黑巖小說(shuō)

第84章 出師宴（二）（第1頁(yè)）

這個(gè)時(shí)候的何雨柱正在廚房里忙得熱火朝天。

雖然現(xiàn)在新國(guó)家已經(jīng)成立三年，但是好多行業(yè)還在延續(xù)舊時(shí)候的傳統(tǒng)。

就比如何雨柱所在的廚師行業(yè)，一般講究三年學(xué)徒，兩年學(xué)藝，一年效力。也就是說(shuō)最少要跟在師父身邊五六年的時(shí)間才可以出師。

而何雨柱是帶藝投師，再加上有何大清的關(guān)系，胡大海對(duì)他還是很照顧的。

自從去年何雨柱接受了系統(tǒng)獎(jiǎng)勵(lì)的精通級(jí)廚藝后，胡大海更是對(duì)他很是滿意，一度把畢生所學(xué)全都教給了何雨柱。這才讓他能這么快出師。

雖然有著胡大海的照顧，何雨柱學(xué)習(xí)時(shí)間短了，但是對(duì)于出師宴這種傳統(tǒng)他還是非常重視的。

今天的宴席就是要考驗(yàn)何雨柱全面的手藝，什么刀工，火候，調(diào)料等等，這就需要他獨(dú)立完成完整的宴席。以展示自己的技藝全面性。

而今天宴席的菜品也是很有講究的，一般是需要體現(xiàn)“四平八穩(wěn)”的寓意，比如四涼八熱，象征著穩(wěn)固與豐盛。

就是菜品的內(nèi)容也有講究，必須有一道整魚，有魚躍龍門的意思，象征著出師后事業(yè)興旺騰達(dá)。還有整只的雞，寓意“吉慶有余”。還有什么四喜丸子之類的，那就代表著圓滿的意思。

這里面當(dāng)然也有一些忌諱，比如一些“散”字的菜，像什么蛋花湯，涼拌菜之類的易散菜品，避免師徒情份疏離。

何雨柱可是為了今天的出師宴整整準(zhǔn)備了一個(gè)多禮拜，他早就把打算做的菜給師父講了，師徒倆修改了幾次才定下來(lái)的。

今天的主菜還是以師父教的川菜為主，也加上了魯菜和淮揚(yáng)菜還有清真菜和譚家菜，就是為了體現(xiàn)何雨柱這高超的廚藝，算是為以后做好了鋪墊。

今天的四道涼菜，何雨柱準(zhǔn)備的是：涼菜有，特別考驗(yàn)刀工的蒜泥白肉，還有口水雞和夫妻肺片，這三道是川菜。最后一道涼菜是魯菜的經(jīng)典菜老醋蟄頭。

八道熱菜分別是：川菜中的東坡肘子，宮保雞丁和魯菜的四喜丸子，糖醋黃河大鯉魚，九轉(zhuǎn)大腸，還有清真菜芫爆散丹，淮揚(yáng)菜的三套鴨和譚家菜的羅漢大蝦。

這些菜，有的食材比較好找，但是像老醋蟄頭這種菜，需要用到山西的老陳醋和膠東沿海的沙蟄頭。還有那黃河大鯉魚等等這些食材，要不是有范長(zhǎng)貴的幫助，他還真不一定能搞來(lái)。

到半下午的時(shí)候，前面的客人基本上已經(jīng)來(lái)齊了。

除了胡大海的四位徒弟，還有三位廚師界的朋友，再加上范長(zhǎng)貴還有豐澤園后廚的幾位大師傅一桌十幾人。

等到人全部到齊，胡大海就在一個(gè)專門準(zhǔn)備的包間里掛上川菜的祖師詹王，叫來(lái)何雨柱，大家一起祭拜。好在這個(gè)時(shí)候雖然國(guó)家不提倡封建迷信，但是由于剛建立，還沒(méi)有那么嚴(yán)格，讓何雨柱能夠完整的走完整個(gè)流程。

供奉上祖師爺?shù)漠嬒?，接下?lái)就是重頭戲了。