黑巖小說(shuō)

第523章 老鋪迎游客，新酪裹著非遺韻（第2頁(yè)）

-柳氏秘制發(fā)酵菌種3g（簡(jiǎn)化版菌種，發(fā)酵成功率高）

-干桂花5g（三年陳桂花，提前用溫水泡軟）

-冰糖10g（敲成小塊，方便融化）

-蜂蜜5ml（增加順滑度，中和甜度）

-關(guān)鍵步驟：

1。鮮牛奶倒入小銅鍋，用酒精燈小火加熱至45c（新手可用溫度計(jì)測(cè)量，避免過(guò)熱殺死菌種）；

2。加入發(fā)酵菌種，用小銀勺順時(shí)針攪8圈（取“八方來(lái)客”之意，步驟簡(jiǎn)化，易操作），靜置5分鐘；

3。加入冰糖和泡軟的干桂花，繼續(xù)攪3圈，小火熬5分鐘，至冰糖融化（期間不停攪拌，防止糊底）；

4。關(guān)火降溫至35c，加入蜂蜜，攪拌均勻；

5。倒入小瓷杯，用紗布封口，放在溫暖處（溫度約28c），發(fā)酵3小時(shí)（新手可觀察酪體凝固，直觀感受發(fā)酵過(guò)程）；

6。發(fā)酵完成后，表面浮著細(xì)小的桂花，入口甜而不膩，帶著淡淡的桂花香，口感綿密。

（二）桂花酪凍·顏值款

-適配場(chǎng)景：拍照打卡，甜品搭配

-基礎(chǔ)原料（以桂花酪為基底）：

-桂花酪300g（過(guò)濾掉桂花，取細(xì)膩酪體）

-吉利丁片5g（用涼水泡軟，新手易操作）

-干桂花2g（裝飾用）

-白糖5g（根據(jù)口味調(diào)整）

-關(guān)鍵步驟：

1。吉利丁片擠干水分，放入小碗，用微波爐加熱10秒至融化；

2。桂花酪中加入融化的吉利丁片和白糖，攪拌均勻；

3。倒入心形模具，表面撒上干桂花；

4。放入冰箱冷藏1小時(shí)，至酪體凝固即可取出。

（三）桂花酪餅·酥脆體驗(yàn)款

-適配場(chǎng)景：手工體驗(yàn)，零食分享

-基礎(chǔ)原料（以桂花酪為基底）：

-桂花酪200g（保留桂花，增加口感）

-中筋面粉60g（加入酪體中，增加韌性）