黑巖小說

第601章 街角麻花香，張叔守老面缸（第1頁）

一、面缸蒙塵，麻花失客

平州城市集的炸糕香還沒散，街角的“張叔麻花鋪”卻沒了往日的煙火氣。林晚星幫劉姨送完幼兒園的炸糕訂單，腕間“酪”字印記忽然飄起股芝麻的焦香混著面團的麥香，順著青石板往街角走，就見張叔坐在自家鋪子的竹椅上，手里攥著柄磨得發(fā)亮的面杖，面前的老面缸蒙著層薄塵，缸邊還擺著半盆沒揉好的面團。

“晚星姑娘，你來啦——你說說，我這炸了三十年的麻花，怎么就沒人買了呢？”張叔的聲音帶著啞，他穿著件藏青布褂，袖口沾著點面屑，頭發(fā)用黑布帶束在腦后，鬢角的白發(fā)里還夾著點芝麻；旁邊的老面缸是他父親傳下來的，缸沿刻著“張記麻花”四個字，缸壁被面粉蹭得發(fā)白，只是此刻冷得沒了溫度。

林晚星記得，小時候跟著外婆買早點，總要繞到張叔這買根麻花。張叔的麻花是老平州的做法，用中筋面粉加溫水、酵母發(fā)面，揉到面團光滑有韌勁，切成條搓成細股，擰成麻花形狀，老油鍋燒到六成熱時下炸，炸到金黃酥脆撈出來，咬著外脆里軟，芝麻香混著麥香特別解饞。以前街角的街坊、趕早班的工人、上學的孩子，每天都要排隊等，油鍋前總飄著麻花香。

可一個月前，街角斜對面開了家“速食點心店”，賣著裝在密封袋里的預包裝麻花，拆開就能吃，還搞“買兩袋送一袋”的活動。從那以后，張叔的麻花鋪就冷了下來，每天炸好的八十多根麻花，大半都得剩下，連常來的李嬸都改去買預包裝麻花：“張叔，不是你的麻花不好吃，是人家那麻花不用等，我早上送孫子上學，沒空等你現(xiàn)揉現(xiàn)炸啊?！?/p>

“我這麻花得慢慢做，急不得——面沒發(fā)好嚼著硬，股沒擰好炸不透，油沒燒好要么發(fā)苦要么發(fā)軟?！睆埵迕厦娓?，指腹蹭過缸沿的刻字，“這面缸是我爹活著時給我留下的，那時候他發(fā)面我搓條，剛炸好的麻花能香透半條街?，F(xiàn)在他走了，面缸冷了，連麻花香都留不住了……”

正說著，速食點心店的老板趙強提著個密封袋路過，瞥了眼張叔的麻花鋪，輕笑道：“張叔，您這老面缸也該扔了！現(xiàn)在誰還等你炸十五分鐘麻花？我給您三十文，把這缸收了當儲物箱，您也早點歇著，別守著這破鋪子遭罪了！”

張叔把面杖護在懷里，腰桿挺得筆直：“我不賣！這面缸是我和我爹傳下來的，揉的是街坊的念想，就算沒人吃，我也要炸下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·街角麻花煥新模式已激活】

【當前狀態(tài)：協(xié)助張叔盤活手工麻花鋪，拓展麻花品類，適配現(xiàn)代客群，完成“張叔守缸”任務(wù)，驗證柳氏食道對“父子傳承手藝”場景的適配性】

【關(guān)鍵線索：街角客群涵蓋早餐人群、上班族、孩子、零食愛好者，偏愛“外脆里軟、口味多樣、便攜耐放”的麻花，既需要“經(jīng)典芝麻麻花”，也想嘗試“紅糖麻花、咸香蔥花麻花、椰蓉麻花”；張叔炸麻花手藝扎實，但只有芝麻麻花一種，品類單一，出餐慢；街角附近有糧油店、菜場、干貨鋪，面粉、芝麻、紅糖、蔥花等原料易獲??；張叔擅長發(fā)面、搓條，只是不懂創(chuàng)新品類和提前預制】

【隱藏危機：趙強為了逼走張叔，暗中在他的麻花面里加了堿面，還跟街坊說“張叔的麻花發(fā)苦，料壞了還敢賣”；更過分的是，他趁張叔去買面粉時，偷偷把油鍋的溫控器調(diào)錯，導致張叔炸麻花總炸糊，浪費了好幾盆面團】

二、面缸揉新面，張叔重拾面杖

林晚星拿起盤子里剩下的半根芝麻麻花，咬了一口——外脆里軟，芝麻香濃，還是小時候的味道。她拍了拍張叔的手：“張叔，您的麻花還是那么好吃，沒人來不是因為不好吃，是因為品類少、出餐慢。咱們多做幾種麻花，提前發(fā)好面、備好料，客人來直接搓條炸，再搞點‘麻花+飲品’的套餐，肯定能讓街坊回來！”

張叔嘆了口氣：“可我只會做芝麻麻花，也不知道怎么提前預制……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法麻花譜”那一頁：“張叔，我教您！咱們按街坊的需求做幾款麻花，要是三天后能賣光，您就繼續(xù)守著面缸；要是賣不完，我?guī)湍忆N路，讓更多人知道您的老麻花！”

張叔眼里泛起光，攥著面杖的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”當天下午，林晚星陪著張叔去街角的糧油店買中筋面粉、菜籽油，又去菜場挑了紅糖、蔥花、椰蓉，回來后兩人圍著老面缸忙起來，張叔發(fā)面搓條，林晚星幫忙調(diào)味、設(shè)計套餐，老油鍋終于又燒起了火，香酥的麻花味慢慢飄滿了街角。

（一）經(jīng)典芝麻麻花·香濃款

-適配場景：早餐人群、零食愛好者當主食，頂餓解饞

-基礎(chǔ)原料：

-主料：中筋面粉500g、溫水250ml、干酵母5g、白糖30g（促進發(fā)酵，增甜）、鹽2g（提味）

-輔料：白芝麻50g（表面蘸裹）、菜籽油1000ml（炸制用，實耗約150ml）

-關(guān)鍵步驟：

1。面粉加酵母、白糖、鹽混合均勻，倒入溫水揉成光滑面團，蓋濕布醒發(fā)1小時至面團體積翻倍；

2。醒好的面團排氣，分成20g一個的小劑子，搓成直徑0。8cm、長25cm的細條，每3根為一組，捏住一端擰成麻花狀，另一端收緊；

3。麻花表面刷一層清水，均勻蘸裹白芝麻，放入六成熱的油鍋中（油面平靜，筷子放入周圍冒小泡），中小火炸4-5分鐘，期間翻面2次，炸至金黃酥脆；

4。撈出控油，放涼1分鐘即可食用；

5。成品特點：外皮酥脆不硬，內(nèi)里柔軟有嚼勁，芝麻香濃，早餐吃一根配豆?jié){，頂餓到中午，零食吃也不膩。