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第226章 立秋的肉，補(bǔ)了秋的暖（第1頁）

立秋的風(fēng)裹著絲絲涼意鉆進(jìn)窗縫，陸野站在陽臺(tái)感受著這微妙的變化："終于不是四十度的高溫了。"暖寶抱著剛從冰箱拿出來的西瓜跑進(jìn)來："爸爸！奶奶說今天立秋，要貼秋膘，吃紅燒肉！"

"貼秋膘？"陸野笑著接過西瓜，"是不是要補(bǔ)補(bǔ)夏天的虧空？"

"是呀！"陸奶奶顫巍巍走進(jìn)來，手里端著剛腌好的醬肉，"我像暖寶這么大時(shí)，立秋這天，你太姥姥都要?dú)⒅浑u，燉鍋雞湯，再烙幾張蔥花餅，全家人圍著吃，說是給身體貼膘，準(zhǔn)備過冬。"

"奶奶，什么是貼秋膘？"暖寶好奇地問，"是要把肉貼在身上嗎？"

"傻孩子，"陸奶奶被逗笑了，"是吃一些營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，讓身體儲(chǔ)存能量，準(zhǔn)備迎接秋天和冬天。"她指著醬肉，"這個(gè)醬肉就是貼秋膘的好東西，肥而不膩，香得很。"

立秋·尋俗

上午，陸野帶著暖寶去菜市場(chǎng)買肉。肉攤老板熱情招呼："小陸，立秋買肉啊？要肥一點(diǎn)的還是瘦一點(diǎn)的？"

"肥瘦相間的，"陸野選了塊五花肉，"回去做紅燒肉。"

"好眼光！"老板豎起大拇指，"立秋吃紅燒肉，補(bǔ)補(bǔ)夏天的消耗。我們小時(shí)候，立秋這天，家家戶戶都飄著肉香味。"

暖寶拎著肉袋子蹦跳："爸爸，我們回家做紅燒肉！我要學(xué)著做！"

"好，"陸野捏捏她的小鼻子，"回家教你做貼秋膘的紅燒肉。"

備料·承藝

廚房里，陸奶奶已準(zhǔn)備好調(diào)料：冰糖、醬油、料酒、八角、桂皮。暖寶搬來小凳子，站在灶臺(tái)前看奶奶切肉："奶奶，肉要切多大塊？"

"三指寬，"陸奶奶手把手教，"太大不容易入味，太小容易煮散。"她將五花肉切成整齊的方塊，"你太姥姥說，切肉要像切豆腐一樣整齊，這樣燉出來才好看。"

葉知秋在旁邊準(zhǔn)備蔬菜："立秋還要吃秋葵、秋梨，清熱的。"她削著秋梨，"你奶奶腌的醬肉，配秋梨正好，解膩。"

陸野將五花肉焯水："要先焯水去腥，這樣燉出來的肉才香。"他握著暖寶的手，"焯水要冷水下鍋，慢慢加熱，這樣血沫才能出干凈。"

燉肉·守藝

中午時(shí)分，廚房里飄著濃郁的肉香。陸野將焯好水的五花肉放進(jìn)砂鍋，加入冰糖炒糖色："要小火慢慢炒，糖色要炒到棗紅色。"

"爸爸，糖色炒好了嗎？"暖寶趴在鍋邊，"聞著好香！"

"快了，"陸野將炒好的糖色倒入砂鍋，"再加入醬油、料酒、八角、桂皮，加水沒過肉。"

陸奶奶蓋上鍋蓋："要小火慢燉一個(gè)半鐘頭，肉才會(huì)酥爛入味。"她擦了擦額頭的汗，"我年輕時(shí)燉肉，都是用柴火灶，一燉就是一下午。"

暖寶學(xué)著奶奶的樣子，用蒲扇輕輕扇風(fēng)："奶奶，這樣火就小了，對(duì)嗎？"

"對(duì)，"陸奶奶笑，"現(xiàn)在用煤氣灶方便多了，但慢燉的道理是一樣的。"

貼膘·共融

下午，紅燒肉燉好了。掀開鍋蓋，熱氣騰騰，琥珀色的肉塊浸在濃稠的湯汁里，香氣撲鼻。

"好香啊！"暖寶忍不住伸手要拿，"奶奶，我可以先嘗一塊嗎？"

"燙！"陸奶奶拍掉她的手，"要放涼一會(huì)兒。"

葉知秋切了盤秋葵："立秋吃秋葵，清熱潤(rùn)燥。"她將秋葵擺成花形，"搭配紅燒肉，葷素搭配最健康。"

陸野倒了兩杯菊花茶："敗火解膩，喝一口。"

終于可以吃了，暖寶小心翼翼夾起一塊紅燒肉："爸爸，這個(gè)肉好軟！"

"那是小火慢燉的功勞，"陸野說，"做事和做人一樣，要有耐心，急不得。"