黑巖小說(shuō)

第1739章 未來(lái)可期（第1頁(yè)）

酒廠過(guò)稱可就沒有這么復(fù)雜了，人家翠翠可不是個(gè)差錢的主兒，車間門口就是地秤，拖拉機(jī)拉著葡萄進(jìn)去過(guò)一下，出來(lái)把空車份量秤一下扣除就行了。

一天忙碌下來(lái)，兩邊的數(shù)量基本差不多，大家一個(gè)個(gè)都是興高采烈的。

而且，這時(shí)候摘葡萄還有一個(gè)好處，那就是葡萄都是硬的，不用擔(dān)心葡萄會(huì)被壓壞。

而且酒廠收葡萄都必須要那種整串的葡萄，不能破皮。破皮會(huì)讓果肉氧化。葡萄也是不能洗的，因?yàn)槠咸哑ど厦娴哪菍影姿瞧咸丫葡阄兜囊环N來(lái)源。

所以釀酒的葡萄對(duì)于種植地區(qū)環(huán)境的要求很嚴(yán)。既不能用農(nóng)藥，又要避免病蟲害。這在絕大部分地區(qū)那是難以想象的事情。

國(guó)內(nèi)的紅酒之所以一直比不上國(guó)外的那些品牌，其實(shí)就是這個(gè)原因所致，至于釀酒工藝，其實(shí)區(qū)別不大的，主要過(guò)程基本都是發(fā)酵和橡木桶的儲(chǔ)存。

釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。

第一步就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。優(yōu)質(zhì)的葡萄汁是釀制優(yōu)秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。

經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。

要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加二氧化硫處理。

二氧化硫可以阻止由空氣中的氧與葡萄酒接觸所引起的氧化作用。

新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。

七分原料三分工藝，好葡萄酒是種出來(lái)的。品種特質(zhì)在很大程度上決定了葡萄酒的風(fēng)味、香氣、典型性等。尤其對(duì)于單品種酒。

《我有一卷鬼神圖錄》

冰葡萄原本屬于白葡萄，只不過(guò)上凍后表皮會(huì)變成紫色，但這種顏色并不會(huì)掉色，所以冰酒釀出來(lái)會(huì)是那種晶瑩剔透的顏色。

還有一道工序非常重要，那就是破碎果肉的時(shí)候設(shè)備必須動(dòng)作要輕柔，不能把枝梗和葡萄籽壓碎。

枝梗的丹寧和葡萄籽中的油脂對(duì)葡萄酒口感的影響很大。

施耐德是一個(gè)工作起來(lái)非常負(fù)責(zé)的人，有時(shí)候他的要求近乎于苛刻。

因?yàn)榫茝S的員工大部分都是從八團(tuán)招募的，不像軍墾城的工人那樣對(duì)于工序有著各種嚴(yán)格的制度，所以干活時(shí)候常常會(huì)忽略很多東西。

這個(gè)只要被發(fā)現(xiàn)，處罰是非常嚴(yán)重的。經(jīng)過(guò)幾次處理后，有幾個(gè)被開除，有幾個(gè)自己辭職，剩下的工人這才重視起來(lái)。

本來(lái)王淑琴還打算繼續(xù)在這里住下去，但是卻被翠翠給趕走了。