黑巖小說

第589章 湯面繞街角，趙姨守老鍋（第1頁）

一、街角冷湯灶，老湯面失客

平州城弄堂的鹵香還在飄，街角的湯灶卻蒙著層薄塵。林晚星幫張嬸送完工廠的鹵味套餐訂單，腕間的“酪”字印記忽然泛起醇厚的骨湯香，順著青石板往街角走，就見趙姨坐在自家“趙記手工湯面鋪”的木凳上，手里攥著柄磨得發(fā)亮的竹筷，面前的老湯鍋空蕩蕩的，鍋底還沾著點沒刮凈的面湯殘渣。

“晚星姑娘，你來得正好——你說說，我這煮了二十五年的湯面，怎么就沒人吃了呢？”趙姨的聲音帶著澀意，她穿著件灰布圍裙，裙角沾著點面湯印，頭發(fā)用藍布巾扎著，發(fā)梢還沾著點面粉；旁邊的老鑄鐵鍋是她丈夫生前打的，鍋沿刻著“趙記老湯”四個字，鍋身被骨湯浸得發(fā)亮，只是此刻冷得沒了溫度。

林晚星記得，小時候跟著父親來街角，總能聞到趙姨的湯面香。趙姨的湯面是老平州的做法，用豬骨、雞架熬足六個時辰煮老湯，手搟的面條煮得筋道，加著青菜、荷包蛋、鹵豆腐慢慢燙，湯鮮面韌，裝在粗瓷碗里，吸溜一口，暖得從胃里竄到心口。以前街角的街坊、趕車的旅人、加班的伙計，每天都要繞過來吃一碗，湯鍋前總排著長隊。

可半個月前，街角斜對面開了家“速食泡面店”，賣著裝在紙桶里的沖泡面，有紅燒、香辣、海鮮好幾種口味，開水泡三分鐘就能吃，還搞“買桶送火腿腸”的活動。從那以后，趙姨的湯面鋪就冷了下來，每天煮好的一鍋老湯，大半都得倒掉，連常來的老周都改去買速食泡面：“趙姨，不是您的面不好吃，是人家那面泡著就成，我趕車沒時間等您搟面條啊?！?/p>

“我這面得慢慢做，急不得——老湯沒熬夠味不鮮，面條搟得薄了易爛，青菜燙久了發(fā)蔫。”趙姨摸著老鑄鐵鍋，指腹蹭過鍋沿的湯印，“這鍋是我當家的活著時給我打的，那時候他熬湯我搟面，剛出鍋的面能香透整個街角?，F(xiàn)在他走了，湯灶冷了，連面香都留不住了……”

正說著，速食泡面店的老板鄭明提著個紙桶路過，瞥了眼趙姨的湯面鋪，輕笑道：“趙姨，您這老湯灶也該拆了！現(xiàn)在誰還等你煮半小時面？我給您六十文，把這鐵鍋收了當廢鐵，您也早點歇著，別守著這破鋪子遭罪了！”

趙姨把竹筷護在懷里，腰桿挺得筆直：“我不賣！這鐵鍋是我和當家的傳下來的，煮的是街坊的念想，就算沒人吃，我也要煮下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·街角湯面煥新模式已激活】

【當前狀態(tài)：協(xié)助趙姨盤活手工湯面鋪，拓展湯面品類，適配現(xiàn)代客群，完成“趙姨守鍋”任務，驗證柳氏食道對“夫妻傳承手藝”場景的適配性】

【關鍵線索：街角客群涵蓋趕車旅人、上班族、學生、夜宵人群，偏愛“湯鮮面韌、口味多樣、出餐快”的面，既需要“經(jīng)典骨湯面”，也想嘗試“辣湯面、海鮮面”；趙姨做面手藝扎實，但只有骨湯青菜面一種，品類單一，出餐慢；街角附近有肉鋪、菜場、水產(chǎn)攤，豬骨、雞架、鮮蝦、青菜、辣椒等原料易獲?。悔w姨擅長熬湯、搟面條，只是不懂創(chuàng)新品類和快速出餐】

【隱藏危機：鄭明為了逼走趙姨，暗中在她的湯里加了咸味劑，還跟街坊說“趙姨的湯太咸，鹽放多了還敢賣”；更過分的是，他趁趙姨去買豬骨時，偷偷往老湯鍋里加了冷水，導致湯味變淡，趙姨浪費了好幾鍋老湯】

二、老湯面試新味，趙姨重拾湯灶

林晚星拿起粗瓷碗里剩下的一口湯，嘗了嘗——湯鮮不膩，還帶著骨香，還是小時候的味道。她拍了拍趙姨的手：“趙姨，您的湯面還是那么好吃，沒人來不是因為不好吃，是因為品類少、出餐慢。咱們多做幾種面，提前搟好面條備著，再搞點‘湯面+小吃’的套餐，肯定能讓街坊回來！”

趙姨嘆了口氣：“可我只會做骨湯面，也不知道怎么快出餐……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法湯面譜”那一頁：“趙姨，我教您！咱們按街坊的需求做幾款面，要是三天后能賣光，您就繼續(xù)守著湯灶；要是賣不完，我?guī)湍忆N路，讓更多人知道您的老湯面！”

趙姨眼里泛起光，攥著竹筷的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”當天下午，林晚星陪著趙姨去街角的肉鋪買豬骨、雞架，又去水產(chǎn)攤挑了鮮蝦，回來后兩人圍著老湯灶忙起來，趙姨熬湯搟面，林晚星幫忙配澆頭、設計套餐，老湯灶終于又升起了熱氣，醇厚的湯香慢慢飄滿了街角。

（一）經(jīng)典骨湯青菜面·鮮醇款

-適配場景：趕車旅人、暖胃人群當正餐，鮮暖入味

-基礎原料：

-主料：手搟面條300g（中筋面粉500g+溫水250ml+鹽2g，揉成光滑面團醒發(fā)30分鐘，搟成薄餅切寬條）、老湯800ml（豬骨500g+雞架300g+生姜30g+大蔥2根+料酒50ml，冷水下鍋煮開撇浮沫，轉(zhuǎn)小火熬6小時）

-輔料：青菜2顆（洗凈）、荷包蛋1個、鹵豆腐1塊（切厚片）、鹽2g、白胡椒粉1g、香油3ml、蔥花5g

-關鍵步驟：

1。鍋中燒開水，放入手搟面條，煮3分鐘至面條浮起，撈出過溫水瀝干；