黑巖小說

第10章 麻醬面（第1頁）

麻醬面

明令宜聽見后，輕笑一聲，那雙看起來不像是下廚的細長雪白的手指按住一截青蔥，手下的動作均勻而有力道地切成蔥花，“頂多一刻鐘就能吃飯?！?/p>

小春這時候終于對自家小姐的廚藝有些好奇，“小姐這說的麻醬面，到底是什么面？”

她都不曾聽過。

街頭巷尾的面館可不少，什么三鮮面，什么羊肉湯面，豌雜面都很多，但是這麻醬面是什么？

明令宜將蔥花還有蒜末，并上辣椒粉和少許芝麻全都倒進大碗里，油鍋燒熱，直至滾熱，然后將熱油入碗，只聽得“滋啦啦”的一連串的油爆聲，蔥姜蒜末和辣椒粉在瞬間被滾油激發(fā)出來的香氣，一并飄散在了空中。

“好香好香！”小春已經忍不住努力吸了吸自己的鼻子。

新磨麻醬封入陶罐靜置一段時間，等待油脂與固體微粒悄然交融。

明令宜利用這段時間，又將豉汁加上蔥白，再加上飴糖熬制成帶著粘稠的香甜的醬汁，然后倒進剛才已經用滾油跑了一遍油炸出香氣的蔥姜蒜末的大碗里，最后又加了兩滴麻酥酥的花椒油和香醋，攪和起來的時候，這味道的層次感就更加分明，也帶著一股說不出來的香氣，令人不斷分泌口水。

至少小春現在覺得自己咽口水的頻率有些高，她有點不好意思地覺得自己吞咽口水的聲音似乎也有些太大了。

“拉面，燒水?！泵髁钜俗屝〈簻蕚湎旅鏃l。

二八醬沉淀的時間雖然短暫，但開蓋時復合香氣已沉淀得圓融飽滿。b

明令宜挖了一大勺的二八醬在剛才已經填好的醬汁油的大碗里，攪和后，再將沸水煮熟的面條夾進碗里拌勻。

小春站在一旁，看著白瓷碗里盤著一窩玉帶似的面條，根根分明，琥珀色的麻醬裹著細碎的芝麻粒，像熔化的金箔般緩緩從面山頂端滑落，在面與面的縫隙間滲出誘人的油光。

每一根面條似乎都被濃郁的麻醬包裹，b芝麻香氣混著蒜泥的辛香直往鼻子里鉆，其間又竄出一縷米醋的清爽。

在麻醬面里，她家小姐還焯水了一把豆芽。

“這碗面還應該配點黃瓜絲?！泵髁钜艘贿呑鲆贿呅÷曕止镜?。

只不過時節(jié)不對，在冬日想要吃到小黃瓜，幾乎不太可能。

小春才沒管有沒有黃瓜絲，她光是聞著這味道，看著這一碗面條，就覺得這一定會很好吃。

她的視線就眼巴巴地盯著明令宜那雙拿著筷子的手上，恨不得搶過自家小姐手里的碗筷，她一定能更加快速攪拌均勻。

終于，小春面前放下來一只碗，明令宜將大碗里的一大半的面條都撥進了小春面前的碗里，“嘗嘗。”

她話音剛落，小春手里的筷子已經夾了一大夾的麻醬面塞進了自己的嘴里。

筷子挑起的面條，黏稠的麻醬便拉出金絲，面條在筷尖顫巍巍地彈動。入口先是芝麻的醇厚在舌面鋪開，繼而嘗到隱藏的辣味，花椒油在喉頭有些發(fā)麻，但更多的還是香氣。

小春壓根就沒品嘗出來所有的味道，已經又迫不及待地再一次將筷子從碗里夾起面條，送進了自己嘴里。

從前自家老爺是開酒樓的，小春跟了個好脾氣的主子小姐，根本不愁吃喝。

服侍在小姐身邊，她這個做丫鬟的，也能頓頓吃肉。

但是小春從來沒想過，原來一碗素面，一塊肉的都沒有的素面，竟然能這么好吃，竟然能香成這樣？！比她從前吃過的鹵味面條都好吃！

（請）

麻醬面

明令宜也喜歡吃麻醬面，這道面食，還是當初她在大漠時，偶然家里招了一名從燕趙之地而來的廚子，廚子說他們那地方有一道這樣的面食，明令宜很喜歡這味道，便也跟著學了兩手。