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第571章 面香飄巷尾，母女守面攤（第3頁）
-清水400ml（熬湯底用）
-鹽2g（調(diào)味）
-關(guān)鍵步驟：
1。鍋中加食用油，油熱后放入生姜末炒香，加入胡蘿卜絲、香菇絲，翻炒2分鐘至蔬菜變軟；
2。加入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮5分鐘，放入嫩豆腐塊、青菜段，煮3分鐘至青菜斷生；
3。加入生抽、鹽，攪拌均勻，關(guān)火后滴入香油；
4。另起鍋加水燒開，放入手搟面，煮3分鐘至面條浮起，撈出裝入碗中，澆上雜蔬豆腐湯底，撒上蔥花即可；
5。成品特點：面條筋道，湯底清爽鮮香，豆腐軟嫩，蔬菜爽口，老人常說“這面吃著舒服，胃里沒負擔”。
（三）肉末茄子手搟面·醬香款
-適配場景：下班白領、愛吃醬香的街坊當晚餐，醬香濃郁
-基礎原料：
-中筋面粉550g（加2g鹽、220ml清水揉成面團，醒發(fā)30分鐘后搟成寬面條）
-豬肉末150g（菜場新鮮的）
-茄子2個（菜場新鮮的，切成小?。?/p>
-生姜8g（切末）
-大蒜8g（切末）
-小米辣2個（切碎，根據(jù)口味調(diào)整）
-蔥花5g（撒表面增香）
-豆瓣醬15g（提香）
-生抽20ml（提鮮）
-料酒10ml（給肉末去腥）
-食用油25ml（炒菜用）
-清水200ml（熬澆頭用）
-淀粉5g（勾薄芡用）
-關(guān)鍵步驟：
1。豬肉末加料酒，抓拌均勻，腌制10分鐘；茄子丁加少許鹽，腌制15分鐘，擠出水分備用；
2。鍋中加15ml食用油，油熱后放入豬肉末，翻炒至肉末變色，盛出備用；
