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第603章 巷口餛飩香，李叔守老銅鍋（第2頁）

4。老銅鍋加骨湯燒開，下餛飩煮3分鐘（浮起后再煮1分鐘），撈進(jìn)碗里，加蝦皮、紫菜、蔥花、鹽、白胡椒粉，澆上熱湯；

5。成品特點：皮薄筋道，肉餡緊實鮮香，湯濃味醇，早餐吃一碗，暖身到中午，大眾食客都愛吃。

（二）薺菜鮮肉餛飩·清香款

-適配場景：春季食客、清淡愛好者當(dāng)主食，解膩爽口

-基礎(chǔ)原料：

-主料（餛飩皮）：同經(jīng)典款（中筋面粉400g、溫水180ml、鹽1。5g）

-主料（肉餡）：豬瘦肉250g（剁泥）、薺菜150g（焯水切碎擠干）、姜末8g、生抽12ml、香油6ml、鹽2。5g

-輔料（湯底）：骨湯800ml、蔥花4g、鹽1。5g、香油2ml

-關(guān)鍵步驟：

1。按經(jīng)典款手法搟皮、包餛飩（肉餡為豬肉泥+薺菜碎攪勻）；

2。銅鍋燒骨湯，下餛飩煮3分鐘，撈進(jìn)碗里，加蔥花、鹽、香油，澆湯即可；

3。成品特點：薺菜清香濃郁，肉餡鮮嫩不膩，湯鮮清淡，春季吃解膩，清淡愛好者最愛。

（三）蝦仁玉米餛飩·鮮甜款

-適配場景：孩子、甜食愛好者當(dāng)主食，營養(yǎng)豐富

-基礎(chǔ)原料：

-主料（餛飩皮）：中筋面粉350g、溫水150ml、鹽1。2g

-主料（肉餡）：雞胸肉200g（剁泥）、蝦仁100g（切小丁）、甜玉米80g（剝粒）、姜末5g、生抽10ml、鹽2g、白糖3g（提甜）

-輔料（湯底）：骨湯700ml、蔥花3g、鹽1。2g、白胡椒粉0。5g

-關(guān)鍵步驟：

1。雞胸肉泥加蝦仁丁、甜玉米、姜末、生抽、鹽、白糖攪勻，按經(jīng)典款包餛飩；

2。銅鍋燒湯煮餛飩，撈進(jìn)碗里加輔料澆湯；

3。成品特點：蝦仁q彈，玉米鮮甜，肉餡軟嫩，湯帶甜味，孩子愛吃，營養(yǎng)更均衡。

（四）香菇雞肉餛飩·咸香款

-適配場景：上班族、減脂人群當(dāng)主食，低油健康

-基礎(chǔ)原料：

-主料（餛飩皮）：中筋面粉450g、溫水200ml、鹽1。8g

-主料（肉餡）：雞胸肉300g（剁泥）、干香菇50g（泡發(fā)切碎）、姜末7g、生抽14ml、鹽2。8g、香油5ml

-輔料（湯底）：骨湯900ml、蔥花5g、鹽1。8g、紫菜4g