黑巖小說(shuō)>現(xiàn)在小廚娘穿越古代 > 第584章 餛飩鮮溢巷口，老周守餛飩鋪（第3頁(yè)）
第584章 餛飩鮮溢巷口，老周守餛飩鋪（第3頁(yè)）
-鹽3g（調(diào)味）
-食用油10ml（拌餡用，防止薺菜出水）
-湯底：清水1000ml+雞蛋1個(gè)（打散后攤成蛋皮，切絲）+鹽2g+香油2ml+香菜3g（切末）
-關(guān)鍵步驟：
1。肉末中加姜末、蒜末、料酒、生抽、鹽，順時(shí)針攪勻，加入薺菜末和食用油，拌勻制成薺菜鮮肉餡；
2。按蝦仁鮮肉餛飩的包法制成生坯；
3。鍋中加水燒開(kāi)，放入餛飩煮至浮起后再煮2分鐘，撈出盛入裝有蛋皮絲、香菜的碗中，澆上滾燙的湯底，滴入香油即可；
4。成品特點(diǎn)：薺菜的清香融入肉餡，口感清爽不油膩，蛋皮和香菜讓湯底更豐富，老人牙口不好也能輕松吃，家庭主婦買生坯回家煮，方便又家常。
（三）干拌麻辣餛飩·創(chuàng)新重口味款
-適配場(chǎng)景：學(xué)生、年輕人當(dāng)下飯餐，香辣夠味
-基礎(chǔ)原料：
-餛飩皮50張（同前兩款）
-牛肉末300g（用料酒5ml、生抽5ml、鹽2g腌制10分鐘）
-干辣椒5個(gè)（剪成段）
-花椒10粒（磨成粉）
-蒜末3瓣（切末）
-蔥花5g（切末）
-辣椒油20ml（自制：食用油50ml燒至七成熱，淋入裝有干辣椒段、花椒粉、蒜末的碗中）
-生抽10ml（調(diào)味）
-香醋5ml（提味）
-鹽2g（調(diào)味）
-白砂糖1g（中和辣味）
-關(guān)鍵步驟：
1。牛肉末直接作為餡料，取餛飩皮包成生坯；
