黑巖小說

第597章 街角豆腐香，老周守石磨（第1頁(yè)）

一、石磨蒙塵靜，嫩豆腐失客

平州城巷口的蔥油餅香還沒散，街角的“周記豆腐坊”卻沒了往日的熱氣。林晚星幫陳阿婆送完早餐店的餅胚訂單，腕間“酪”字印記忽然飄起股豆香混著石膏的清冽，順著青石板往街角走，就見老周蹲在自家豆腐坊的門檻上，手里攥著塊磨得光滑的木勺，面前的老石磨蒙著層薄灰，磨盤邊還擺著半袋沒泡開的黃豆。

“晚星姑娘，你來啦——你說說，我這磨了二十五年的豆腐，怎么就沒人買了呢？”老周的聲音帶著悶，他穿著件灰布短褂，袖口沾著點(diǎn)豆?jié)n，頭發(fā)用粗布帶扎在腦后，鬢角的黑發(fā)里還夾著點(diǎn)豆渣；旁邊的老石磨是他父親傳下來的，磨盤邊緣刻著“周記豆腐”四個(gè)字，石面被豆?jié){浸得發(fā)亮，只是此刻冷得沒了溫度。

林晚星記得，小時(shí)候跟著外婆買菜，總要繞到老周這買塊嫩豆腐。老周的豆腐是老平州的做法，用當(dāng)年新收的黃豆泡發(fā)，加井水用石磨慢磨出漿，紗布過濾后大火煮，點(diǎn)石膏水時(shí)要順時(shí)針攪三圈、逆時(shí)針攪三圈，靜置半個(gè)時(shí)辰再壓制成型，嫩豆腐咬著軟嫩，豆香能在嘴里留半天。以前街角的街坊、做湯的飯館、熬粥的老人，每天都要排隊(duì)買，石磨前總飄著熱豆?jié){香。

可二十天前，街角斜對(duì)面開了家“速食豆制品店”，賣著裝在塑封盒里的盒裝豆腐，拆開就能吃，還搞“買兩盒送一盒”的活動(dòng)。從那以后，老周的豆腐坊就冷了下來，每天磨好的十多板豆腐，大半都得剩下，連常來的王嬸都改去買盒裝豆腐：“老周，不是你的豆腐不好吃，是人家那豆腐不用等，我中午做湯，沒空等你現(xiàn)磨啊?！?/p>

“我這豆腐得慢慢磨，急不得——黃豆沒泡透磨不出漿，火沒煮夠點(diǎn)不凝，壓得太急就發(fā)柴?！崩现苊鲜?，指腹蹭過邊緣的刻字，“這石磨是我爹活著時(shí)給我留下的，那時(shí)候他推磨我點(diǎn)漿，剛磨好的豆?jié){能香透半條街?，F(xiàn)在他走了，石磨冷了，連豆香都留不住了……”

正說著，速食豆制品店的老板鄭輝提著個(gè)塑封盒路過，瞥了眼老周的豆腐坊，輕笑道：“老周，您這老石磨也該扔了！現(xiàn)在誰(shuí)還等你磨兩小時(shí)豆腐？我給您四十文，把這磨收了當(dāng)擺件，您也早點(diǎn)歇著，別守著這破坊遭罪了！”

老周把木勺護(hù)在懷里，腰桿挺得筆直：“我不賣！這石磨是我和我爹傳下來的，磨的是街坊的念想，就算沒人吃，我也要磨下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·街角豆腐煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助老周盤活手工豆腐坊，拓展豆制品品類，適配現(xiàn)代客群，完成“老周守磨”任務(wù)，驗(yàn)證柳氏食道對(duì)“父子傳承手藝”場(chǎng)景的適配性】

【關(guān)鍵線索：街角客群涵蓋家庭主婦、飯館老板、早餐人群、零食愛好者，偏愛“豆香濃郁、口感多樣、即食便攜”的豆制品，既需要“經(jīng)典嫩豆腐”，也想嘗試“香干、油豆腐、豆腐腦、豆?jié){”；老周磨豆腐手藝扎實(shí)，但只有嫩豆腐一種，品類單一，出餐慢；街角附近有糧油店、菜場(chǎng)、雜貨店，黃豆、石膏、鹽、食用油等原料易獲??；老周擅長(zhǎng)磨漿、點(diǎn)鹵，只是不懂創(chuàng)新品類和提前預(yù)制】

【隱藏危機(jī)：鄭輝為了逼走老周，暗中在他的豆腐里加了生水，還跟街坊說“老周的豆腐發(fā)酸，壞了還敢賣”；更過分的是，他趁老周去買黃豆時(shí)，偷偷把石磨的磨盤調(diào)松，導(dǎo)致老周磨漿總出渣，浪費(fèi)了好幾袋黃豆】

二、老石磨試新味，老周重拾木勺

林晚星拿起竹籃里剩下的半塊嫩豆腐，咬了一口——軟嫩清甜，豆香濃郁，還是小時(shí)候的味道。她拍了拍老周的手：“周叔，您的豆腐還是那么好吃，沒人來不是因?yàn)椴缓贸裕且驗(yàn)槠奉惿?、出餐慢。咱們多做幾種豆制品，提前泡好黃豆、磨好漿，客人來直接加工，再搞點(diǎn)‘豆腐+醬料’的套餐，肯定能讓街坊回來！”

老周嘆了口氣：“可我只會(huì)做嫩豆腐，也不知道怎么提前預(yù)制……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法豆制品譜”那一頁(yè)：“周叔，我教您！咱們按街坊的需求做幾款豆制品，要是三天后能賣光，您就繼續(xù)守著石磨；要是賣不完，我?guī)湍忆N路，讓更多人知道您的老豆腐！”

老周眼里泛起光，攥著木勺的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”當(dāng)天下午，林晚星陪著老周去街角的糧油店買黃豆，又去菜場(chǎng)挑了石膏、香料，回來后兩人圍著老石磨忙起來，老周磨漿點(diǎn)鹵，林晚星幫忙調(diào)醬、設(shè)計(jì)套餐，老石磨終于又轉(zhuǎn)了起來，濃醇的豆香慢慢飄滿了街角。

（一）經(jīng)典嫩豆腐·清甜款

-適配場(chǎng)景：家庭主婦做湯、老人熬粥，軟嫩易煮

-基礎(chǔ)原料：

-主料：黃豆500g（提前泡發(fā)8小時(shí)，至手指能捏碎）、井水2000ml、食用石膏30g（加50ml溫水化開）

-輔料：鹽2g（可選，提鮮用）

-關(guān)鍵步驟：

1。泡發(fā)的黃豆加1000ml井水，用石磨慢磨成粗漿，再加剩余井水?dāng)噭?，用紗布過濾2次，得到純豆?jié){；

2。豆?jié){大火煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，關(guān)火后晾至80c，慢慢倒入石膏水，順時(shí)針攪3圈、逆時(shí)針攪3圈，靜置30分鐘至凝固；

3。將凝固的豆腐腦倒入鋪好紗布的木框，壓上重物（約5kg），靜置20分鐘，取出切塊即可；