黑巖小說

第1739章 未來可期（第1頁）

酒廠過稱可就沒有這么復(fù)雜了，人家翠翠可不是個差錢的主兒，車間門口就是地秤，拖拉機(jī)拉著葡萄進(jìn)去過一下，出來把空車份量秤一下扣除就行了。

一天忙碌下來，兩邊的數(shù)量基本差不多，大家一個個都是興高采烈的。

而且，這時候摘葡萄還有一個好處，那就是葡萄都是硬的，不用擔(dān)心葡萄會被壓壞。

而且酒廠收葡萄都必須要那種整串的葡萄，不能破皮。破皮會讓果肉氧化。葡萄也是不能洗的，因為葡萄皮上面的那層白霜是葡萄酒香味的一種來源。

所以釀酒的葡萄對于種植地區(qū)環(huán)境的要求很嚴(yán)。既不能用農(nóng)藥，又要避免病蟲害。這在絕大部分地區(qū)那是難以想象的事情。

國內(nèi)的紅酒之所以一直比不上國外的那些品牌，其實就是這個原因所致，至于釀酒工藝，其實區(qū)別不大的，主要過程基本都是發(fā)酵和橡木桶的儲存。

釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。

第一步就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。優(yōu)質(zhì)的葡萄汁是釀制優(yōu)秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。

經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。

要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。

二氧化硫可以阻止由空氣中的氧與葡萄酒接觸所引起的氧化作用。

新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。

七分原料三分工藝，好葡萄酒是種出來的。品種特質(zhì)在很大程度上決定了葡萄酒的風(fēng)味、香氣、典型性等。尤其對于單品種酒。

《我有一卷鬼神圖錄》

冰葡萄原本屬于白葡萄，只不過上凍后表皮會變成紫色，但這種顏色并不會掉色，所以冰酒釀出來會是那種晶瑩剔透的顏色。

還有一道工序非常重要，那就是破碎果肉的時候設(shè)備必須動作要輕柔，不能把枝梗和葡萄籽壓碎。

枝梗的丹寧和葡萄籽中的油脂對葡萄酒口感的影響很大。

施耐德是一個工作起來非常負(fù)責(zé)的人，有時候他的要求近乎于苛刻。

因為酒廠的員工大部分都是從八團(tuán)招募的，不像軍墾城的工人那樣對于工序有著各種嚴(yán)格的制度，所以干活時候常常會忽略很多東西。

這個只要被發(fā)現(xiàn)，處罰是非常嚴(yán)重的。經(jīng)過幾次處理后，有幾個被開除，有幾個自己辭職，剩下的工人這才重視起來。

本來王淑琴還打算繼續(xù)在這里住下去，但是卻被翠翠給趕走了。