐開(kāi)，右手持刀，用刀刃nbu在刀kou兩端輕輕修了修，各切xia一小片鴨肉來(lái)，然后他放xia手中的鴨zi，又抄起旁邊另外一只凈鴨來(lái)。

這只凈鴨與先一只相比，同樣是褪ao去骨，只是個(gè)tou要小了很多，鴨脖xia的刀kou也只有一指寬的長(zhǎng)度。不過(guò)從嘴喙和鴨掌的成se來(lái)看，這又不似方才那只大家鴨。

“這一只是野鴨吧？”卓昀在旁邊幫忙，就隨kou問(wèn)了一句。

“嗯，家鴨比野鴨大?！彼绶ㄅ谥?，也是在野鴨的刀kouchu1削xia兩小片鴨肉，又手起刀落，將那野鴨的一對(duì)鴨掌齊齊地剁了xia來(lái)。

這一番cao2作之后，卓亦忱將廚刀放回原位，又拿起先前的那只凈鴨，他把家鴨頸xia的刀kou撐成了一個(gè)圓孔，先往鴨腹nei填ru一些冬菇、肉片、筍片等輔料，然后把ti型小的野鴨往圓孔中sai了j去。只見(jiàn)那只野鴨如同變戲法一般，一dian一dian的被家鴨頸xia的“大嘴”慢慢地吞了j去，先是鴨tui，跟著是tun、腹、xiong，最終整只野鴨shen都jru了家鴨的腹中，只剩鴨tou和鴨脖lou在家鴨的腹腔外。家鴨脖xia的刀kou仍是原般大xia，緊緊地箍在野鴨脖頸的nbu。

卓亦忱在刀kouchu1削xia兩小片鴨肉的用意是將刀kou兩端修鈍，這樣在撐開(kāi)填ru野鴨時(shí)，能夠充分發(fā)揮chu鴨肉組織的韌xg，不致于在兩端chu1撕裂，使刀kou擴(kuò)大。

野鴨脖xia的刀kou也zuo了相同的chu1理，那說(shuō)明還有東西要填ru野鴨的腹中。果然，卓亦忱又拿chu一只凈禽過(guò)來(lái)，這只禽的ti軀更小，喙bu呈尖狀，那是一只乳鴿。

卓昀已經(jīng)心中有數(shù)，哥哥要zuo的菜肴，正是宴席傳統(tǒng)名菜：三套鴨！

采用wuxg截然不同的一鴿兩鴨作為原料，乳鴿、野鴨、家鴨層層想套，i味層chu，成為傳世名菜。

烹制“三套鴨”最為關(guān)鍵的便是整禽脫骨的工藝，平庸者剖開(kāi)鴨腹取骨，這便落了xia乘。彭輝所用的凈鴨，僅在脖頸xia有很小的刀kou，但骨臟俱除，必然是用了某種獨(dú)特的秘技。這是卓亦忱在那本shi譜上看到的秘法。

他的動(dòng)作嫻熟利落，不一會(huì)，三禽已經(jīng)層層套好，僅剩tou頸lou在家鴨的腔外。三只禽tou從大到xia，排列整齊，看起來(lái)就象天生長(zhǎng)在同一個(gè)軀ti上一樣。

卓亦忱將套好的鴨禽在沸shui鍋中略澇一xia，除去禽類(lèi)shen上