黑巖小說

第17章 鹵味方子（第3頁）

掌柜的按方抓藥，當那包包好的香料遞到王金寶手里時，掌柜報出的價錢讓他眼皮狠狠一跳——五百文！

這價格讓王金寶心疼的要死，但是想想是不是能真如兒子所說，那個勞什子腐朽變神奇！

之前賣藥的事情讓家里收獲頗豐，他已經(jīng)從內(nèi)心就很信任這個三兒子，更何況三兒子還已經(jīng)是個讀書人了，他對于讀書人有種盲目的信任。

他攥著那輕飄飄卻又沉甸甸的紙包，一路走，一路心尖都在顫。

晚上，王金寶讓母親和大嫂把準備好的東西仔細清理了出來。

王明遠親自上手，按照方子和書上提點的步驟，指揮著母親和嫂子幫忙。

一個豬頭劈成兩半，一掛肥腸用草木灰和醋反復揉搓沖洗得沒了異味，還有一副豬心豬肝。

第一步，焯水去腥。大鐵鍋里注入冷水，將處理好的下水悉數(shù)放入，又倒入小半碗父親舍不得喝的劣質(zhì)濁酒（權(quán)當代替料酒），再拍進幾塊老姜。灶膛里柴火燒得旺旺的，水面很快翻滾起灰白的浮沫，一股濃烈的腥臊氣彌漫開來。王明遠用大笊籬仔細撇去浮沫，直到湯水變清，才將下水撈出，用冰冷的井水反復沖洗，直到觸手溫涼，徹底去掉雜質(zhì)。

第二步，炒糖色上紅亮。家里沒有冰糖，王明遠便用紅糖代替。鍋里放少許葷油，油熱后下紅糖。王明遠屏息凝神，用小火慢慢攪動，看著糖粒融化、起泡，顏色由淺黃變作深紅如棗的糖稀。他不敢怠慢，迅速倒入一碗熱水——“刺啦”一聲響，糖色瞬間化作紅亮的糖水，空氣中彌漫開一股焦糖特有的甜香。

第三步，熬制鹵湯。家里沒有老湯底，只能從頭熬制。王金寶早上買回的香料包被王明遠用干凈的粗布仔細包好，扎緊口子。大鍋里重新添足水，放入焯好洗凈的下水，倒入熬好的糖色水，再將那珍貴的香料包沉入鍋底。最后，王明遠又抓了一大把粗鹽撒進去。灶膛里的火被壓成了溫吞的小火苗，鍋里的湯水先是劇烈翻滾，隨著香料包在湯中沉浮，奇異的復合香味——桂皮的辛甜、八角的濃郁、花椒的麻香、草果的厚重——開始絲絲縷縷地滲透出來，漸漸蓋過了最后一絲腥氣。湯色在糖色的暈染和香料的共同作用下，變成了誘人的深琥珀色。

時間一點點過去，鍋蓋邊緣開始冒出綿密的白氣，那香氣也愈發(fā)霸道、醇厚，從灶房的門縫、窗隙里鉆出來，彌漫了整個小院。

原本在屋里玩耍的虎妞和狗娃像兩只被香味勾住的小饞貓，循著味兒就溜到了灶房門口，扒著門框使勁吸溜著鼻子：“好香！好香！娘，三叔，是不是肉好了？”

一個多時辰后，王明遠估摸著火候差不多了，用筷子戳了戳鍋里的豬蹄，輕易便穿透了皮肉。他小心地揭開沉重的木鍋蓋——

轟！

一股濃郁到化不開的肉香混合著深沉馥郁的香料氣息，如同實質(zhì)般噴涌而出，瞬間填滿了小小的灶房，又順著寒風飄散到院子里！

只見鍋中湯汁濃稠紅亮，豬頭肉顫巍巍地泛著油潤的光澤，豬蹄燉得軟糯脫骨，肥腸吸飽了湯汁顯得格外飽滿誘人。那香氣，醇厚、霸道、層次分明，既有肉脂的豐腴，又有香料的深邃，還帶著一絲糖色賦予的微甜焦香，勾得人腹中饞蟲大動！

“老天爺！這……這也太香了！”二哥王二牛第一個忍不住叫出聲，眼睛直勾勾地盯著鍋里。

王金寶也狠狠咽了口唾沫，臉上滿是難以置信：“比……比鎮(zhèn)上酒樓飄出來的味兒還沖！”

王明遠用筷子夾起一小塊肥腸，吹了吹，先遞給早已急不可耐的虎妞，又夾了塊軟爛的豬頭肉給狗娃。兩個孩子顧不得燙，囫圇塞進嘴里，燙得直哈氣，小臉卻瞬間被巨大的滿足感點亮：“肉肉！好吃！香！三叔真厲害！”

王明遠自己也嘗了一塊豬肝，入口先是濃郁的咸香，接著是香料復雜的回味在舌尖層層綻放，最后是豬肉本身那被徹底激發(fā)出來的鮮美，毫無內(nèi)臟的腥臊，只有滿口的醇厚與滿足。

“好！好！好！”王金寶連說三個好字，黝黑的臉上因激動泛著紅光，最后一點對那五百文的心疼徹底煙消云散。他猛地一拍大腿，聲音洪亮得嚇人：“干！就干這個了！老大媳婦，趕緊的，把咱家那口最大的鍋刷出來！老二，去柴房抱柴火！孩他娘，把剩下的下水都拿出來！三郎，你看著火候和料！咱今晚不睡了，熬它一大鍋，明天一早，推到鎮(zhèn)上去賣！”