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第37章 油爆爆的脆皮五花肉（第1頁）

明令宜不知道即將有一大波的國子監(jiān)的學(xué)生朝著自己店鋪蜂擁而來，她現(xiàn)在忙得有些腳不沾地。

中午她做了脆皮五花肉，三指寬的肥瘦相間的五花肉，肥脂如雪，瘦紋似霞，先以醋和蔥姜蒜等佐料腌之，再浸入酏漿逼出腥味，去腥。

大燕的百姓之所以不喜歡吃豕肉，很大程度就是因為這腥臭氣難除。

明令宜從前被李昀帶著在邊塞小鎮(zhèn)上，第一次見到那些小販們做肉食喜歡用各式各樣的香料，很是驚訝。

李昀在一旁給她用熱水清洗著碗筷，解釋道：“這些香料是從西域傳來的，不僅僅能增加食材的口感味道，同時，很多香料也可以b祛除肉質(zhì)本身的腥臭味?！?/p>

腌制后的五花肉，明令宜再將肉入沸湯，將煮熟后的五花肉撈起來，快速放在b剛才小春才打出來的浸骨的井水中。

也是在這一瞬間，那煮熟的豬肉會驟然收縮，以至于在之后的口感中，會分外彈嫩。

在豬肉上切幾刀，卻不切斷皮，使其還能連在一起，呈長條模樣。

后再抹上五香粉b與鹽，使其滲入肌理。

翻過面，明令宜用刷子蘸著蜂蜜，在背后的豬皮上刷了一層，等到風(fēng)干后，再刷第二層。

這動作她重復(fù)了三次，最后確保豬皮上掛著一層亮晶晶的，厚實的蜂蜜。

鐵鍋中燒得豬油已滾，肉塊滑入時，油花驟濺，聲如裂帛。

明令宜聽著耳邊傳來的肉皮跟滾油相接時綻放出的暴烈聲，面不改色，b她執(zhí)長箸翻撥，見豬皮漸呈“琥珀光”，脂層透亮似明瓦。在這時候，一股濃郁的肉香氣和焦糖的香氣，融為一體，竟然也有那么幾分相得益彰。

當(dāng)明令宜看見肉塊赤金交錯，脆皮若冰瓷乍破，這才撈出來，放在砧板上。

原本還在外面纏著桂嬸兒聽八卦的小春，忽然鼻子一動。

她咽了咽口水，雖說才吃了早食不久，但是怎么現(xiàn)在就聞著鼻翼間傳來的這股說不上來，但就是感覺很與眾不同的香氣，她就覺得肚子里似乎還殘留了一塊兒地，可以再盛放一點東西。

桂嬸兒自然也聞到了這一股味兒，不由吸了吸鼻子。

邱婆子家的八卦也不想聊了，就只看著小春問：“小春，你家娘子這是又做什么呢？聞著還怪香的?！?/p>

小春搖頭，她只聽小姐的吩咐，別的都不怎么多問。

反正她相信自家小姐做的都是對的，她只需要跟在小姐身邊，小姐讓她做什么她就做bb什么就好。

桂嬸兒咽了咽口水，她家男人給人做賬房先生，東家還算是大方，每月都開了足足四兩銀子的月錢。奈何家里養(yǎng)了三個兒子，個個都是要花錢的主兒，她每月還幫忙縫洗衣服等來補貼家用，是以極少下館子。

今日若不是因為前些日子被明家食肆的香甜的糕點氣息饞狠了，她估計也不會來買這什么玉梅驚雪酥。

雖說這貴的不行的酥餅，跟明家娘子收的價格正正比，的確很好吃，但桂嬸兒也不會常來。

可如今縈繞在自己鼻翼間的這味道，桂嬸兒想，吃一次應(yīng)該也還行吧？

明令宜在將那些已經(jīng)炸好的五花肉盡數(shù)撈出來后晾涼，翻過來，用手中的刀在已經(jīng)冒了一層細細密密的小泡，又油光發(fā)亮呈現(xiàn)焦糖色的豬皮上輕輕一刮，就聽見了清脆的聲音。

這是豬皮被炸脆的特有的悅耳聲。

下一秒，明令宜手中庖刀橫斬，將那些條狀的五花肉徹底切離，脂汁溢流，香氣漫溢，竟引得不知道從哪里來的檐下貍奴昂首，“喵喵”地叫喚個不停。

中午第一個來明家食肆的食客，便是斜對門的賣文房四寶的墨齋老板杜軒。