黑巖小說

第494章 古譜藏真意，新酪破迷蹤（第1頁(yè)）

一、谷雨茶香引舊客，譜中殘頁(yè)露端倪

谷雨時(shí)節(jié)的京城被一層濕潤(rùn)的綠意包裹，西市街口的老槐樹枝葉已濃得化不開，陽(yáng)光透過葉隙灑在"晚星酪鋪"的木窗上，投下斑駁的光影。林晚星正用桑皮紙吸干《沈氏酪譜》的潮氣，這本古籍經(jīng)文物局修復(fù)后，書頁(yè)間仍殘留著淡淡的霉味，其中一頁(yè)被蟲蛀的殘頁(yè)上，隱約可見"茉莉"二字。

"這茉莉酪得用伏天的茉莉花才夠濃。"蘇硯將智能控溫儀調(diào)至45度，玻璃罐里的鮮牛奶正微微發(fā)燙，"按譜里的說法，茉莉花要在凌晨帶露采摘，用竹匾陰干三日，才能和牛奶發(fā)酵。"他剛把曬干的茉莉花倒進(jìn)牛奶，店門的風(fēng)鈴"叮鈴"作響，穿藏青色對(duì)襟衫的老太太站在門口，手里拄著根棗木拐杖，杖頭雕著朵栩栩如生的梅花。

老太太的鬢角雖已斑白，但眼神清亮，她將拐杖靠在案邊時(shí)，杖頭的梅花正好對(duì)著《沈氏酪譜》："我是沈念瑾的徒弟，姓周。"她從藍(lán)布帕子里取出個(gè)青瓷罐，罐口封著層厚厚的蠟，"這是1958年我和師父一起釀的茉莉蜜，她說等酪鋪重開時(shí)，要用它做碗團(tuán)圓酪。"

林晚星掀開蠟封的剎那，一股清甜的香氣撲面而來——罐里的茉莉花蜜呈琥珀色，蜜液里還浮著完整的茉莉花瓣。"周奶奶，您嘗嘗我們新做的茉莉凝酪？"蘇硯端來剛發(fā)酵好的酪體，乳白的酪里懸浮著細(xì)小的茉莉花瓣，"用的是今年的新茉莉，按譜子里的比例做的。"

老太太用銀勺舀了口，突然皺起眉頭："不對(duì)，師父的茉莉酪里要加杏仁霜。"她從帕子里掏出個(gè)油紙包，里面是細(xì)膩的白色粉末，"這是用南杏仁磨的粉，當(dāng)年師父說，茉莉性寒，得用杏仁的溫性中和。"林晚星往玻璃碗里加了勺杏仁霜，酪體瞬間變得更加稠滑，香氣里多了層溫潤(rùn)的堅(jiān)果味。

二、蜜罐暗紋藏密碼，舊譜新解現(xiàn)破綻

蘇硯正用顯微鏡觀察茉莉花瓣的紋路，突然道："這花瓣的形態(tài)不對(duì)，1958年的茉莉品種和現(xiàn)在的不一樣。"他將花瓣放在載玻片上，屏幕上顯示出細(xì)微的紋路——這竟是現(xiàn)代雜交品種才有的基因標(biāo)記。林晚星的心猛地一沉，她拿起青瓷罐仔細(xì)查看，罐底的暗紋里藏著個(gè)極小的"仿"字，與之前造假團(tuán)伙的手法如出一轍。

"周奶奶，您這蜜。。。。。。"林晚星話未說完，老太太突然抓起案上的《沈氏酪譜》就往外跑。蘇硯早有準(zhǔn)備，伸手按住她的手腕——老太太袖口的布紋里，藏著根極細(xì)的金屬線，與之前假碗里的微型攝像頭連接線一模一樣。

"你們不是要找造假團(tuán)伙的頭目嗎？"老太太的聲音突然變得尖利，她猛地扯開衣領(lǐng)，露出里面的微型對(duì)講機(jī)，"我就是譜爺！"林晚星想起文物局臥底提供的線索，造假團(tuán)伙的頭目外號(hào)"譜爺"，擅長(zhǎng)模仿古人筆跡偽造古籍。

這時(shí)，全息投影儀突然自動(dòng)開機(jī)，投射出段監(jiān)控影像——老太太正在一間密室里偽造《沈氏酪譜》，桌上擺著十幾罐貼著"1958年"標(biāo)簽的茉莉蜜，而她身邊站著的男人，正是之前戴鴨舌帽的造假者。"你們以為找到假碗就完了？"老太太冷笑一聲，"我早就把真譜子里的方子賣給食品公司了！"

三、真酪方顯真章，古譜新味藏溫情

"你錯(cuò)了，真正的方子從來不在譜子里。"林晚星往玻璃碗里倒著鮮牛奶，"沈念瑾當(dāng)年在譜子的夾層里寫了句話：酪之真味，在人心，不在筆墨。"她抓起一把新鮮的茉莉花，"這茉莉酪的真方子，是用凌晨帶露的茉莉，與鮮牛奶按1:3的比例混合，發(fā)酵時(shí)加三勺杏仁霜和少許海鹽——海鹽能讓茉莉的香氣更持久，這是譜子里沒寫的。"

蘇硯將智能發(fā)酵機(jī)的溫度調(diào)至43度，酪漿在茉莉花的浸潤(rùn)下漸漸變成淡白色："你偽造的譜子里，只寫了加杏仁霜，卻沒說要加海鹽。"他剛把發(fā)酵好的"茉莉海鹽酪"盛進(jìn)碗里，店門的風(fēng)鈴?fù)蝗?叮鈴"大作——沈思酪?guī)е奈锞值膶＜艺驹陂T口，手里拿著本泛黃的線裝書，"我們?cè)谏蚰铊呐f宅里找到了真譜子！"

真譜子的最后一頁(yè)，用朱砂寫著幾行小字："1958年與周徒弟釀茉莉蜜，她性急，總忘了加海鹽，今記于此，盼她日后能悟。"老太太看著譜子上的字跡，突然癱坐在地上，眼淚順著皺紋滑落："師父當(dāng)年真的教過我。。。。。。是我貪財(cái)，把方子賣了。。。。。。"

四、新酪續(xù)舊約，茶香酪香繞梁間

傍晚的陽(yáng)光透過老槐樹的枝葉，灑在"晚星酪鋪"的案上，林晚星往新做的"茉莉杏仁酪"里撒著杏仁碎——這是用南杏仁磨成粉，與鮮牛奶、茉莉花蜜按1:5:2的比例混合，發(fā)酵后撒上烤香的杏仁碎做成的。"明天做谷雨雙酪吧。"蘇硯把剛烤好的"茉莉酥"放在竹盤里，"用茉莉酪做餡，包上酥皮，再烤五分鐘就行。"

沈思酪用全息相機(jī)拍著案上的酪碗，影像里的沈念瑾和現(xiàn)實(shí)里的林晚星漸漸重疊。林晚星看著墻上的影像，突然明白：所謂的秘方，從來不是藏在譜子里的文字，而是一代代人對(duì)味道的堅(jiān)守和對(duì)人心的真誠(chéng)——就像這碗酪，不管是真譜還是假譜，只要用心去做，那份甜香就永遠(yuǎn)不會(huì)變。

店門的風(fēng)鈴被晚風(fēng)拂得輕響，茉莉的香氣混著酪的甜香，飄出老遠(yuǎn)。林晚星拿起《沈氏酪譜》，輕輕翻到最后一頁(yè)，那里有沈念瑾當(dāng)年寫的一句話："酪香縈縈，人心暖暖，此乃真味也。"