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第186章 脆皮烤鴨（第3頁）

脆皮烤鴨？

銀鈴也湊了過來，兩人圍著江茉，活像兩只等著投喂的小雀兒。

“烤鴨？姑娘，這鴨子烤著吃好吃嗎？”

銀鈴目光不自覺飄向院子里正梳理羽毛的鴨子。

她出身農(nóng)戶，時(shí)常能吃到烤著吃的東西，吃過烤雞烤魚，還是第一次聽說烤鴨子。

江茉笑著點(diǎn)頭，收拾妥當(dāng)了去桃源居。

“放心，保準(zhǔn)你們聞著味兒就挪不動(dòng)腳。”

她讓鳶尾和銀鈴把兩只最肥碩的公鴨逮住一起帶過去宰了。

又找來干凈的陶盆，往盆里倒溫水，加了半勺粗鹽和少許酒。

“先把鴨子處理干凈，絨毛要拔得仔細(xì)些，尤其是腋下和翅膀根的細(xì)毛，全夾出來?！?/p>

鳶尾擼起袖子，銀鈴在一旁搭手，兩人費(fèi)了近一個(gè)時(shí)辰，才把兩只鴨子打理得干干凈凈。

江茉接過處理好的鴨子，用清水反復(fù)沖洗了三遍，直到盆里的水變得清澈，將鴨子掛在廚房的通風(fēng)處瀝干水分。

彭師傅見她倒騰鴨子，干活兒空閑之余忍不住多看了幾眼。

接下來要做脆皮的關(guān)鍵一步。

江茉從櫥子里取出糖，加了點(diǎn)溫水在小鍋里慢慢熬化，又往里面兌了少許白醋。

鳶尾聞了聞，疑惑道：“姑娘，加白醋做什么呀？”

“白醋能讓鴨皮更脆，還能中和糖的甜膩?！?/p>

江茉一邊解釋，一邊用干凈的刷子將熬好的糖汁均勻地刷在鴨皮上，從鴨頭一直刷到鴨腳，連翅膀內(nèi)側(cè)都沒落下。

刷好糖汁的鴨子要再次掛起來風(fēng)干，江茉特意把廚房的窗戶打開一條縫，穿堂風(fēng)慢慢吹著。

“得晾到鴨皮完全干爽，摸起來不粘手才行，這樣烤出來的皮才會(huì)脆?！?/p>

她看了眼日頭，估摸著得等兩個(gè)時(shí)辰，便轉(zhuǎn)身準(zhǔn)備烤鴨用的香料。

從儲(chǔ)物架上取下一個(gè)布包，里面裝著八角、桂皮、香葉、丁香。

香料放進(jìn)石臼里搗成碎末，又加了些花椒粉和鹽，拌勻后分成兩份。

“把香料從鴨脖子的開口處塞進(jìn)去，再用手從外面揉一揉，讓香料能沾到鴨肉上?！?/p>

江茉示范著將一份香料塞進(jìn)鴨腹，銀鈴學(xué)著她的樣子，小心翼翼地把另一份香料塞進(jìn)另一只鴨子里，還特意多揉了幾下，生怕味道不夠。

還挺好玩。

等鴨子晾干，江茉又在后院角落支起了烤爐。

這烤爐是之前特意請鐵匠打造的，底下能燒木炭，上面有個(gè)搭配的鐵架，正好可以掛烤肉。