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第537章 酪香聚工坊，匠巷新添傳承聲（第2頁）
-海鹽3g（提鮮，解膩）
-香油5ml（提香）
-蔥花2g（切碎，裝飾用）
-關(guān)鍵步驟：
1。牛奶加熱至45c，加菌種順時針攪10圈，靜置20分鐘初步發(fā)酵；
2。芝麻粉、花生碎倒入牛奶，攪勻至無顆粒；
3。加海鹽，小火慢熬20分鐘，每隔3分鐘攪1圈防糊底；
4。倒入粗瓷碗，淋香油、撒整粒芝麻和蔥花，灶臺邊發(fā)酵1小時；
5。成品特點：淺棕色，芝麻香濃郁，花生有嚼勁，咸香十足，飽腹感強，適合匠人早餐、歇晌時快速補充體力。
（二）黑豆芝麻酪餅·扛餓款
-適配場景：匠人午餐、單手食用
-基礎(chǔ)原料：
-原味酪體250g（牛奶700ml+菌種4g發(fā)酵，取濃稠部分）
-黑豆粉80g（炒熟，增加韌性）
-白芝麻30g（炒熟，一半混入，一半裝飾）
-雞蛋1個（打散，增加黏性）
-生抽5ml（提鮮）
-食用油10ml（烙餅用）
-五香粉1g（增香，符合匠人重口）
-關(guān)鍵步驟：
1。酪體加黑豆粉、雞蛋液、生抽、五香粉、一半白芝麻，攪成無顆粒硬面糊，醒發(fā)15分鐘；
2。面團分成6個小劑子，搓圓按扁成直徑8cm的圓餅，表面撒剩余白芝麻；
3。土灶臺平底鍋燒熱，刷薄油，放入酪餅，小火烙5分鐘，翻面再烙4分鐘，至兩面金黃焦脆；
4。成品特點：外焦里實，黑豆香、芝麻濃，咸香有嚼勁，單手就能拿，匠人干活間隙也能快速吃。
（三）花生芝麻酪飲·解乏款
-適配場景：匠人歇晌、解渴解乏
-基礎(chǔ)原料：
-鮮牛奶400ml（過濾）
-花生40g（炒熟，磨成花生醬）
-白芝麻20g（炒熟，磨成芝麻糊）
-柳氏菌種3g
