黑巖小說

第22章 制作臘肉（第3頁）

崔承泉中午被餓怕了，書院的人不樂意吃下水。

半大小子胃是無底洞，他回書院路上把所有都給吃下。

“崔兄！為何你身上又臭又香？”同寢室的學(xué)子直皺眉。

崔承泉回味著鹵味的香氣，打哈哈說：“吃了鹵肉極香的，可能是路過茅廁有些味兒！”

“可是你嫂子做的？聽說許員外可喜歡崔兄嫂子的臘肉了！”一位消息靈通的學(xué)子詢問。

他驕傲嘚瑟：“那確實(shí)，我嫂子手藝是沒得說。”

眾人羨慕紛紛，好手藝，好口福?。?/p>

只可憐，他突然吃下這么多葷腥，拉了一晚上肚子。

第二天拿起豬頭跟豬頸兒，挑毛清理豬鼻孔、嘴中、以及喉管的臟污。

同樣的方法腌漬。

那臘肉需要放在大缸里，密封好腌三天，隔一天半天的，就要翻個(gè)身子。

把往下流的這個(gè)調(diào)料水，重新再抹在肉的每一個(gè)表面。

“大嫂，得麻煩您這些時(shí)日，一起多搓些草繩了?！敝旒t霞歉意的說道，家務(wù)活還這么多。

崔大嬸爽朗笑到：“不至于，做慣了的活計(jì)。”

等到第四天，朱紅霞取出腌制好的豬肉，用溫水將表面的調(diào)料洗凈。

洗凈以后，在肉上穿個(gè)孔掛繩子，然后鍋里燒水。

兩面都讓水浸泡個(gè)七八秒，重復(fù)兩次，為了定型和快速風(fēng)干。

怕被蒼蠅叮，或者生蟲子，她們又噴灑了一次白酒。

掛在灶臺(tái)上，陰涼通風(fēng)處吹干。

正午天氣也比較好時(shí)，就將臘肉放在能曬得到陽光的院子里。

掛了大概四五日，表皮干燥無水分，可以看到肉已有些出油了。

把大鐵鍋拿下灶臺(tái)，讓幾個(gè)小伙子，去撿柏枝松針來燒火。

“小嬸嬸，需要烘烤煙熏多久？”溫姐兒在一旁好奇問道。

“我們需要半刻鐘翻動(dòng)肉，以確保均勻受熱。”朱紅霞毫不藏私，“來，給溫姐兒試試，幫嬸娘翻動(dòng)一下?！?/p>

經(jīng)過耐心的烘烤，臘肉終于完成。

“之后就一直掛在咱家的灶臺(tái)上，借著燒水做飯的煙火氣，過上一個(gè)月就能成了。”

朱紅霞尋思著，接下來的時(shí)日往小寒走了，這幾天氣溫也往零下走。

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