黑巖小說(shuō)

第558章 酥香漫長(zhǎng)街，舊案新味遇巧娘（第2頁(yè)）

2。取200g面粉，加入50g豬油、食鹽和溫水，邊加邊用筷子攪成絮狀，用手揉成光滑的水油皮面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘；

3。水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成15g一個(gè)的小劑子，取一個(gè)水油皮劑子搟成薄餅，包入一個(gè)油酥劑子，捏緊收口，搟成牛舌狀，從一端卷起成條狀，蓋上濕布醒15分鐘；

4。將醒好的面卷再次搟成牛舌狀，卷起后用手按扁，搟成直徑約8cm的圓餅坯；

5。圓餅坯表面刷一層清水，撒上白芝麻和白糖，用手輕輕按壓，讓芝麻和糖粘牢；

6。烤箱預(yù)熱至180c（若無(wú)烤箱，可用平底鍋小火烙制），放入餅坯，烤15分鐘，至表面金黃、層次分明即可；

7。成品特點(diǎn)：色澤金黃，層次分明，外皮酥脆掉渣，內(nèi)里柔軟，芝麻香和豬油香混合，甜咸適中，咬一口滿嘴酥香，婦人逛街愛買兩塊當(dāng)零嘴。

（二）豆沙酥餅·甜口款

-適配場(chǎng)景：逛街的孩童、求學(xué)的書生、愛吃甜的婦人當(dāng)零食

-基礎(chǔ)原料：

-中筋面粉400g（新磨面粉）

-豬油160g（新煉豬油，分成120g和40g兩份）

-溫水100ml（和面用）

-紅豆沙300g（自制：紅豆提前浸泡4小時(shí)，煮爛后加100g白糖、30ml豬油炒至濃稠）

-蛋黃1個(gè)（禽蛋鋪新鮮的，刷表面用）

-黑芝麻少許（點(diǎn)綴用）

-關(guān)鍵步驟：

1。按千層芝麻酥的方法制作油酥面團(tuán)（240g面粉+120g豬油）和水油皮面團(tuán)（160g面粉+40g豬油+溫水），醒面后分成12g一個(gè)的小劑子；

2。取一個(gè)水油皮劑子搟成薄餅，包入一個(gè)油酥劑子，捏緊收口，搟卷兩次后按扁，搟成直徑約8cm的圓餅坯；

3。取25g紅豆沙放在餅坯中央，捏緊收口，用手按扁，搟成直徑約10cm的圓餅，表面用刀劃三道小口；

4。餅坯表面刷一層蛋黃液，撒上少許黑芝麻；

5?？鞠漕A(yù)熱至180c，放入餅坯，烤18分鐘，至表面金黃、豆沙餡融化即可；

6。成品特點(diǎn)：色澤金黃，外皮酥脆，內(nèi)里柔軟，豆沙餡香甜細(xì)膩，帶著淡淡的豬油香，不粘牙，孩童們搶著吃。

（三）咸香蔥花酥·清淡款

-適配場(chǎng)景：趕集的村民、過路的客商、口味偏咸的老人當(dāng)零食

-基礎(chǔ)原料：

-中筋面粉400g（新磨面粉）

-豬油160g（新煉豬油，分成120g和40g兩份）

-溫水100ml（和面用）

-大蔥150g（菜攤剛摘的，洗凈切碎）