黑巖小說(shuō)

第585章 燒餅香飄街頭，馬叔守?zé)炰仯ǖ?頁(yè)）

一、街頭遇冷清，老燒餅失客源

巷口的餛飩鮮香還未散去，林晚星腕間的“酪”字印記又泛起麥香。她剛幫老周把“周記手工餛飩鋪”的工作餐訂單整理好，就見(jiàn)街頭的馬叔提著空燒餅籃匆匆走來(lái)，藏青色的圍裙上沾著面粉，手里攥著塊磨得發(fā)亮的木制燒餅鏟，眉頭皺得緊緊的?！巴硇枪媚?，你可得去我那燒餅鋪看看！守了二十年的鋪?zhàn)?，快要撐不下去了！?/p>

街頭是平州城的“便攜主食據(jù)點(diǎn)”，馬叔的“馬記手工燒餅鋪”曾是街坊們的心頭好——馬叔從二十歲跟著父親學(xué)做燒餅，一手“外酥里軟、現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)”的手藝做得地道，咸香燒餅、甜口燒餅是街坊們配粥、夾肉的首選?？勺詮陌雮€(gè)月前，街尾開(kāi)了家“預(yù)包裝燒餅店”，賣(mài)著開(kāi)袋即食的機(jī)器燒餅，還搞“滿十送二、常溫保存”的活動(dòng)，馬叔的燒餅鋪就門(mén)庭冷落，每天烤好的燒餅，大半都得涼透。

林晚星趕到燒餅鋪時(shí)，只見(jiàn)馬叔坐在鋪門(mén)口的石階上，面前的竹籃里放著幾個(gè)涼透的燒餅，外皮已經(jīng)失去酥脆感。他頭發(fā)黝黑，兩鬢沾著面粉，手上布滿老繭，指關(guān)節(jié)因?yàn)槌Ｄ耆嗝嬗行┳冃?；旁邊的土灶沒(méi)了明火，烤爐里還殘留著炭火的余溫，馬叔時(shí)不時(shí)拿起一個(gè)燒餅掰開(kāi)來(lái)，嘴里念叨著：“這燒餅烤得好好的，怎么就沒(méi)人買(mǎi)了呢？”

“馬叔，我來(lái)嘗個(gè)您的燒餅。”林晚星拿起一個(gè)咸香燒餅，用微波爐加熱后咬了一口，外皮酥脆，內(nèi)里松軟。馬叔見(jiàn)她來(lái)，聲音帶著無(wú)奈：“晚星姑娘，你嘗嘗就知道，我的燒餅是現(xiàn)揉面現(xiàn)烤的，沒(méi)放防腐劑，吃著放心?？赡穷A(yù)包裝燒餅開(kāi)袋就吃，年輕人圖省事都去那，我這現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)的……”話沒(méi)說(shuō)完，就被一陣包裝袋撕開(kāi)的響聲打斷。

只見(jiàn)預(yù)包裝燒餅店的老板孫強(qiáng)，提著袋機(jī)器燒餅路過(guò)，瞥了眼馬叔的燒餅鋪，輕笑道：“馬叔，別守著這破鋪?zhàn)恿?！現(xiàn)在誰(shuí)還等你現(xiàn)烤燒餅？我給你兩百文，把你那土灶和燒餅鏟賣(mài)給我當(dāng)廢鐵，你也早點(diǎn)回家歇著！”

馬叔把燒餅鏟護(hù)在懷里，語(yǔ)氣堅(jiān)定：“我不賣(mài)！這土灶和鏟子是我爹傳我的，烤了二十年燒餅，比我的命還金貴！就算沒(méi)人買(mǎi)，我也要烤下去！”

林晚星眉心的系統(tǒng)光屏隨即亮起：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·街頭燒餅煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助馬叔盤(pán)活手工燒餅鋪，升級(jí)燒餅品類(lèi)，吸引不同客群，完成“馬叔守鋪”任務(wù)，驗(yàn)證柳氏食道對(duì)“父子傳承手藝”場(chǎng)景的適配性】

【關(guān)鍵線索：街頭客群涵蓋早餐老人、上班族、學(xué)生、趕路人群，偏愛(ài)“外酥里軟、口味多樣、方便攜帶”的燒餅，既需要“經(jīng)典咸甜燒餅”，也想嘗試“夾餡款、辣味款”的新口味；馬叔的揉面烤餅手藝扎實(shí)，但只有咸香、甜口兩種燒餅，品類(lèi)單一，出餐慢；街頭附近有菜場(chǎng)、糧油鋪、調(diào)料店，蔥花、芝麻、梅干菜、五花肉、辣椒面等原料易獲?。获R叔擅長(zhǎng)把控烤爐火候、揉制勁道面團(tuán)，只是不懂如何創(chuàng)新品類(lèi)和設(shè)計(jì)組合套餐】

【隱藏危機(jī)：孫強(qiáng)為了逼走馬叔，暗中在馬叔的燒餅里加了苦味劑，還跟街坊說(shuō)“馬叔的燒餅發(fā)苦，烤糊了還在賣(mài)”。更過(guò)分的是，他趁馬叔去買(mǎi)面粉時(shí)，偷偷往烤爐里加濕柴，導(dǎo)致馬叔烤的燒餅要么夾生要么烤焦，浪費(fèi)了好幾爐燒餅】

二、老燒餅試新味，馬叔重拾干勁

林晚星拍了拍馬叔的肩，笑著說(shuō)：“馬叔，您的燒餅是真好吃，沒(méi)人買(mǎi)不是因?yàn)椴缓贸?，是因?yàn)槠奉?lèi)少、沒(méi)組合套餐。咱們多做幾種燒餅，再搞點(diǎn)‘燒餅+飲品’的搭配，肯定能讓街坊重新來(lái)買(mǎi)！”

馬叔嘆了口氣：“可我只會(huì)做兩種燒餅，也不知道怎么搭套餐……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法手工燒餅”那一頁(yè)：“馬叔，我教您！咱們結(jié)合大家的需求，做幾款‘花樣燒餅’，要是三天后能賣(mài)光，您就繼續(xù)守著鋪；要是賣(mài)不完，我?guī)湍忆N(xiāo)路，讓更多人知道您的手工燒餅！”

馬叔眼里泛起光，攥著燒餅鏟的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽(tīng)你的！”林晚星結(jié)合系統(tǒng)線索和馬叔的手藝，開(kāi)始設(shè)計(jì)新燒餅配方，馬叔負(fù)責(zé)揉面烤餅、調(diào)制餡料，林晚星幫忙搭配口味、設(shè)計(jì)套餐，兩人忙到后半夜，燒餅鋪終于飄出了新的麥香。

（一）梅干菜扣肉燒餅·經(jīng)典夾餡款

-適配場(chǎng)景：上班族、午餐人群當(dāng)正餐，咸香入味

-基礎(chǔ)原料：

-面團(tuán)：中筋面粉500g+溫水250ml+酵母5g+鹽2g（揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)1小時(shí)至兩倍大）

-餡料：五花肉300g（切成薄片，用生抽10ml、老抽5ml、料酒5ml、白砂糖3g腌制30分鐘）+干梅干菜100g（泡發(fā)后擠干水分，切碎）+生姜5g（切末）+大蒜2瓣（切末）+食用油10ml（炒餡用）

-表面裝飾：白芝麻20g（生芝麻）、清水10ml（刷表面用）

-關(guān)鍵步驟：

1。鍋中加食用油，放入姜末、蒜末炒香，加入腌制好的五花肉片翻炒至出油，再加入梅干菜碎，翻炒5分鐘后關(guān)火，制成梅干菜扣肉餡；