黑巖小說

第808章（第1頁）

桑璟舒開口：“這油爆雙脆的食材雖然尋常，卻極考驗刀工和火候，豬肚只用肚仁兒部分，去最厚的地方，上下去皮只用中間，雞胗也需去外面的老皮，取最嫩的部分，下刀的時候稍不留意便會切斷，所以要極其精準的刀工，而因著皆取了最嫩之處，所以禁不得火，火候稍大會嚼不動，火候不到又是生的，需要恰到好處才行。”

一旁周大人聽罷，嘆了一句：“這般說來，這道菜豈不是極難？”

桑璟舒點了點頭，又盯著秦月瑤燒的那一鍋水看。

這會兒秦月瑤已經(jīng)切好了豬肚和雞胗，在將這兩樣食材下鍋過水了。

這道菜他只見自家?guī)煾底鲞^，當年師傅做的時候，并沒有這道工序。

這菜本就是吃的豬肚和雞胗的脆嫩爽滑，這樣過水一煮，再用熱油爆炒的話，豈不是更容易老了？

他先前特意讓秦月瑤練了許久對這火候的掌控，現(xiàn)在看到她這異乎尋常的做法，雖然驚訝，卻也并沒有太擔心。

這丫頭做菜常這般出其不意，油爆雙脆是她自己提出來的，她現(xiàn)在這么做，必然是有什么他們不知的門道在里面！

倒是一旁的高盛銘見她這般，忍不住嗤笑了一聲，利落地熱油下鍋了。

墨冥辰蹲在灶前拉風箱，聽得高盛銘那一聲輕蔑的笑，握住柴棍的手一緊，直想把手里這節(jié)柴棍朝高盛銘腦門上丟過去。

“好好燒火，我要開始表演了。”秦月瑤已經(jīng)將過水氽了個六成熟的食材都撈了起來，除盡鍋中的水，囑咐身旁分神的人。

“你要表演什么？”墨冥辰奇怪地看了她一眼，只見她取了塊帕子墊在鐵鍋的一角。

“等著看就知道了。”秦月瑤揚眉一笑，等得他拉了幾下風箱把火吹旺后，倒油下鍋，等得鍋中的油八分熱時，將過了一遍水的一先一后倒入鍋中。

這便是她跟外公琢磨出來的訣竅了，食材先過水六成熟，入油鍋便很容易變老，這個時候就需要顛勺，只需得個來回，爆炒至九成熟時，裝盤上桌，待得食客品嘗時，正好十成熟。

秦月瑤有心在眾人面前秒殺高盛銘這個北派傳人，這幾下顛勺頗為花哨。

不止是在場的廚師和看客，連堂屋里頭的幾位評委都看得驚嘆不已。

那纖細白凈的手若有萬鈞之力，那口幾斤重的鐵鍋在她手里輕若無物。

那燒火的伙計也十分賣力，秦月瑤揚手一抖，大勺翻顛之際，灶下的火苗躥了上來，映著灶前那一張面若桃花的俏臉，竟是說不出來的好看！

秦月瑤顛了幾下，大勺一揮，將鍋中翻滾的食材全數(shù)納入勺中，扣到了一旁的白瓷盤里

她揚眉一笑，看向堂屋里的幾位評委：“出菜！”

在場的眾人愣了幾秒，才從驚嘆中回過神來，樓上爆發(fā)出一陣歡呼，隨即全場的人都開始稱贊不已。

高盛銘這才剛將食材入鍋，被秦月瑤的那幾下晃得一個愣神，又被周遭的動靜下了一跳。

“師傅，菜要糊了！”一旁燒火的小徒弟急喚了一聲，才將他拉回神來。

看著自己鍋中之物，高盛銘神色一沉，憤然丟了手中的大勺，轉(zhuǎn)身便往外走。