黑巖小說

第562章 酥香漫長街，巧婦困舊藝（第1頁）

一、長街聞嘆聲，酥餅陷困局

北巷的鹵香剛飄出胡同，林晚星腕上的“酪”字印記便又泛起微光。她剛幫喬陽把真空包裝的鹵味遞給往來客商，就見阿蕊氣喘吁吁跑來，手里攥著塊掉渣的酥餅：“晚星姑娘，快去長街看看！趙嬸的酥餅鋪快撐不下去了！”

長街是平州城的“市井長街”，兩側擺滿了各類小吃攤，最里端的“趙記酥餅鋪”曾是街坊最愛——趙嬸做酥餅三十年，一手“千層酥”手藝傳自婆婆。可林晚星趕到時，鋪子里冷冷清清，趙嬸正對著一摞沒賣出去的酥餅嘆氣，她的女兒曉燕蹲在角落，手里揉著面團，眼眶泛紅。

“晚星姑娘，你可來了。”趙嬸擦了擦手上的面粉，聲音帶著苦澀，“前陣子長街新開了家‘新式酥餅鋪’，賣的酥餅有奶油的、巧克力的，年輕人都跑去買，我這老款酥餅一天賣不出十塊，連面粉錢都賺不回來。曉燕說要跟著城里師傅學做新式酥餅，可我總覺得那些花樣不實在，我倆吵了好幾架，她都快跟我翻臉了?！?/p>

曉燕猛地站起身，手里的面團被攥得變形：“娘！現(xiàn)在誰還吃你那又干又硬的老酥餅？城里的新式酥餅又軟又香，一天能賣幾百塊！你守著那舊方子不放，遲早把鋪子賠光！”

話音未落，林晚星眉心的系統(tǒng)光屏亮起：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·長街酥餅煥新模式已激活】

【當前狀態(tài)：協(xié)助趙嬸升級“趙記酥餅鋪”，融合新舊手藝打造特色酥餅，化解母女矛盾，完成“老酥煥新”任務，驗證柳氏食道對“傳統(tǒng)手藝創(chuàng)新”場景的適配性】

【關鍵線索：長街客群涵蓋老街坊、年輕情侶、帶娃的主婦、趕集的村民，既偏愛“傳統(tǒng)香酥”，又追求“新鮮口感”；趙嬸的千層酥手藝扎實，但配方單一（只有甜味），且酥餅含水量低，口感偏干；長街附近有糧油鋪、果鋪、堅果攤，面粉、黃油、芝麻、核桃等原料易獲??；曉燕去過城里學做新式酥餅，掌握“軟酥”制作技巧，只是不懂如何結合傳統(tǒng)口味】

【隱藏危機：新式酥餅鋪的老板劉老板，為了壟斷生意，暗中告訴曉燕“趙嬸的老方子是過時的，學了也沒用”，還承諾給她高薪當師傅，慫恿她離開趙嬸的鋪子。曉燕心動不已，已經(jīng)跟劉老板約定，要是趙嬸不同意改做新式酥餅，她就去對方鋪子里上班】

二、舊酥試新方，母女初和解

林晚星拿起一塊老酥餅嘗了嘗，對趙嬸說：“趙嬸，您的酥餅層次夠多，就是口味太單一，口感偏干。曉燕想做新式酥餅沒錯，咱們可以把老手藝和新口味結合，做幾款既有傳統(tǒng)香酥，又有新鮮口感的酥餅?！?/p>

曉燕皺著眉：“怎么結合？城里的新式酥餅都是用黃油、淡奶油做的，跟老酥餅的做法完全不一樣！”林晚星笑著拿出柳氏手記：“好的酥餅，不管是老款還是新款，核心都是‘酥’和‘香’。咱們用您的千層酥底，搭配曉燕會的軟酥餡料，肯定能做出受大家歡迎的酥餅。要是三天后能賣火，曉燕就留下幫您；要是賣不火，我?guī)湍鷦⒗习逭?，讓他給曉燕更好的待遇?！?/p>

曉燕半信半疑地點點頭。林晚星結合系統(tǒng)線索和母女倆的手藝，開始設計新酥餅配方，趙嬸負責做千層酥底，曉燕調(diào)配餡料，兩人雖還有些別扭，但都認真投入到酥餅制作中。

（一）芝麻核桃千層酥·傳統(tǒng)升級款

-適配場景：老街坊、趕集的村民當茶點，老人小孩當零食

-基礎原料：

-中筋面粉500g（做酥皮）

-低筋面粉300g（做油酥）

-豬油200g（油酥用，增香）

-溫水150ml（和面用）

-白糖100g（分兩份，一份和面，一份調(diào)餡）

-白芝麻50g（炒熟）

-核桃仁100g（烤熟后打碎）

-蜂蜜50ml（調(diào)餡用，增加黏性）

-鹽2g（中和甜味）

-關鍵步驟：

1。中筋面粉加10g白糖、2g鹽、50ml溫水，揉成光滑的水油皮面團，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘；

2。低筋面粉加200g豬油，揉成油酥面團，醒發(fā)20分鐘；

3。水油皮面團分成20等份，油酥面團分成20等份，用水油皮包裹油酥，搟成牛舌狀，卷起醒發(fā)15分鐘，重復此步驟3次，做出千層酥皮；