黑巖小說(shuō)

第573章 鹵香溢胡同，祖孫守鹵攤（第1頁(yè)）

一、胡同遇冷寂，老鹵陷滯銷

市集的餅香還未散盡，林晚星腕上的“酪”字印記便泛起暖光。她剛幫老秦翁婿把新研發(fā)的肉松燒餅配方整理好，就見胡同里的趙大爺拄著拐杖匆匆趕來(lái)，手里攥著個(gè)沾著鹵汁的搪瓷碗：“晚星姑娘，快去胡同口！老方和小宇的‘方記鹵味攤’快撐不下去了！”

胡同口是平州城的“便民小吃街”，方記鹵味攤曾是巷里的人氣擔(dān)當(dāng)——老方跟著父親做鹵味三十年，鹵出的食材香嫩入味，三年前兒子兒媳意外離世后，他就帶著十歲的孫子小宇守著鹵攤，街坊們下班、買菜路過(guò)，都愛(ài)來(lái)稱點(diǎn)鹵味當(dāng)菜?？勺詮陌雮€(gè)月前胡同另一頭開了家“連鎖鹵味店”，賣著真空包裝的鹵味，還搞“滿二十減五”活動(dòng)，方記鹵味攤就變得冷冷清清。

林晚星趕到時(shí)，只見老方坐在鹵攤旁的小馬扎上，手里攥著塊發(fā)黑的鹵料包，面前的鐵盆里放著幾串沒(méi)賣出去的鹵豆干。他穿著沾著鹵汁的深藍(lán)色褂子，手背布滿老繭，臉上的皺紋里還沾著些許香料碎屑；小宇蹲在旁邊，手里擦拭著冰冷的鹵鍋，小聲問(wèn)：“爺爺，今天還是沒(méi)人來(lái)買鹵味嗎？”旁邊的案板上，裝著花椒、八角的布袋子都見了底。

“晚星姑娘，你可算來(lái)了?！崩戏秸酒鹕?，聲音沙啞，指了指胡同另一頭的連鎖鹵味店，“那店的鹵味包裝好看，還打折，年輕人都愛(ài)去那買，我這老鹵湯鹵的味道，一天賣不出十塊錢，連買香料的錢都湊不齊了。再過(guò)幾天，我就得把這鹵了三十年的老湯倒掉，帶著小宇去城里撿廢品……”

話音剛落，一個(gè)穿著西裝、拿著計(jì)算器的男人走了過(guò)來(lái)，他是連鎖鹵味店的老板老鄭，手里拿著一份轉(zhuǎn)讓合同：“老方，我最后問(wèn)你一次，把鹵攤的位置讓給我，我給你兩千二百文，夠你和小宇在城里生活四個(gè)月。你這土鍋鹵的老味道，早就跟不上年輕人的節(jié)奏了！”

老方把鹵料包護(hù)在身后，把小宇攬到身邊，語(yǔ)氣堅(jiān)定：“我不讓！這鹵攤是我爹傳下來(lái)的，老湯里全是念想，就算餓肚子，我也不賣！”

林晚星眉心的系統(tǒng)光屏隨即亮起：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·胡同鹵味煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助老方祖孫盤活“方記鹵味攤”，升級(jí)鹵味品類，吸引不同客群，完成“祖孫守?cái)偂比蝿?wù)，驗(yàn)證柳氏食道對(duì)“祖孫傳承手藝”場(chǎng)景的適配性】

【關(guān)鍵線索：胡同客群涵蓋下班白領(lǐng)、帶娃主婦、退休老人、放學(xué)學(xué)生，偏愛(ài)“香嫩入味、咸香適中、品類豐富”的鹵味，既需要“傳統(tǒng)鹵味”，也想嘗試“創(chuàng)新鹵味”；老方的鹵味手藝扎實(shí)，但只有鹵豆干、鹵海帶兩種，品類單一，缺乏新意；胡同附近有菜場(chǎng)、香料攤、豆制品攤，雞爪、雞翅、藕片、腐竹等原料易獲??；老方擅長(zhǎng)調(diào)配鹵湯，小宇擅長(zhǎng)清洗、整理鹵味食材，只是不懂如何創(chuàng)新鹵味種類和營(yíng)銷】

【隱藏危機(jī)：老鄭為了逼走老方祖孫，暗中讓伙計(jì)在鹵攤門口扔變質(zhì)的鹵味，還在胡同里散布“老方的鹵味不新鮮，用的是過(guò)期食材”的謠言。更過(guò)分的是，他趁老方帶小宇去看病時(shí)，偷偷往鹵湯里加了過(guò)量的鹽，導(dǎo)致老方鹵出的食材又咸又澀，損失了不少老顧客】

二、老鹵試新味，祖孫重拾活力

林晚星拿起一塊鹵豆干嘗了嘗，對(duì)老方祖孫說(shuō)：“老方叔，小宇，你們的鹵味香嫩入味，比連鎖鹵味店的真空鹵味香多了。大家不來(lái)買，不是因?yàn)辂u味不好，是因?yàn)槠奉悊我?，沒(méi)新意。咱們給鹵味加些新食材、新口味，再搞點(diǎn)組合套餐，肯定能吸引街坊來(lái)買。”

老方嘆了口氣：“可我們只會(huì)鹵兩種食材，也不知道加什么好……”林晚星笑著摸了摸小宇的頭：“別擔(dān)心，我教你們。咱們結(jié)合街坊的需求，做幾款‘特色鹵味’，要是三天后能把鹵味賣光，你們就繼續(xù)守著鹵攤；要是賣不完，我?guī)湍銈兏相嵳?，讓他給你們合理的補(bǔ)償?！?/p>

小宇眼里燃起微光：“晚星姐姐，真的能讓大家來(lái)買爺爺?shù)柠u味嗎？”林晚星點(diǎn)點(diǎn)頭，老方也跟著點(diǎn)了點(diǎn)頭，握緊了手里的鹵料包。林晚星結(jié)合系統(tǒng)線索和老方祖孫的手藝，開始設(shè)計(jì)新鹵味配方，老方負(fù)責(zé)調(diào)配鹵湯、把控鹵制時(shí)間，小宇負(fù)責(zé)清洗食材、整理鹵味，三人分工協(xié)作，很快就投入到忙碌的制作中。

（一）香鹵雞爪·經(jīng)典款

-適配場(chǎng)景：下班白領(lǐng)、追劇街坊當(dāng)零食或下酒菜，香嫩脫骨

-基礎(chǔ)原料：

-雞爪500g（菜場(chǎng)新鮮的，剪去指甲）

-老鹵湯1000ml（老方傳下來(lái)的，含八角5g、桂皮3g、香葉2g、花椒2g、小茴香1g）

-生姜20g（切片）

-大蒜20g（拍碎）

-生抽30ml（提鮮）

-老抽10ml（上色）