黑巖小說(shuō)

第525章 老鋪遇舊識(shí)，新酪牽出未了情（第2頁(yè)）

-鮮牛乳900ml（東頭張大爺家當(dāng)日鮮牛乳，辰時(shí)擠奶，三層紗布過(guò)濾）

-三年陳紅糖30g（西市街老紅糖坊出品，敲成小塊）

-柳氏秘制發(fā)酵菌種5g（蘇明遠(yuǎn)當(dāng)年特制的“雙菌種”，一半來(lái)自蘇家，一半來(lái)自柳家）

-干桂圓肉10g（去殼去核，提前用溫水泡軟，寓意“團(tuán)圓圓滿”）

-紅棗5顆（去核切成小塊，寓意“紅紅火火”）

-關(guān)鍵步驟：

1。鮮牛乳倒入銅鍋，老灶臺(tái)中灶添?xiàng)椖静?，加熱?0c，加入發(fā)酵菌種，用銀勺順時(shí)針攪20圈（取“二十年情誼”之意，紀(jì)念蘇明遠(yuǎn)和柳老夫人的姐妹情），靜置15分鐘；

2。加入三年陳紅糖、泡軟的桂圓肉和紅棗塊，小火熬25分鐘，期間每隔2分鐘攪1圈（防止糊底，也象征“每分每秒的牽掛”）；

3。熬制過(guò)程中，需保持灶火“溫而不烈”，蘇明哲說(shuō)這是“當(dāng)年你爸的火候，說(shuō)熬團(tuán)圓酪不能急，要像對(duì)親人一樣有耐心”；

4。倒入帶蓋的白瓷罐中，用紗布封口，放在老灶臺(tái)旁（溫度約25c），發(fā)酵5小時(shí)；

5。發(fā)酵完成后，酪體呈深棕色，桂圓和紅棗的香味與牛奶的醇厚融合，入口甜而不膩，帶著濃濃的親情味。

（二）團(tuán)圓酪餃·創(chuàng)意款

-適配場(chǎng)景：家庭分享，趣味體驗(yàn)

-基礎(chǔ)原料（以團(tuán)圓酪為基底）：

-團(tuán)圓酪400g（過(guò)濾掉桂圓、紅棗，取細(xì)膩酪體）

-糯米粉120g（加入酪體中增加韌性）

-玉米淀粉20g（防止粘手）

-熟芝麻5g（撒在表面，增加香味）

-食用油3ml（刷模具用）

-關(guān)鍵步驟：

1。團(tuán)圓酪中加入糯米粉和玉米淀粉，揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘；

2。將面團(tuán)分成小劑子（每個(gè)約20g），用手掌按扁，包入少許團(tuán)圓酪（作為餡料），捏成餃子形狀；

3。蒸鍋上汽后，放入酪餃，中火蒸12分鐘；

4。蒸好后取出，表面撒上熟芝麻即可。

（三）團(tuán)圓酪羹·暖心款

-適配場(chǎng)景：冬季暖身，長(zhǎng)輩喜愛(ài)

-基礎(chǔ)原料（以團(tuán)圓酪為基底）：

-團(tuán)圓酪300g（保留桂圓、紅棗，增加口感）