黑巖小說(shuō)>現(xiàn)在小廚娘穿越古代 > 第584章 餛飩鮮溢巷口，老周守餛飩鋪（第2頁(yè)）
第584章 餛飩鮮溢巷口，老周守餛飩鋪（第2頁(yè)）
-大蔥1段（切末）
-料酒15ml（去腥）
-生抽10ml（提鮮）
-蠔油5ml（增香）
-鹽3g（調(diào)味）
-白砂糖2g（中和咸味）
-清水30ml（分2次加入肉餡，順時(shí)針攪勻至吸收）
-湯底：清水1000ml+紫菜5g+蝦皮10g+鹽2g+香油3ml+蔥花5g（煮餛飩時(shí)同步熬制）
-關(guān)鍵步驟：
1。肉末中加姜末、蔥末、料酒、生抽、蠔油、鹽、白砂糖，順時(shí)針攪勻，加入蝦仁丁和清水，繼續(xù)攪勻制成蝦仁鮮肉餡；
2。取一張餛飩皮，中間放15g餡料，對(duì)折成三角形，再將兩個(gè)直角向中間對(duì)折捏緊，制成餛飩生坯；
3。鍋中加水大火燒開，放入餛飩生坯，煮至餛飩浮起后再煮3分鐘，撈出盛入裝有湯底的碗中，撒上蔥花即可；
4。成品特點(diǎn)：餛飩皮薄如紙，咬開后能看到完整蝦仁，肉餡鮮中帶甜，湯底鮮而不咸，上班族早餐吃一碗，能精神一整天，夜宵吃也不膩。
（二）薺菜鮮肉餛飩·經(jīng)典時(shí)蔬款
-適配場(chǎng)景：老人、家庭主婦當(dāng)家常飯，清淡營(yíng)養(yǎng)
-基礎(chǔ)原料：
-餛飩皮50張（同蝦仁鮮肉餛飩皮）
-豬五花肉250g（剁成肉末）
-新鮮薺菜300g（洗凈后焯水，擠干水分切成碎末）
-生姜5g（切末）
-大蒜2瓣（切末）
-料酒10ml（去腥）
-生抽8ml（提鮮）
-鹽3g（調(diào)味）
