黑巖小說

第32章（第1頁）

嚴(yán)初九回到家后，發(fā)現(xiàn)招妹雖然在家，小姨還沒回來。

打了個(gè)電話詢問，得知她還在市場(chǎng)，便自己先做飯。

窮人的孩子早當(dāng)家，尤其是父母雙亡的。

嚴(yán)初九早早練就了一身出得廳堂進(jìn)得廚房，攀得高山下得大海吃得咸腥的本事。

做飯，當(dāng)然是要淘米先煲飯。

以前只是兩量杯煮出三碗飯就足夠了，蘇月清一碗，他兩碗。

現(xiàn)在他的食力通天，變成了飯桶，必須五量杯煮出七碗半米飯才行。

水是不用放太多的，蓋過米面2~4厘米之間就差不多了，米多水就稍微放多些！

測(cè)不準(zhǔn)的話，可以把手放到米面上，水堪堪沒過手背就可以了！

這樣煲出來的飯就會(huì)軟硬適中，恰到好處。

米飯煲上之后，嚴(yán)初九開始準(zhǔn)備菜肴。

今天有不少小雜魚沒賣出去，凍在了冰箱里，這會(huì)兒也還新鮮。

嚴(yán)初九拿了九條巴浪魚，四條平鯛，兩條鱸魚出來，通通去腮去內(nèi)臟處理好。

烹飪看起來容易，做起來也不難。

天然的食材，往往只需要簡(jiǎn)單的加工。

巴浪魚嚴(yán)初九打算香煎。

很多人煎魚會(huì)煎得糊糊爛爛，魚不成形，這是因?yàn)樗麄兒雎粤艘粋€(gè)重要的步驟。

海魚也好，淡水魚也罷，煎之前要用鹽先腌制二十分鐘，這樣可以去除魚肉中多余的水分，緊密它的肌體組織，形成蒜瓣肉。

煎之前把鹽份沖洗掉，這樣就不容易煎爛，怎么翻面都沒問題。

嚴(yán)初九在煎魚的時(shí)候，除食用油之外，不再放任何調(diào)料。

魚煎好后，他摘了幾個(gè)蘇月清種的小青柑，切成兩半放在一旁。

吃的時(shí)候，將青柑擠出汁水滴在魚肉上，酸甜的味道加上魚肉的焦香，混合成一種獨(dú)特的風(fēng)味。

讓人百吃不膩，越吃越開胃。

四條平鯛是被淘汰下來的，它的外觀和黃翅高度相似，很多人傻傻分不清，但價(jià)格卻差一半。

有些酒樓，常常用它來冒充黃翅，但畢瑾明顯不想做黑心老板，所以廉價(jià)的平鯛不收。

平鯛的個(gè)頭不算小，每條都有八兩到一斤左右，嚴(yán)初九打算用來清蒸。

蒸魚最重要就是把控火候，時(shí)間不宜過久，否則魚肉會(huì)過老。