黑巖小說(shuō)

第28章 《飲食詩(shī)學(xué)與嶺南文化記憶》（第1頁(yè)）

《味覺(jué)的考古學(xué)：論＜廣府啲美味＞中的飲食詩(shī)學(xué)與嶺南文化記憶》

文元詩(shī)

在當(dāng)代漢語(yǔ)詩(shī)歌的版圖中，粵語(yǔ)詩(shī)歌以其獨(dú)特的語(yǔ)言質(zhì)地和文化立場(chǎng)占據(jù)著特殊位置。樹(shù)科的《廣府啲美味》正是一首以粵語(yǔ)為載體，以廣府美食為題材，深入嶺南文化肌理的詩(shī)作。這首詩(shī)表面上在贊美粵菜的鮮美，實(shí)則通過(guò)味覺(jué)的考古挖掘，展開(kāi)了一場(chǎng)關(guān)于文化記憶、地方認(rèn)同和歷史傳承的深刻對(duì)話。詩(shī)中"個(gè)味聞到秦漢至發(fā)達(dá)喺唐宋"兩句，恰如一把鑰匙，為我們打開(kāi)了理解整首詩(shī)作的文化密碼——廣府美食不僅是舌尖上的享受，更是一部濃縮的嶺南文明史，一種活態(tài)的文化記憶載體。

《廣府啲美味》的語(yǔ)言策略首先值得關(guān)注。全詩(shī)采用粵方言寫(xiě)作，這種語(yǔ)言選擇本身就是一種文化立場(chǎng)的宣示。在普通話作為主流書(shū)面語(yǔ)的背景下，粵語(yǔ)寫(xiě)作具有天然的"邊緣性"和"抵抗性"。詩(shī)中"噈算"、"唔"、"啲"、"叻曬"等粵語(yǔ)詞匯的運(yùn)用，不僅傳遞了獨(dú)特的聲音質(zhì)地，更構(gòu)建了一個(gè)文化認(rèn)同的標(biāo)記系統(tǒng)。法國(guó)語(yǔ)言學(xué)家海然熱曾指出"方言是抵抗全球化同質(zhì)化的最后堡壘"，樹(shù)科的粵語(yǔ)詩(shī)寫(xiě)正是這樣一種抵抗——通過(guò)方言的堅(jiān)守，守護(hù)地方文化的獨(dú)特性。尤其值得注意的是，詩(shī)人并非簡(jiǎn)單堆砌粵語(yǔ)詞匯，而是精心選擇那些最具表現(xiàn)力的方言表達(dá)，如"辣到你贊不堪"中的"贊不堪"，"筍到你話好嘢"中的"好嘢"，這些詞匯本身就帶有濃厚的廣府生活氣息，使詩(shī)歌在聲音層面就具備了強(qiáng)烈的地方質(zhì)感。

從結(jié)構(gòu)上看，《廣府啲美味》采用了賦體詩(shī)歌的鋪陳方式，以不同的廣府美食為章節(jié)，層層遞進(jìn)地展現(xiàn)粵菜的魅力。全詩(shī)可分為四個(gè)味覺(jué)段落：開(kāi)篇總述廣府美食的整體魅力；其次描寫(xiě)珠璣巷酸筍鴨的酸辣風(fēng)味；接著呈現(xiàn)廣州白切雞的原味鮮美；然后贊美珠三角老火靚湯的醇厚；最后將粵菜的歷史淵源推向秦漢唐宋。這種結(jié)構(gòu)安排暗合了中國(guó)傳統(tǒng)賦體文學(xué)"總—分—總"的寫(xiě)作范式，同時(shí)也模擬了粵菜宴席的上菜順序——從開(kāi)胃的酸辣，到主菜的原味，再到湯品的調(diào)和，最后以歷史回甘作結(jié)。詩(shī)人通過(guò)這種結(jié)構(gòu)上的精心設(shè)計(jì)，使詩(shī)歌本身成為一席文字的盛宴，讀者在閱讀過(guò)程中仿佛經(jīng)歷了一場(chǎng)完整的廣府美食體驗(yàn)。

詩(shī)中描繪的幾種特色美食，每一種都被賦予了超越物質(zhì)層面的文化象征意義。珠璣巷的酸筍鴨被描述為"辣到你贊不堪筍到你話好嘢酸到你想尋根……"，這里的"酸到你想尋根"一句尤為精妙，將味覺(jué)的"酸"與情感的"尋根"巧妙連接，暗示廣府美食是連接當(dāng)代與歷史、個(gè)人與族群的紐帶。據(jù)史料記載，珠璣巷是廣府民系的重要發(fā)源地，南宋時(shí)期大量中原移民經(jīng)此南下嶺南，酸筍鴨這道融合了中原烹飪技法和嶺南食材的菜肴，本身就是文化交融的產(chǎn)物。詩(shī)人通過(guò)這道菜，實(shí)際上在探討廣府文化的形成過(guò)程——如同酸筍鴨的酸辣風(fēng)味，廣府文化也是中原文化與嶺南土著文化"發(fā)酵"后的產(chǎn)物。

