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第589章 湯面繞街角，趙姨守老鍋（第2頁(yè)）

1。鍋中燒開水，放入手搟面條，煮3分鐘至面條浮起，撈出過(guò)溫水瀝干；

2。老湯倒入鍋中加熱，放入鹵豆腐煮2分鐘，加鹽、白胡椒粉調(diào)味；

3。另起鍋煎荷包蛋，青菜放入老湯中燙10秒；

4。碗中放入面條，澆上老湯，擺上荷包蛋、鹵豆腐、青菜，淋香油撒蔥花，成品特點(diǎn)：湯鮮醇厚，面條筋道，青菜脆嫩，一口湯一口面，暖得胃里發(fā)慌。

（二）香辣牛肉湯面·重味款

-適配場(chǎng)景：上班族、年輕人當(dāng)午餐，香辣夠味

-基礎(chǔ)原料：

-主料：手搟面條300g、牛肉湯800ml（牛骨500g+牛肉200g+生姜20g+大蔥1根+料酒40ml，熬4小時(shí)）、鹵牛肉100g（切薄片）

-輔料：干辣椒5個(gè)（剪段）、花椒3g、小米辣2個(gè)（切圈）、青菜1顆、鹽2g、生抽5ml、辣椒油5ml、香菜5g

-關(guān)鍵步驟：

1。面條煮好瀝干，青菜燙熟備用；

2。牛肉湯加熱，放入干辣椒、花椒煮3分鐘，加鹽、生抽調(diào)味；

3。碗中放入面條，澆上牛肉湯，擺上鹵牛肉、青菜，加小米辣、辣椒油，撒香菜，成品特點(diǎn)：湯辣醇厚，牛肉軟爛，面條吸滿辣湯，吃著發(fā)汗還開胃，上班族吃一碗，下午干活有勁兒。

（三）鮮蝦海鮮湯面·鮮爽款

-適配場(chǎng)景：學(xué)生、夜宵人群當(dāng)加餐，鮮爽不膩

-基礎(chǔ)原料：

-主料：手搟面條250g、海鮮湯700ml（魚骨300g+蝦殼50g+生姜15g+料酒30ml，熬3小時(shí)）、鮮蝦6只（去蝦線洗凈）

-輔料：蛤蜊6個(gè)（吐沙洗凈）、青菜1顆、鹽2g、白胡椒粉1g、檸檬汁3ml、蔥花5g

-關(guān)鍵步驟：

1。面條煮好瀝干，青菜燙熟備用；

2。海鮮湯加熱，放入鮮蝦、蛤蜊煮3分鐘至蛤蜊開口；

3。加鹽、白胡椒粉調(diào)味，滴入檸檬汁；

4。碗中放入面條，澆上海鮮湯，擺上鮮蝦、蛤蜊、青菜，撒蔥花，成品特點(diǎn)：湯鮮帶著海鮮的清甜，鮮蝦q彈，蛤蜊鮮嫩，面條清爽，夜宵吃一碗不脹肚。

（四）配套特色套餐與快速服務(wù)