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第200章 肉干制作（第2頁）

太多了，一些直接放地上。

給李煙留了一個豬蹄外加幾斤五花肉。

李煙把分下來的幾個大類，一塊一塊的割成條狀。

蘇伊雪就用去臭粉洗內(nèi)臟。

其他人就燒水，洗肉，挑出里脊肉，一些瘦肉，拼湊50斤做肉干，用腌制料粉來做。

蘇伊雪已經(jīng)提前跟他們講過了，所以現(xiàn)在操作起來一點也不慌。

內(nèi)臟洗凈全部用來鹵算了。

豬頭部分，豬耳朵跟核桃肉用來涼拌，豬香嘴和豬舌頭用來鹵，骨架用蘿卜熬湯。

三個豬蹄用來燉蘿卜湯，上面部分用來做膠質(zhì)肘子。

豬板油熬油，剩下的一些太肥的也用來熬油，豬油渣可以留下。

骨頭部分全部剔出，一些拿來煮湯，一些做醬排骨…

剩下的豬肉，可以炒肉絲，煮湯，做梅干菜扣肉…

當(dāng)然一天的時間，不可能全部吃完，今天只需把所有肉洗干凈，大差不差的切一下，晚上等李煙走了，再全部收進儲存欄，明天再好好的弄一下。

期間，蘇伊雪還去挑了一缸水。

其實不叫李煙也可以，但自己弄就會弄得很晚，而且一個村的，跟自己耍的好，叫上幫忙一下，也算是有來往。

今天主要的任務(wù)是做肉干，簡單流程是肉的選擇，洗凈，改刀，腌制，煮制，切條，燒制入味，晾曬，放入儲存欄。

除了里脊肉，還選了豬的前、后腿肉，剔除碎骨、軟骨、肥膘、淤血、淋巴、腫瘤、傷斑、毛發(fā)等，清洗干凈。

將清洗好的豬肉塊切塊，塊重大概500g。

在切好的豬肉塊中加入腌制料粉，這個腌制料粉只需一個時辰，半個時辰攪拌一次就行。

腌制好的豬肉塊放入開水中煮制，煮制的過程中注意攪動，并撇除表面的浮沫，煮制到五六成熟的時候出鍋，放涼備用。

將煮好已冷卻下來的豬肉塊切成一定規(guī)格大小的肉條備用。

將肉條放入燒制湯料中，期間多次攪拌，一直到湯汁被肉條吸收完全為止。