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第18章 面食業(yè)祖師爺·諸葛亮：發(fā)明饅頭濟三軍，面粉揉出煙火氣（第1頁）

瀘水這地方，很是邪門。

建興三年的夏天，蜀漢大軍扎在江邊，帳篷搭了十里地，愣是不敢動。江面上飄著的瘴氣，綠瑩瑩的，像塊沒擰干的臟抹布，讓人心口發(fā)悶。更奇怪的是夜里，江里總傳來哭嚎，忽遠忽近，有老兵說那是前幾年打仗死在里頭的冤魂，正等著拖活人下水呢。

諸葛亮站在帳門口，手里的羽扇沒搖，盯著江面發(fā)愣。孟獲剛被第七次擒回來，綁在帳前，雖還帶著股不服氣，話里多了幾分無奈："丞相，不是俺蠻人犟，這瀘水有規(guī)矩——過江都得用四十九顆人頭祭河神。去年有伙商人不信邪，船剛到江心，"他咽了口唾沫，"就被浪頭拍得稀碎，連塊木板都沒漂上來。"

帳下的將士們臉都白了。前幾日派去探路的小隊，確實沒回來。有個從水里撈上來的頭盔，內(nèi)側(cè)還沾著暗紅的血，曬了三天，那腥氣都散不去。

"難道真要殺人？"副將張嶷急得直搓手，"可那些都是降兵，殺了他們，南邊的人還能信我們嗎？"

諸葛亮沒說話，轉(zhuǎn)身往伙房走。他心里跟明鏡似的，殺降兵容易，這人心要是涼了，就算過了江，這南中也守不住。

伙房里，老伙夫正蹲在地上，對著個破陶甕唉聲嘆氣。甕里發(fā)著一團面，白胖得快把甕口撐破了，手指按下去，"噗"地彈回來，還帶著點溫乎氣。"丞相，"老伙夫抬頭，滿臉褶子擠成一團，"這麥粉潮了，本想扔，誰知自己發(fā)起來了，倒像是活的。"

諸葛亮蹲下身，捏起一小塊面，在指間搓了搓。面很軟，帶著股子清甜味，比士兵們啃的硬麥餅強多了。他忽然想起孟獲說的"人頭"，又看了看案上堆著的麥餅——黑乎乎的，硬得能硌掉牙，士兵們吃了總鬧胃疼，連力氣都減了幾分。

"活的。。。。。。"他嘴里念叨著，眼睛忽然亮了，"老陳，生火！把蒸籠架起來！"

老伙夫愣了："丞相，這時候蒸餅？"

"不是蒸餅，"諸葛亮挽起袖子，把發(fā)好的面扒拉出來，"我們做些頭出來。"

他叫人剁了些牛羊肉餡，自己上手揉面。面團在他掌心里轉(zhuǎn)著圈，越揉越光，像塊上好的白玉。"你看，"他邊揉邊對圍過來看熱鬧的士兵說，"這面得揉透了，氣才勻，吃著才暄軟。跟做人一樣，得實打?qū)?，不能偷奸耍滑?

揉好的面被揪成小團，他拿起一個，拇指按出兩個窩當眼，食指勾出個尖當鼻，最后用竹片輕輕一劃，嘴巴就有了。"這叫蠻頭，"他把包了肉餡的面坯放進蒸籠，"用面做骨頭，用肉做魂，給河神擺上，也算全了禮數(shù)，還不傷性命。"

說來也怪，那蒸籠一上汽，灶里的柴火"噼啪"響得格外歡，火苗竄得老高，帶著點金紅色，照得人臉上暖洋洋的。蒸出來的白汽也不嗆人，反倒像帶著股子香味，飄到帳外，連那些蔫頭耷腦的士兵，都直起了脖子。

第二天一早，四十九個"蠻頭"擺在了江邊上，個個白胖，透著麥香，看著就喜人。諸葛亮捧著祭文，聲音不高，可清清楚楚傳到每個人耳朵里："河神在上，我蜀漢大軍來此，是為了讓百姓過上安穩(wěn)日子，不是來殺人的。今兒個用這蠻頭當祭品，若是您覺得誠心，就請讓我們過江。往后每年，這兒的百姓都會用新收的麥子，做些蠻頭來敬您，保準讓您聞著麥香，聽著笑聲。"

話剛說完，江面上的瘴氣"呼"地散了一片，露出底下綠汪汪的水。一只白鷺"撲棱"從天上飛下來，叼起一個"蠻頭"，就往江心落。奇的是，它站在水面上竟不沉，像踩著片荷葉似的，慢悠悠漂到對岸去了。

"動了！水動了！"有士兵喊。

原本死沉沉的江面，忽然起了層細浪，輕輕推著船往對岸走。士兵們扛著"蠻頭"上了船，船身穩(wěn)得很，連晃都沒晃一下。有人餓極了，偷偷掰了半個"蠻頭"塞進嘴里，燙得直哈氣，可舍不得吐——那面軟乎乎的，肉香混著麥香，比什么都好吃，咽下去，渾身都暖和了。

過了江，諸葛亮把做"蠻頭"的方法教給了全軍。他還琢磨著往面里摻玉米面，說這樣更頂餓；讓伙夫把面團搟薄了包餡，捏成月牙形，說這樣方便拿；甚至教大家做素餡的，給生病的士兵吃。士兵們都說："丞相不光會打仗，這做吃食的本事，也真不賴。"

后來這手藝傳到了民間，老百姓覺得"蠻頭"這名字不好聽，就改成了"饅頭"。蜀地的饅頭鋪開張，都要在門口掛個小牌子，寫著"諸葛家傳"，有的還畫個羽扇綸巾的小人，說這樣能招來生意。

成都有個叫王老實的，學(xué)了這手藝，在街口擺攤。他記性不好，可死死記著諸葛亮的話："面要發(fā)足，餡要新鮮，待人要實誠。"有回遇著個討飯的老漢，他給了兩個熱饅頭，老漢吃完抹嘴說："你這饅頭，跟當年蜀軍過瀘水時吃的一個味，暖乎！"

王老實后來收了個徒弟，頭天就帶著徒弟去拜諸葛亮的畫像。"記住了，"他指著畫像說，"我們這行，祖師爺是丞相，他教我們做饅頭，不光是為了填肚子，是為了讓人心暖。面里摻不得假，心里也裝不得壞，不然蒸出來的饅頭，是酸的。"

現(xiàn)在的饅頭，花樣多了去了，甜的、咸的、帶餡的、沒餡的，可老人總說，不管什么樣的饅頭，都得有那股子暄軟勁兒，那是諸葛亮當年揉進面里的誠心。你看那剛出鍋的饅頭，白白胖胖的，冒著熱氣，掰開一塊，滿屋子都是麥香——那香味里，藏著的是千年前瀘水邊的心思，是用一把面粉，揉出來的人間煙火氣。

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