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第73章 酒樓盤帳（第1頁）
第73章
酒樓盤帳
“時至今日還沒倒閉，全靠地段?！弊Ｃ髟略缫训贸鼋Y(jié)論。十字路口，收四方雜氣，上佳的風(fēng)水。
曾經(jīng)起意做餐飲時，祝明月在飯點時坐在附近的小攤上，估算各家酒樓的客流量，甚至在其中幾家花錢點菜嘗過味道。
而眼前的華天樓位置最好客流量最低，客人用腳投票實至名歸，連給它花錢的興趣都沒有。
到了酒樓二樓包間，白秀然不待伙計報菜名，直接道：“來壺飲子，上幾個你們這里的招牌菜?！?/p>
“不要扶芳飲。”長安百姓春天盛行喝扶芳飲，但林婉婉對它的微苦味道敬謝不敏。
“你一個大夫天天給人開藥，還怕苦?！倍螘蕴奶ыf道。
“良藥苦口，再說這是飲子又不是藥。”林婉婉不落下風(fēng)，藥是特殊的，不管來源多惡心，味道多反胃，藥性有多毒，只要有益身體，都是好藥，世人待其都會很寬容。
祝明月手指摩挲著桌面，一時認(rèn)不出是何種木頭，不過這些都不重要。心中隱隱有個主意，“餐飲業(yè)最大頭的成本是食材，兩至三成，其次是租金，控制在二成五以下為佳。其他人工、裝修家具折舊等等扣除后，利潤通常只有一成?！?/p>
白秀然：“一成？”這么低的利潤不如轉(zhuǎn)行吧。
“剛剛說的是行業(yè)通行情況，但各家店重點不同。”祝明月盡量讓聲音聽來和緩，“比如華天樓，地和房子自有，加上地段，如果折算租金更高。按照現(xiàn)行的記賬辦法，不會把裝修和家具折舊計入，也就是說你最后看到的總賬，利潤至少在五成以上?！比绻坏轿宄?，肯定有問題。
白秀然一時想不起昨天的賬本上記的數(shù)字是多少，有五成么？
祝明月將目光所及的幾家酒樓一一指給白秀然看，并分析其特點，“長興樓主打山珍海味，食材成本高，人均價高，客人相對少?！币脖热A天樓多?！八揖扑茫扑麧欁罡?。”
“寶隆和常請平康坊當(dāng)紅娘子、西市知名胡姬來表演，相應(yīng)的宣傳或者人工成本高?！?/p>
“味尚居廚子是東都來的，手藝最好，價格廉宜，客流是旁邊酒樓的兩倍。一天流水在二百到二百五十貫之間。”
……
白秀然曾經(jīng)去過幾家，但從來只關(guān)心菜色如何。
戚蘭娘心下驚詫不已，連味尚居每天的收入都知道，難不成看過賬本？
林婉婉微微張大嘴，“你該不會每進一個店鋪都在算人家的收入吧？”
“怎么可能？”祝明月立刻否認(rèn)，“不過餐飲最好算?！?/p>
不過這個解釋打消了戚蘭娘的疑慮，祝明月不是看過賬本，她是憑經(jīng)驗硬算的，真的好厲害。
伙計在外敲門上飲子，每人面前放下一小杯，褐色的液體，隱隱聞著清甜。
林婉婉貪新鮮先嘗一口，“甜的，有酒味?！贝蟀滋炀凭嬃舷确畔隆?/p>
白秀然想到三人少飲酒，不得不解釋，“三勒漿既是飲子又是酒，不醉人。”
聽到熟悉的名字，林婉婉看著飲子眼睛都亮了，“它有什么保健效果？”
伙計一時聽怔了，半晌結(jié)結(jié)巴巴道：“沒聽說過?！?/p>
白秀然揮手讓人出去，“再上壺沒酒味的飲子來?！?/p>
