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第382章 熬煮魚(yú)湯（第2頁(yè)）

尹金明難以置信，“廚子！”誰(shuí)家廚子長(zhǎng)這樣。

段曉棠點(diǎn)頭，玩笑道：“東市數(shù)一數(shù)二的大酒樓哦?！?/p>

將魚(yú)提到河邊的石頭上，掏出匕首將魚(yú)鱗刮掉，破開(kāi)魚(yú)腹將內(nèi)臟掏出來(lái)。

“煮魚(yú)湯，最好把魚(yú)鱗和內(nèi)臟都去掉，不然湯會(huì)苦腥?！?/p>

將魚(yú)的血水在河里沖洗干凈，拿回鍋灶旁邊。

段曉棠：“姜和油拿過(guò)來(lái)?！边@兩樣都是帶了的。

“先拿一片姜擦擦鍋底，不容易沾。再倒一點(diǎn)油，小心將魚(yú)兩面煎一下?！?/p>

段曉棠用筷子小心翻動(dòng)魚(yú)的兩面，“這時(shí)候，火不要大。水呢？”

“這呢！”劉耿文從河邊提了一桶水回來(lái)。

段曉棠：“魚(yú)煎到兩面金黃，就可以加水，放蔥姜料酒去腥。我們只有姜，湊合點(diǎn)?！?/p>

“火轉(zhuǎn)大燉一刻鐘左右，魚(yú)湯慢慢變成白色。可以放些豆腐青菜，今天這些也沒(méi)有?！?/p>

段曉棠抬頭，問(wèn)道：“喝魚(yú)湯還是魚(yú)肉粥？”

魚(yú)湯好喝，但魚(yú)肉粥才頂飽，一致選擇魚(yú)肉粥。

陶富康低頭看著鍋里，“我還是頭一次看見(jiàn)白色的魚(yú)湯，司戈，沒(méi)油怎么辦？”

尋常人家廚房里說(shuō)不定只有鹽一項(xiàng)調(diào)味料，有些人家連鹽都吃不上。

段曉棠：“多放姜，魚(yú)收拾好冷水下鍋，只是湯汁沒(méi)這么好看?！?/p>

其他人：油少見(jiàn)，姜多的是。

段曉棠：“你不是獵戶(hù)么，獵物的肥肉可以留下來(lái)熬油?！?/p>

魚(yú)湯燒開(kāi)，段曉棠用一雙筷子夾住魚(yú)頭，另一雙剝開(kāi)魚(yú)肉，將大部分魚(yú)刺拉出來(lái)。放入米糧，靜待熟透。

段曉棠：“起鍋的時(shí)候放一點(diǎn)鹽，”幸好南衙供應(yīng)還行，有一點(diǎn)鹽的份例，“沒(méi)鹽放醬油、醬料，醋布也行，就是顏色味道差點(diǎn)?！?/p>

尹金明擺擺手，“沒(méi)關(guān)系?！?/p>

段曉棠：“我們自己吃當(dāng)然沒(méi)關(guān)系，你要拿出去開(kāi)食肆食攤，關(guān)系可就大了?！?/p>

喝粥的時(shí)候，段曉棠魚(yú)肉一點(diǎn)沒(méi)要，“喝粥的時(shí)候注意些，別讓魚(yú)刺卡著?！?/p>

劉耿文：“大戶(hù)人家也怕卡魚(yú)刺？”

段曉棠：“不怕，他們通常把魚(yú)刺魚(yú)肉一起撈出來(lái)只喝湯，或者小火慢燉，將魚(yú)肉魚(yú)骨燉軟爛。”