黑巖小說

第40章 鹵肉的誘惑（第1頁）

之后的畫面是什么樣子，明令宜便不清楚了。

因為她的雙眼已經(jīng)被李昀的大手捂住。

但是耳邊傳來屬于男人的慘叫聲，倒是都落進了她的耳朵里。

明令宜從軟榻上醒來的時候，不由有些不知身在何處。

她伸手手背搭在自己的額頭上，可能是因為聽了一耳朵堯娘的故事，她這才會稀里糊涂地夢見李昀，或者李昀根本不是重點，重點應(yīng)該是她當(dāng)年偶然遇見的那位北地女子才是。

緩了一會兒，像是醒過神來，明令宜這才從軟榻上起來。

收拾一番，又將棉布頭巾綁在了頭上，明令宜去了前面的鋪子。

小春早就已經(jīng)將面團揉捏妥當(dāng)，現(xiàn)在正在后廚里剝蒜。

明令宜拿起一塊木牌，又在上面寫了“金齏瓊拌”這四個大字。

齏便是b蔥姜蒜末這些混合在一起的佐料的名字，麻醬面本身就是一種拌面，這名字正正合適。

寫完這四個字后，明令宜在下方標(biāo)注上了價格，就跟之前掛上去的幾張木牌一樣。

一碗金齏瓊拌一共三十五文。

然后明令宜從后廚里搬來b一口大大的砂鍋，這也是過年前的時候，去京郊的集市買來的。跟買土陶的小罐子是同一家，看起來長得不咋地，b上面也沒有什么漂亮的花紋，平平無奇，所以就連價格，也是平平無奇。

明令宜讓小春將地窖里的豬下水拿出來，洗干凈后，先焯水，加上蔥姜花椒，還加了一點昂貴的胡椒。

在除味后，撈起來放在一旁備用。

小春雖然堅定地相信自家小姐做什么都能做好，煮什么都會很香，但是在這一刻，還是忍不住干嘔了好幾聲。

這也太臭啦！

她都不知道自家小姐把這豬下水拿回來做什么，她們從前連豬肉都不吃的呢！

明令宜也覺得有些惡心，但是按照她從前知曉的那張方子，應(yīng)該不會出什么大的差錯。

接下來，她就是熬制鹵水。

先用溫水浸泡了所有的佐料，然后鐵鍋里放涼油，再放入冰糖，用小火慢慢加熱。這時候冰糖會慢慢融化，起泡，差不多是一串串的魚眼泡，最后變成透亮的誘人的琥珀色。

b當(dāng)明令宜注意到油鍋里的顏色變成淺淺的琥珀色，并且在這時候聞到一股焦糖香氣時，立刻倒入一大碗開水。

“滋啦——”一聲，熱油和糖像是被驚擾的麻雀似的，一下就四濺開來，激起一片噼啪的爆鳴聲。

明令宜躲得夠快，沒被油星子濺到身上。

她將b水油攪拌均勻，盛出備用。

砂鍋里倒水，加入八角、桂皮還有豆蔻，和剛才才熬制出來的糖色油水并醬油，這種是鹵水的主要配料，決定了鹵水的味道和顏色。再加入香葉、小茴香、砂仁、丁香等提味的香料，最后再放入陳皮、干姜等等，還可以再驅(qū)除一次里面的肉類的肉腥氣，等熬制一段時間，這些香料的味道就會慢慢被激發(fā)出來，到時候會掩蓋住食材本身的味道，變得無比香郁。

其實水開后沒一會兒，鹵水的味道就已經(jīng)漸漸散發(fā)在了廚房里。

起初還不怎么濃郁，但漸漸的，這股味道就會變得越來越濃。