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第188章 當(dāng)江老板的貓真好（第4頁）

不一會兒，后廚就傳出香氣，順著窗戶飄出去，引得巷口路過的人都停下腳步，探頭往店里望。

什么味兒啊這么香。

眾人猶豫著，你看看我我看看你。

要不，進(jìn)去看看？

來到就是緣分，哎，去就去吧！

其中一位是城南的李秀才。

李秀才是個愛吃的，平日里最愛四處尋摸好吃的，桃源居的土豆燉雞他也常來吃。

今日一來，見大家都在吃烤鴨，便好奇地問：“這是什么新菜？聞著倒挺香?！?/p>

江茉剛要解釋，王大叔就搶著說道：“李秀才，這是江老板新做的脆皮烤鴨，可好吃了！你快嘗嘗，比土豆燉雞還香！”

李秀才將信將疑，坐下點了半只烤鴨。

等鴨皮和鴨肉端上來，他先聞了聞，果木的清香混合著鴨肉的鮮香，讓他瞬間有了食欲。

他夾起一片鴨皮，輕輕咬了一口，脆響過后，油脂的香甜在口中散開，他睜大眼睛。

“這鴨皮竟有這般風(fēng)味！果木的香氣很足，甜而不膩，不錯不錯?！?/p>

他又嘗了嘗鴨肉，蘸了點梅子醬。

梅子醬的酸甜中和了鴨肉的油脂，讓鴨肉的鮮嫩更突出。

“這梅子醬配鴨肉，倒是新奇，很開胃。江老板，你這烤鴨的做法，怕是有什么講究吧？”

鳶尾豎著耳朵聽到，不禁撇撇嘴。

一看就是不經(jīng)常來吃的，她們老板做飯，哪怕一碗粥都講究的很，不然哪能做出這般美味？

“確實有幾分講究。這烤鴨處理的時候，要先用香料熬成的水給鴨子浸泡兩個時辰，讓香料的味道滲進(jìn)鴨肉里。泡好后，再用糖和白醋調(diào)成的水，均勻刷在鴨皮上，晾干后再放進(jìn)烤爐?！?/p>

江茉心情好了也樂意解答客人的問題。

“烤爐里用的是果木，果木燃燒時，會散發(fā)出淡淡的果香，烤出來的鴨子，也會帶著果香。烤的時候，要控制好火候，先用大火將鴨皮烤脆，再用小火慢慢烤，讓鴨肉熟透，還能鎖住汁水。這樣烤出來的鴨子，皮脆肉嫩，還帶著果香，味道自然就不一樣了?！?/p>

李秀才人都聽傻了。

萬萬沒想到，一只鴨子而已，做起來也這樣復(fù)雜，這算是這只鴨子的鴨生巔峰了吧？

“原來如此！江老板對吃食這般用心，難怪做出來的菜這么好吃。這脆皮烤鴨，比京城的烤鴨還要地道幾分！”

這話可不是夸張。

李秀才曾隨父親去京城辦事，吃過京城有名的烤鴨，可那烤鴨的皮雖脆，卻少了幾分果香，肉質(zhì)也有些柴。

而桃源居的脆皮烤鴨，皮脆得恰到好處，還帶著淡淡的果甜，肉質(zhì)鮮嫩多汁，每一口都讓人回味無窮。