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第587章 蒸糕滿坊香，李伯守竹屜（第2頁(yè)）

1。泡好的早稻米加清水，用石磨磨成細(xì)米漿，倒入瓷盆中，加入酵母攪拌均勻，蓋濕布發(fā)酵24小時(shí)（室溫25c左右，發(fā)酵至米漿表面起小泡）；

2。發(fā)酵好的米漿中加入白糖，順時(shí)針攪拌5分鐘至白糖融化，再加入紅棗塊和葡萄干拌勻；

3。竹屜墊上油紙，倒入米漿（約占竹屜12高度），蒸鍋加水燒開(kāi)后，放入竹屜，中火蒸25分鐘；

4。蒸好后關(guān)火，燜5分鐘再開(kāi)蓋，用竹刮板切成小塊，成品特點(diǎn)：糕體蓬松柔軟，入口有稻米的清香，紅棗和葡萄干的甜不齁，老人吃一塊，配著豆?jié){，暖到胃里還好消化。

（二）紅豆雜糧蒸糕·養(yǎng)生淡糕款

-適配場(chǎng)景：帶娃寶媽、養(yǎng)生人群當(dāng)早餐或加餐，清淡有料

-基礎(chǔ)原料：

-主料：早稻米300g+小米100g+紅豆100g（提前分別泡4小時(shí)，紅豆需煮至軟爛）、冰糖50g（根據(jù)口味調(diào)整，偏淡）、枸杞20g（提前泡5分鐘）

-輔料：清水180ml（磨米漿用）、酵母2g（發(fā)酵用）、屜布（墊竹屜用）

-關(guān)鍵步驟：

1。泡好的早稻米和小米混合，加清水磨成細(xì)漿，倒入瓷盆中加酵母，蓋濕布發(fā)酵20小時(shí)；

2。煮軟爛的紅豆壓成泥，加入發(fā)酵好的米漿中，再加入冰糖攪拌至融化，最后放入枸杞拌勻；

3。竹屜墊上屜布，倒入米漿，蒸鍋水燒開(kāi)后中火蒸30分鐘，蒸好后燜3分鐘；

4。成品特點(diǎn)：糕體帶著雜糧的顆粒感，紅豆泥綿密，冰糖甜淡不膩，寶媽帶娃累了吃一塊，頂餓還不占胃，孩子也能跟著吃。

（三）咸蛋黃肉松蒸糕·咸香創(chuàng)新款

-適配場(chǎng)景：上班族、學(xué)生當(dāng)早餐或零食，咸香頂飽

-基礎(chǔ)原料：

-主料：早稻米400g（提前泡4小時(shí)）、咸蛋黃6個(gè)（提前蒸熟，壓成碎）、肉松50g（選用原味肉松）、鹽3g、白糖10g（提鮮用）

-輔料：清水190ml（磨米漿用）、酵母2。5g（發(fā)酵用）、食用油5ml（刷屜布用）

-關(guān)鍵步驟：

1。泡好的早稻米加清水磨成細(xì)漿，倒入瓷盆中加酵母，蓋濕布發(fā)酵22小時(shí)；

2。發(fā)酵好的米漿中加入鹽和白糖，攪拌均勻后，先鋪13米漿在刷了油的屜布上，撒上12咸蛋黃碎和肉松，再鋪13米漿，撒剩下的咸蛋黃碎和肉松，最后鋪完剩余米漿；

3。蒸鍋水燒開(kāi)后，放入竹屜中火蒸28分鐘，蒸好后燜4分鐘，取出切成小塊；

4。成品特點(diǎn)：糕體松軟有嚼勁，咸蛋黃的油香裹著肉松的咸鮮，一口下去滿是香味，上班族早上吃兩塊，配杯牛奶，趕時(shí)間也能吃得飽。