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第357章 脆皮干炒牛河（第2頁）

霍奇選擇用巴克斯龍胸部的肉來制作這道料理，這個部位的肉運(yùn)動量大，有點像雞胸肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富。

將巴克斯龍的胸肉切成條之后用滾油爆到六成熟，白蘭地的香醇滋味就會留在肉里面。緊接著將其回鍋煮兩成熟，肉就會兼具香、滑、嫩的特點。

在加熱巴克斯龍胸肉的時候，霍奇沒有選擇普通的炒勺而是使用了漏勺，讓火焰可以透過漏勺的孔直接和巴克斯龍的胸肉接觸。這樣做不僅可以保留巴克斯龍肉本身的味道，還會有鐵板的香味，讓人更有食欲。

緊接著將從酒亂島拿回來的鋁卷心菜切成絲翻炒，用它來代替原本干炒牛河中的豆芽，另外將姜黃便便切成絲，以此替代韭黃。把兩樣和巴克斯龍同樣產(chǎn)地的食材加入到料理之中，使之與巴克斯龍的肉結(jié)合的更加緊密。

用筷子夾住河粉進(jìn)行爆炒，使河粉做到散而不斷，然后將所有食材混合在一起最后爆炒，加入醬汁調(diào)味，霍奇的脆皮干炒巴克斯龍肉和河粉就完成了。

臨上桌的時候用同樣取自酒亂島白蘭地泉的天然白蘭地淋在菜上，用火點燃，酒香撲鼻。

“好味道?！痹缫呀?jīng)等不及的林肅第一個伸出了筷子。巴克斯龍肉的香滑和極品白蘭地的酒香結(jié)合在一起，對林肅實在是太有吸引力了。

一筷子夾起來，碟子里完全沒有多余的油和醬，這邊是所謂的干身，吃起來不會膩。

“河粉和巴克斯龍的肉經(jīng)過最后的火焰炙烤多了一層脆皮，使得整道菜的口感更佳豐富。濃郁的酒香溢滿口中，仿佛是在咀嚼凝固而成的酒膏，果然不缺少酒豪一樣的豪氣?！?/p>

“鋁卷心菜和姜黃便便做輔材，就算是不喜歡喝酒的人一樣可以輕松吃下這道菜，不會有任何阻礙，很棒?！蹦菟挂贿叧砸贿呎f道。

“完美保留了巴克斯龍最原始的美味，河粉上的醬料完全沒有掩蓋肉的味道，霍奇你對于火候的掌控真的已經(jīng)達(dá)到了很高的程度?！彼_麗艾爾夸贊到。

同樣一道料理，不同的料理人做出來會有不同的味道，其中的關(guān)鍵就在于對火候的把握。大部分頂尖料理人憑借豐富的料理經(jīng)驗讓菜肴達(dá)到最佳火候，少部分天才則是依靠其天生對食材的敏感。

不管是哪一種，只要能夠達(dá)到目的就好。

被同為料理人的薩麗艾爾認(rèn)可，霍奇自然是很高興。自從遇到薩麗艾爾之后霍奇在廚藝上一直被對方壓著，這可讓霍奇的自尊心大受打擊。無論是修行食義還是進(jìn)行其他練習(xí)，為的就是有一天能夠超越薩麗艾爾。

“霍奇，我建議你將剩下的巴克斯龍胸肉冷藏起來，然后每天拿出一部分制作這道脆皮干炒巴克斯龍肉和河粉。這樣一來你可以準(zhǔn)確了解冷藏對巴克斯龍肉里面酒精含量的影響?！彼_麗艾爾說出了自己的想法。

這道料理最特別的地方便是巴克斯龍肉自帶的濃郁酒香，也是整道料理的核心。一旦巴克斯龍肉蘊(yùn)含的酒精含量出現(xiàn)變化，必然會影響到整道菜的口味。

“我會的，謝謝你的提醒?！被羝孢B忙點頭。這一點是他之前沒有考慮到的。