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第2486章 老肉的勢(shì)力（第3頁(yè)）

而葉雨澤對(duì)于人性的了解，卻對(duì)感情沒(méi)了興趣，他突然想試試，和一個(gè)陌生人發(fā)生點(diǎn)什么？那會(huì)是什么感覺(jué)？

沒(méi)有和老肉他們?nèi)コ燥垼偛荒莛I著？麗麗本來(lái)要回來(lái)陪他，被他拒絕了，他已經(jīng)厭煩了走到哪里都有女人等他的日子。

京城的繁華以非昔日可比，每一次來(lái)都會(huì)有巨大的變化，原來(lái)的青磚碧瓦的小巷越來(lái)越少了，隨之而來(lái)的都是高樓大廈。

只是走在這樣高樓林立的馬路上，葉雨澤總感覺(jué)少了點(diǎn)什么，少了什么呢？葉雨澤一時(shí)間也想不起來(lái)。

心情莫名奇妙的有些煩躁，轉(zhuǎn)身拐進(jìn)了一條巷子，如今京城這樣的巷子越來(lái)越少了。

巷子很窄，里面都是大雜院，這樣的大雜院因?yàn)樽〉娜硕?，連院子里面都蓋起了一間間小房子。以至于推著自行車進(jìn)院都費(fèi)勁。

不過(guò)每個(gè)院子里面都很熱鬧，大人喊，小孩兒鬧，家家戶戶都飄出了飯菜的香味兒。

一戶人家是南房，干脆把房子改成了小餐館，賣炸醬面，聞著熟悉的炸醬味道，葉雨澤的肚子忍不住叫了起來(lái)。

葉雨澤喜歡京城的炸醬面，冀省炸醬面喜歡用黃豆醬，津市喜歡用甜面醬，而京城人則喜歡兩種醬摻起來(lái)炸。

炸醬一定要選好肉，要那種五花三層的，把五花肉洗凈去掉豬皮，切成1。5厘米左右見(jiàn)方的方丁，大小可參照自己的大拇指。

大蔥洗凈，一切兩半然后頂?shù)肚谐芍讣咨w大小的蔥花。姜去皮洗凈切成姜末，蒜子拍碎后剁成蒜末。

再準(zhǔn)備炸醬面的菜碼，黃瓜洗凈切絲，心里美去皮切成均勻的細(xì)絲，把黃豆提前一晚上用清水浸泡，至完全漲發(fā)然后小火煮至完全成熟。

黃豆粒用沸水煮熟過(guò)涼備用，胡蘿卜洗凈后切成細(xì)絲，芹菜切成顆粒狀用沸水汆燙一下?lián)瞥鲞^(guò)涼，綠豆芽汆燙成熟后過(guò)冷水控干水分，青蒜洗凈切成青蒜末備用。

炒鍋上火燒熱多放一點(diǎn)色拉油做底油，放入五花肉丁炒至變色斷生后，放入姜末、蔥花小火炸三分鐘左右至金黃色，炸出蔥姜的香味后，再放入蒜末小火炒香。

等蒜香味出來(lái)后，調(diào)整火力轉(zhuǎn)中火放入澥好的干黃醬炸五分鐘左右，至醬沸騰后放入甜面醬攪勻。

用勺子不停推動(dòng)醬料，防止糊底。把醬熬出大泡后加熱10分鐘左右。

水分明顯減少時(shí)轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬30分鐘左右，中途需勤攪動(dòng)鍋底，把醬中的水分全部炸干，炸醬呈現(xiàn)濃稠時(shí)，醬和肉丁成抱團(tuán)狀時(shí)，醬就炸得差不多了。

放入少許味精、雞精調(diào)鮮味，再放入適量的白糖調(diào)綜合味，繼續(xù)熬炒2分鐘，炸醬就做好了。

炸醬的時(shí)間越長(zhǎng)味道越濃郁，如果覺(jué)得費(fèi)時(shí)，可減少澥醬的水分，縮短炸醬的制作時(shí)間。原則上來(lái)講炸醬需要一個(gè)小時(shí)左右，時(shí)間短的話炸醬的味道不夠濃厚。

還注重炸醬的火候，尤其在炸醬的過(guò)程中中途不能加水，講究一次成型，加水后醬就泄了，炸不干了。

準(zhǔn)備好手搟面，起鍋燒水至微沸時(shí)下鍋煮三分鐘左右，中途加涼水兩到三次。這樣煮面可使面條更加勁道。

準(zhǔn)備一盆冷水，面條煮熟后立即過(guò)涼水，然后撈入大碗里，放上自己喜歡的菜碼，舀上兩勺炸醬，拌勻就可以吃了。

其實(shí)一些老年人不愛(ài)吃過(guò)水面，而是喜歡直接撈出來(lái)就吃，這樣的叫鍋挑。

這樣的雖然吃起來(lái)沒(méi)有那么絲滑和勁道，但是卻能更好的融合炸醬的味道，別有一番風(fēng)味。

一聞到醬味兒，葉雨澤就知道，這絕對(duì)是老京城人開(kāi)的館子。

如今在商業(yè)街步行街掛著老bJ風(fēng)味兒的，你走進(jìn)去，基本特么的就沒(méi)有一個(gè)說(shuō)京城話的。

最可氣的就是一口粵語(yǔ)的人一本正經(jīng)的在那里賣正宗炸醬面，水爆肚。估計(jì)他們來(lái)京城之前，連炸醬面是啥都不知道。