黑巖小說

第587章 蒸糕滿坊香，李伯守竹屜（第1頁）

一、坊口冷竹屜，老蒸糕失客

平州城巷尾的糖粥香還在飄，坊口的竹屜卻蒙著層薄塵。林晚星幫陳婆送完幼兒園的小米粥訂單，腕間的“酪”字印記忽然泛起清甜的米糕香，順著青石板往坊口走，就見李伯坐在自家“李記手工蒸糕鋪”的矮凳上，手里攥著塊磨得發(fā)亮的竹刮板，面前的三層竹屜空蕩蕩的，屜布上還沾著點(diǎn)沒刮凈的糕屑。

“晚星姑娘，你來得正好——你說說，我這蒸了四十年的糕，怎么就沒人買了呢？”李伯的聲音帶著悶響，他穿著件灰布短褂，袖口磨出了毛邊，頭發(fā)花白卻梳得整齊，發(fā)間還沾著點(diǎn)米粉；旁邊的老木蒸架是他年輕時(shí)親手打的，架上擺著五個(gè)大小不一的竹屜，最舊的那層刻著“李記”二字，屜沿都被蒸汽熏得發(fā)亮，只是此刻冷得沒了溫度。

林晚星記得，小時(shí)候跟著外婆來坊口，總能聞到李伯的蒸糕香。李伯的蒸糕是老平州的做法，用新磨的早稻米泡足四個(gè)時(shí)辰，磨成細(xì)漿后發(fā)酵兩天，加著白糖、紅棗、葡萄干慢慢蒸，蒸到糕體蓬松、筷子戳著不粘，盛在油紙里，咬著軟乎乎的，甜香能漫到心口。以前坊口的街坊、上學(xué)的孩子、趕早市的主婦，每天都要繞過來買兩塊，竹屜前總排著長(zhǎng)隊(duì)。

可半個(gè)月前，坊口斜對(duì)面開了家“速食米糕店”，賣著裝在塑料盒里的預(yù)蒸米糕，有草莓、巧克力、芒果好幾種口味，拆開就能吃，還搞“買三送一”的活動(dòng)。從那以后，李伯的蒸糕鋪就冷了下來，每天蒸好的兩屜糕，大半都得放涼，連常來的王嬸都改去買速食米糕：“李伯，不是您的糕不好吃，是人家那糕揣兜里就能帶，我趕早市還得給孫子帶早飯，沒空等您蒸啊?！?/p>

“我這糕得慢慢蒸，急不得——米漿發(fā)不透蒸不軟，糖加早了會(huì)酸，紅棗得去核蒸爛才不硌牙?！崩畈夏菊艏?，指腹蹭過架縫里的米粉，“這蒸架是我爹傳我的，那時(shí)候他磨漿我蒸糕，剛出鍋的糕能香透整個(gè)坊?，F(xiàn)在他走了，蒸架冷了，連糕香都留不住了……”

正說著，速食米糕店的老板周凱提著個(gè)塑料盒路過，瞥了眼李伯的蒸糕鋪，輕笑道：“李伯，您這老竹屜也該扔了！現(xiàn)在誰還等你蒸半個(gè)時(shí)辰糕？我給您八十文，把這蒸架收了當(dāng)柴燒，您也早點(diǎn)歇著，別守著這破鋪?zhàn)釉庾锪?！?/p>

李伯把竹刮板護(hù)在懷里，腰桿挺得筆直：“我不賣！這蒸架是我和我爹傳下來的，蒸的是街坊的念想，就算沒人買，我也要蒸下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·坊口蒸糕煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助李伯盤活手工蒸糕鋪，拓展蒸糕品類，適配現(xiàn)代客群，完成“李伯守屜”任務(wù)，驗(yàn)證柳氏食道對(duì)“父子傳承手藝”場(chǎng)景的適配性】

【關(guān)鍵線索：坊口客群涵蓋晨練老人、帶娃寶媽、上班族、學(xué)生，偏愛“松軟、低糖、有料、便攜”的蒸糕，既需要“經(jīng)典甜蒸糕”，也想嘗試“咸香蒸糕、雜糧蒸糕”；李伯蒸糕手藝扎實(shí)，但只有白糖紅棗糕一種，品類單一，出餐慢；坊口附近有糧油鋪、干貨店、水果店，早稻米、小米、紅豆、紫薯、咸蛋黃、肉松等原料易獲取；李伯擅長(zhǎng)把控發(fā)酵、調(diào)配甜度，只是不懂創(chuàng)新品類和便攜包裝】

【隱藏危機(jī)：周凱為了逼走李伯，暗中在他的蒸糕里加了酸味劑，還跟街坊說“李伯的米漿發(fā)壞了，蒸糕酸得沒法吃”；更過分的是，他趁李伯去買稻米時(shí)，偷偷往蒸鍋里加了冷水，導(dǎo)致李伯蒸糕時(shí)總蒸不熟，要么夾生要么塌糕，浪費(fèi)了好幾缸米漿】

二、老蒸糕試新味，李伯重拾竹屜

林晚星拿起油紙里剩下的一小塊蒸糕，咬了一口——糕體松軟，白糖的甜里帶著紅棗的香，還是小時(shí)候的味道。她拍了拍李伯的手：“李伯，您的蒸糕還是那么好吃，沒人來不是因?yàn)椴缓贸裕且驗(yàn)槠奉惿?、不方便帶。咱們多蒸幾種糕，再搞點(diǎn)‘蒸糕+飲品’的套餐，裝在密封盒里，肯定能讓街坊回來！”

李伯嘆了口氣：“可我只會(huì)蒸白糖糕，也不知道怎么裝才方便……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法手工蒸糕譜”那一頁：“李伯，我教您！咱們按街坊的需求做幾款蒸糕，要是三天后能賣光，您就繼續(xù)守著蒸架；要是賣不完，我?guī)湍忆N路，讓更多人知道您的老蒸糕！”

李伯眼里泛起光，攥著竹刮板的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”當(dāng)天下午，林晚星陪著李伯去坊口的糧油鋪買早稻米，又去干貨店挑了紅豆、紫薯，回來后兩人圍著老木蒸架忙起來，李伯磨漿發(fā)酵，林晚星幫忙配食材、設(shè)計(jì)套餐，老蒸架終于又升起了蒸汽，清甜的米糕香慢慢飄滿了坊口。

（一）經(jīng)典白糖紅棗蒸糕·暖心甜糕款

-適配場(chǎng)景：晨練老人、暖胃人群當(dāng)早餐，軟甜暖口

-基礎(chǔ)原料：

-主料：早稻米500g（提前用清水泡4小時(shí)，泡至手指能捏碎米粒）、白糖80g（選用綿白糖，甜度更柔）、紅棗60g（去核后切成小塊）、葡萄干30g（提前用溫水泡10分鐘，瀝干水分）

-輔料：清水200ml（磨米漿用）、酵母3g（發(fā)酵用）、油紙（墊竹屜用）

-關(guān)鍵步驟：

1。泡好的早稻米加清水，用石磨磨成細(xì)米漿，倒入瓷盆中，加入酵母攪拌均勻，蓋濕布發(fā)酵24小時(shí)（室溫25c左右，發(fā)酵至米漿表面起小泡）；