黑巖小說

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眾人立刻回想起剛才的qg形，當(dāng)時(shí)李肅讓邵老先嘗嘗年輕晚輩的，但卓亦忱客氣地推拒了。原來是留了一手?。」植坏盟f“我這兒還差了一dian”，敢qg就是指ru味！李肅作為dg尖名廚，比試的也都是刀客中的佼佼者，他們一心專注于最終結(jié)果，卻未曾留意到這個(gè)細(xì)枝末節(jié)的盡善。

照此看來，此次失利之責(zé)是要?dú)w咎于負(fù)責(zé)烹煮的主廚tou上，被無辜牽連的二刀心xia都有些不舒服。尤其是一些脾氣不好的二刀更是斜斜地看了自個(gè)主廚一yan，不滿地埋怨dao：“shen為tou刀，在火候的掌控上竟忘了這一dian，什么名廚，想來也不過如此！”

主廚們只得賠著笑臉，頗gan尷尬慚愧。

聽聞此番指責(zé)言論，卓昀指著那些個(gè)二刀，不可理喻地?fù)u搖tou，“你們當(dāng)真以為這是主廚之責(zé)？如果李肅也在最后多燜上半zhu香功夫，的確能ru味，但那時(shí)候這份gan1絲恐怕連夾都夾不起來，全都煮爛了。是你們讓主廚選用質(zhì)地最nen的方gan1，又讓他們將gan1絲切得極致纖細(xì)。李肅還能將這樣的細(xì)絲煮得不爛不膩、恰到好chu1，這種火候上的功夫豈是你們能及的？”

卓昀說話向來不太客氣，不像邵老那般循循善誘，他是一針見血直戳痛腳。

邵老笑著緩解氣氛，順著卓昀的話繼續(xù)解釋，“九絲湯能否極致ru味，取決于兩dian：一是gan1絲是否切得夠細(xì)，二是烹煮的時(shí)間是否夠長。但這兩dian卻又互相矛盾。gan1絲切得細(xì)，烹煮時(shí)間便不能太長；想延長烹煮時(shí)間，gan1絲便不能太細(xì)，這兩者互相制約，其中卻必會(huì)有一個(gè)最佳之態(tài)，而這一dian又同擇材的方gan1本shen有關(guān)系。因此這dao菜，雖對(duì)選料、刀功和火候都有極gao的要求，但更重要的卻是整ti上的恰當(dāng)掌握，絕非在每一個(gè)環(huán)節(jié)都zuo到極致這么簡單。廚藝技理曰，‘五味調(diào)和’，跟這個(gè)理兒是一樣的?！?/p>

李肅苦笑了一xia：“如此說來，我們的確是輸給卓公zi。輸?shù)牡共皇羌疾蝗缛耍羌惫?，shen為廚zi，竟將最n本的‘五味調(diào)和之dao’忘得一gan1二凈?！?/p>

一直不曾開kou的卓亦忱在眾人殷切目光的注視xia，總得chu來說dian什么，他louchu一個(gè)清淡的微笑，“烹飪的每個(gè)環(huán)節(jié)組合起來，應(yīng)該是一個(gè)不可分割的整ti。shen為廚師，在最初選料時(shí)，就應(yīng)當(dāng)想好后續(xù)的刀法、輔料、火候該是什么樣。這也就是邵老和李師傅所說的，‘調(diào)和之dao’?！?/p>

不光是臺(tái)上的刀客，底xia的看客也是頻頻diantou，受益匪淺。其實(shí)，不少刀客都對(duì)自己的廚藝頗為自負(fù)，認(rèn)為憑借jg1湛的刀功或是神乎其技的火候掌控，便可以輕而易舉在廚界中贏得dg尖之席，如今才知dao這種想法是多么可笑，這烹飪技理的學(xué)問，絕非一葉障目急功近利者所能吃透。

眾人原以為名貫京城的大廚李肅勝券在握，沒想到經(jīng)過一番較量置理，形勢急轉(zhuǎn)直xia，且輸贏公平公正，讓人心服kou服。

邵老捋著胡zi暢快大笑，對(duì)在場的眾人說dao：“此番比試，jg1彩絕n，gaoxia雖已分，但未得tou籌并非技不如人，在老朽看來，諸位個(gè)個(gè)都是dg尖刀客！我邵伯韞悉究烹飪技理已有幾十年，深知這世間萬事，說起來容易，但zuo起來難??！古語說得好，無yu則剛。技藝再gao，咱也不能舍本逐末??！好了