黑巖小說

第603章 巷口餛飩香，李叔守老銅鍋（第1頁）

一、銅鍋冷寂，餛飩失客

平州城河畔的米糕香還沒散，巷口的“李叔餛飩鋪”卻沒了往日的熱氣。林晚星幫陳姨送完養(yǎng)老院的米糕訂單，腕間“酪”字印記忽然飄起股骨湯的鮮香混著肉餡的咸香，順著青石板往巷口走，就見李叔坐在自家鋪子的矮凳上，手里攥著柄磨得發(fā)亮的竹勺，面前的老銅鍋蒙著層薄油，鍋邊還擺著半盆沒包的餛飩餡。

“晚星姑娘，你來啦——你說說，我這包了二十八年的餛飩，怎么就沒人吃了呢？”李叔的聲音帶著沉，他穿著件灰布圍裙，袖口沾著點湯漬，頭發(fā)用粗布帶扎在腦后，鬢角的白發(fā)里還夾著點蔥花；旁邊的老銅鍋是他父親傳下來的，鍋沿刻著“李記餛飩”四個字，銅壁被湯汁養(yǎng)得發(fā)亮，只是此刻冷得沒了溫度。

林晚星記得，小時候跟著外婆下館子，總要繞到李叔這吃碗餛飩。李叔的餛飩是老平州的做法，用中筋面粉加溫水揉成筋道面團，搟成薄如蟬翼的餛飩皮，包上肥瘦相間的豬肉餡，老銅鍋燒著骨湯，水開后下餛飩，煮到浮起再燜1分鐘，撈進碗里加蝦皮、紫菜、蔥花，咬著皮薄餡足，湯鮮入味，一口下去暖到心口。以前巷口的街坊、趕工的工人、放學(xué)的孩子，每天都要排隊等，銅鍋前總飄著餛飩香。

可一個月前，巷口斜對面開了家“速食面館”，賣著裝在紙盒里的冷凍餛飩，開水煮3分鐘就能吃，還搞“買兩碗送一碗”的活動。從那以后，李叔的餛飩鋪就冷了下來，每天包好的八十多碗餛飩，大半都得剩下，連常來的張叔都改去買冷凍餛飩：“李叔，不是你的餛飩不好吃，是人家那餛飩不用等，我早上要趕工，沒空等你現(xiàn)包現(xiàn)煮啊。”

“我這餛飩得慢慢做，急不得——面沒揉好皮易破，餡沒調(diào)好味不鮮，湯沒熬夠不香濃?！崩钍迕香~鍋，指腹蹭過鍋沿的刻字，“這銅鍋是我爹活著時給我留下的，那時候他熬湯我包餡，剛煮好的餛飩能香透整條巷。現(xiàn)在他走了，銅鍋冷了，連餛飩香都留不住了……”

正說著，速食面館的老板吳濤提著個紙盒路過，瞥了眼李叔的餛飩鋪，輕笑道：“李叔，您這老銅鍋也該扔了！現(xiàn)在誰還等你包十分鐘餛飩？我給您三十五文，把這鍋收了當(dāng)廢銅，您也早點歇著，別守著這破鋪子遭罪了！”

李叔把竹勺護在懷里，腰桿挺得筆直：“我不賣！這銅鍋是我和我爹傳下來的，煮的是街坊的念想，就算沒人吃，我也要包下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·巷口餛飩煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助李叔盤活手工餛飩鋪，拓展餛飩品類，適配現(xiàn)代客群，完成“李叔守鍋”任務(wù)，驗證柳氏食道對“父子傳承手藝”場景的適配性】

【關(guān)鍵線索：巷口客群涵蓋早餐人群、上班族、夜宵人群、家庭食客，偏愛“皮薄餡足、湯鮮味美、口味多樣”的餛飩，既需要“經(jīng)典豬肉餛飩”，也想嘗試“薺菜鮮肉餛飩、蝦仁玉米餛飩、香菇雞肉餛飩”；李叔包餛飩手藝扎實，但只有豬肉餛飩一種，品類單一，出餐慢；巷口附近有菜場、糧油店，面粉、豬肉、薺菜、蝦仁等原料易獲??；李叔擅長揉面、調(diào)餡，只是不懂創(chuàng)新品類和提前預(yù)制】

【隱藏危機：吳濤為了逼走李叔，暗中在他的骨湯里加了酸味劑，還跟街坊說“李叔的餛飩湯發(fā)酸，料壞了還敢賣”；更過分的是，他趁李叔去買肉餡時，偷偷把銅鍋的燃?xì)庠罨鹆φ{(diào)小，導(dǎo)致李叔煮餛飩總夾生，浪費了好幾盆餛飩】

二、銅鍋沸湯，李叔重拾竹勺

林晚星端起碗里剩下的半碗餛飩，喝了口湯——鮮香濃郁，肉餡緊實，還是小時候的味道。她拍了拍李叔的手：“李叔，您的餛飩還是那么好吃，沒人來不是因為不好吃，是因為品類少、出餐慢。咱們多做幾種餛飩，提前搟好皮、調(diào)好餡，客人來直接煮，再搞點‘餛飩+主食’的套餐，肯定能讓街坊回來！”

李叔嘆了口氣：“可我只會做豬肉餛飩，也不知道怎么提前預(yù)制……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法餛飩譜”那一頁：“李叔，我教您！咱們按街坊的需求做幾款餛飩，要是三天后能賣光，您就繼續(xù)守著銅鍋；要是賣不完，我?guī)湍忆N路，讓更多人知道您的老餛飩！”

李叔眼里泛起光，攥著竹勺的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”當(dāng)天下午，林晚星陪著李叔去巷口的菜場買豬肉、薺菜、蝦仁、香菇，又去糧油店買中筋面粉，回來后兩人圍著老銅鍋忙起來，李叔揉面調(diào)餡，林晚星幫忙搟皮、設(shè)計套餐，老銅鍋終于又燒起了骨湯，鮮香的餛飩味慢慢飄滿了巷口。

（一）經(jīng)典豬肉餛飩·鮮香款

-適配場景：早餐人群、大眾食客當(dāng)主食，暖身管飽

-基礎(chǔ)原料：

-主料（餛飩皮）：中筋面粉500g、溫水220ml、鹽2g（增加筋道）

-主料（肉餡）：豬前腿肉300g（剁成泥）、姜末10g、蔥花15g、生抽15ml、料酒5ml、香油8ml、鹽3g、白糖2g（提鮮）

-輔料（湯底）：豬骨湯1000ml、蝦皮5g、紫菜3g、蔥花5g、鹽2g、白胡椒粉1g

-關(guān)鍵步驟：

1。面粉加鹽水揉成光滑面團，醒發(fā)30分鐘，搟成薄皮后切成8cm見方的餛飩皮；

2。肉餡中加入姜末、蔥花、生抽、料酒、香油、鹽、白糖，朝一個方向攪勻至起膠；

3。取一張餛飩皮，中間放8g肉餡，對折成三角形，再將兩個角捏合，制成餛飩；

4。老銅鍋加骨湯燒開，下餛飩煮3分鐘（浮起后再煮1分鐘），撈進碗里，加蝦皮、紫菜、蔥花、鹽、白胡椒粉，澆上熱湯；