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第601章 街角麻花香，張叔守老面缸（第2頁）

5。成品特點：外皮酥脆不硬，內里柔軟有嚼勁，芝麻香濃，早餐吃一根配豆?jié){，頂餓到中午，零食吃也不膩。

（二）紅糖麻花·甜潤款

-適配場景：孩子、甜食愛好者當零食，暖身解饞

-基礎原料：

-主料：中筋面粉400g、溫水200ml、干酵母4g、紅糖50g（提前用溫水化開）、鹽1g

-輔料：菜籽油1000ml（炸制用）

-關鍵步驟：

1。面粉加酵母、鹽混合，倒入融化的紅糖溫水，揉成光滑面團，醒發(fā)1小時至體積翻倍；

2。面團排氣后分18g一個小劑子，搓成細條，3根一組擰成麻花（手法同經典款）；

3。六成熱油溫下炸3-4分鐘，炸至深紅金黃撈出控油；

4。成品特點：紅糖甜潤不齁，外皮帶焦香，內里柔軟，孩子放學吃一根，解饞又暖身，秋冬吃還能補氣血。

（三）咸香蔥花麻花·savory款

-適配場景：上班族、咸口愛好者當加餐，解膩耐吃

-基礎原料：

-主料：中筋面粉450g、溫水220ml、干酵母4。5g、鹽4g、蔥花30g（切碎，用香油拌勻防出水）

-輔料：菜籽油1000ml（炸制用）、黑芝麻10g（點綴）

-關鍵步驟：

1。面粉加酵母、鹽混合，倒入溫水揉成面團，醒發(fā)30分鐘后，加入蔥花揉勻，繼續(xù)醒發(fā)30分鐘；

2。面團排氣分19g一個小劑子，搓條擰成麻花，表面撒少許黑芝麻；

3。六成熱油溫下炸4分鐘，炸至金黃撈出控油；

4。成品特點：蔥花咸香濃郁，外皮酥脆，內里帶蔥香，上班族下午茶吃一根，解乏不膩，搭配綠茶正好。

（四）椰蓉麻花·清香款

-適配場景：下午茶人群、清淡愛好者當點心，香甜不膩

-基礎原料：

-主料：中筋面粉350g、溫水170ml、干酵母3。5g、白糖25g、奶粉10g（增香）

-輔料：椰蓉40g（表面蘸裹）、菜籽油1000ml（炸制用）、黃油15g（融化，刷表面增加黏性）

-關鍵步驟：

1。面粉加酵母、白糖、奶粉混合，倒入溫水揉成光滑面團，醒發(fā)1小時；