廣州白切雞的描寫(xiě)則體現(xiàn)了粵菜對(duì)"原味"的追求："食材原味叻曬鮮嫩爽滑可口舊舊擺到生猛個(gè)相……"。詩(shī)人特意強(qiáng)調(diào)"原味"的價(jià)值，這恰恰是粵菜哲學(xué)的核心——對(duì)食材本味的尊重，對(duì)加工過(guò)程中"度"的精準(zhǔn)把握。這種烹飪理念背后，是廣府文化中"求真務(wù)實(shí)"的精神內(nèi)核。白切雞看似簡(jiǎn)單，實(shí)則最考驗(yàn)廚師對(duì)火候的掌控，這種"簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單"的特質(zhì)，與嶺南文化中講求實(shí)效、不尚虛華的價(jià)值取向高度一致。詩(shī)人用"生猛個(gè)相"來(lái)形容擺盤(pán)效果，這個(gè)"生猛"既是粵語(yǔ)常用詞，又精準(zhǔn)捕捉了粵菜追求鮮活的生命質(zhì)感。

珠三角的老火靚湯則被描繪為"啖啖香氣濁鼻點(diǎn)講嘟系老火益曬蘇蝦老堪……"。老火湯作為廣府飲食的代表，其"老火"二字道出了粵人對(duì)于時(shí)間的獨(dú)特理解——慢燉細(xì)熬，將時(shí)光轉(zhuǎn)化為滋味。這種烹飪方式反映了廣府文化中的"耐久"哲學(xué)，相信時(shí)間的力量，崇尚積累的價(jià)值。"益曬蘇蝦老堪"一句更點(diǎn)明了廣府飲食文化中的養(yǎng)生智慧，將飲食與健康、家庭倫理聯(lián)系起來(lái)。在廣府地區(qū)，一煲老火湯往往是家庭情感的紐帶，是代際關(guān)懷的物質(zhì)載體。詩(shī)人通過(guò)對(duì)老火湯的描寫(xiě)，實(shí)際上勾勒出了一幅廣府人家的生活圖景。

《廣府啲美味》最富深意的詩(shī)句莫過(guò)于結(jié)尾處的歷史升華："話時(shí)話啲粵菜個(gè)味聞到秦漢至發(fā)達(dá)喺唐宋五湖四?；馗?、回今……"。詩(shī)人將粵菜的歷史淵源追溯至秦漢，發(fā)展期定位于唐宋，這一時(shí)間敘事并非隨意而為，而是有著堅(jiān)實(shí)的歷史依據(jù)。秦始皇派趙佗南征百越，開(kāi)啟了中原文化與嶺南的大規(guī)模融合；唐宋時(shí)期，隨著海上絲綢之路的繁榮，廣州成為國(guó)際商港，四方食材與烹飪技藝在此交匯，形成了粵菜開(kāi)放包容的特質(zhì)。詩(shī)人通過(guò)"回甘、回今"的巧妙雙關(guān)，既描述了粵菜令人回味的口感特性，又暗示了粵菜文化的歷史縱深——每一次味覺(jué)體驗(yàn)都是與歷史的對(duì)話，每一口美食都承載著千年文化的記憶。

從詩(shī)學(xué)傳統(tǒng)來(lái)看，《廣府啲美味》繼承了中國(guó)古代飲食詩(shī)的傳統(tǒng)，但又賦予了新的時(shí)代內(nèi)涵。從《楚辭》中的"蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿"，到蘇軾的《老饕賦》，中國(guó)文學(xué)歷來(lái)有將飲食入詩(shī)的傳統(tǒng)。但樹(shù)科的創(chuàng)新在于，他將地方方言與飲食文化相結(jié)合，使詩(shī)歌成為文化記憶的活態(tài)載體。這種寫(xiě)作既是對(duì)傳統(tǒng)的致敬，又是對(duì)傳統(tǒng)的革新。詩(shī)中"五湖四?；馗?、回今"的表述，恰如其分地表達(dá)了這種傳統(tǒng)與當(dāng)下的對(duì)話關(guān)系。

《廣府啲美味》的價(jià)值不僅在于它對(duì)廣府美食的生動(dòng)描繪，更在于它通過(guò)味覺(jué)這一最日常的體驗(yàn)，展開(kāi)了對(duì)文化認(rèn)同、歷史記憶和地方身份的深刻思考。在全球化語(yǔ)境下，地方性知識(shí)正面臨被稀釋的危險(xiǎn)，樹(shù)科的這首詩(shī)恰如一份用方言書(shū)寫(xiě)的美食宣言，它告訴我們：真正的文化傳承不在于博物館里的標(biāo)本，而在于日常生活中那些能夠喚起集體記憶的味覺(jué)體驗(yàn)。當(dāng)我們品嘗一碗老火湯時(shí)，我們不僅在感受湯的鮮美，更是在參與一場(chǎng)跨越時(shí)空的文化對(duì)話。

《廣府啲美味》以其獨(dú)特的語(yǔ)言、精巧的結(jié)構(gòu)和深厚的文化內(nèi)涵，為我們提供了一種通過(guò)味覺(jué)考古來(lái)理解地方文化的詩(shī)學(xué)路徑。在這首詩(shī)中，每一種美食都是一個(gè)文化密碼，每一句方言都是一段歷史回聲。樹(shù)科用粵語(yǔ)為我們烹飪了一席文字的盛宴，讓我們?cè)谄穱L"廣府啲美味"的同時(shí)，也品味到了嶺南文化的深厚底蘊(yùn)。這種將飲食提升至文化記憶高度的寫(xiě)作實(shí)踐，不僅豐富了當(dāng)代詩(shī)歌的表現(xiàn)題材，也為如何在全球化時(shí)代守護(hù)地方文化多樣性提供了詩(shī)意的解答。