黑巖小說(shuō)

第548章 面香透老鋪，舊廚新味遇故交（第2頁(yè)）

-食鹽5g（增加筋道）

-雞蛋1個(gè)（增加口感，讓面條更爽滑）

-食用油10ml（防粘）

-關(guān)鍵步驟：

1。高筋面粉、食鹽混合均勻，中間挖個(gè)小洞，打入雞蛋，加入溫水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀；

2。用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘（醒發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)，面條越筋道）；

3。將醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，撒上干面粉，用搟面杖搟成厚約0。5cm的面餅；

4。把面餅折疊起來(lái)，用刀切成寬約1cm的面條，抖散后撒上干面粉（防止粘連）；

5。鍋中加水燒開(kāi)，放入面條，用筷子輕輕攪動(dòng)，煮至面條浮起后再煮3分鐘，撈出過(guò)涼水（讓面條更筋道）；

6。成品特點(diǎn)：色澤潔白，面條粗細(xì)均勻，口感筋道爽滑，煮后不易爛，適合搭配各種湯底，管飽又實(shí)惠，適合腳夫和客商。

（二）鮮香骨湯面·營(yíng)養(yǎng)款

-適配場(chǎng)景：病號(hào)加餐、老人孩童早餐、往來(lái)客商暖身

-基礎(chǔ)原料：

-新鮮豬骨1000g（屠宰場(chǎng)剛殺的豬骨，敲成兩段）

-生姜30g（拍碎，去腥）

-大蔥50g（切段，提味）

-八角5g（增香）

-桂皮3g（提味）

-香葉2片（增香）

-料酒50ml（去腥）

-食鹽6g（調(diào)味）

-生抽20ml（提鮮）

-青菜50g（洗凈，增加營(yíng)養(yǎng)）

-筋道手搟面200g（按上述配方制作）