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第573章 鹵香溢胡同，祖孫守鹵攤（第3頁）

1。藕片放入清水中，加少許白醋浸泡10分鐘，防止氧化變黑；

2。鍋中倒入老鹵湯、清水，加入生姜片、大蒜、生抽、冰糖、鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮5分鐘；

3。放入藕片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵煮15分鐘，關(guān)火后燜10分鐘；

4。撈出鹵好的藕片，裝盤后撒上蔥花即可；

5。成品特點：藕片脆嫩爽口，帶著濃郁的鹵香，既可以直接當(dāng)菜吃，也可以拌入少許香油當(dāng)涼拌菜，老人孩子都愛吃。

（三）鹵味大拼盤·全家?？?/p>

-適配場景：家庭聚餐、朋友小聚當(dāng)配菜，品類豐富

-基礎(chǔ)原料：

-雞翅中300g（菜場新鮮的）

-腐竹200g（豆制品攤的，提前泡發(fā)）

-海帶結(jié)200g（菜場新鮮的，洗凈打結(jié)）

-豆干200g（豆制品攤的，切成小塊）

-老鹵湯1200ml

-生姜25g（切片）

-大蒜25g（拍碎）

-生抽35ml（提鮮）

-老抽15ml（上色）

-料酒25ml（去腥）

-冰糖25g（調(diào)味）

-鹽3g（根據(jù)鹵湯咸度調(diào)整）

-清水600ml（補(bǔ)充鹵湯）

-關(guān)鍵步驟：

1。雞翅中冷水下鍋，加10ml料酒、5g生姜片，大火燒開后撇去浮沫，煮2分鐘撈出；腐竹、海帶結(jié)、豆干洗凈備用；

2。鍋中倒入老鹵湯、清水，加入剩余生姜片、大蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮15分鐘；

3。按照雞翅中、腐竹、海帶結(jié)、豆干的順序依次放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，雞翅中鹵煮25分鐘，腐竹、海帶結(jié)鹵煮15分鐘，豆干鹵煮10分鐘，關(guān)火后燜20分鐘；