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第620章 橋邊豆腐嫩，阿嫂點(diǎn)老鹵缸（第2頁(yè)）

4。壓制：將凝固的豆腐腦舀入鋪好紗布的模具，用木壓板輕輕壓出水分，制成嫩豆腐，切塊裝入瓷盤；

5。成品特點(diǎn)：豆腐雪白細(xì)嫩，豆香濃郁，輕輕一碰就晃動(dòng)，適合做甜豆花、咸豆花，或煎炒煮湯，主婦們常批量買回去當(dāng)“百搭食材”。

（二）即食甜豆花·便捷款

-適配場(chǎng)景：年輕人、學(xué)生，即食早餐

-基礎(chǔ)原料：

-主料（豆腐腦）：鮮豆?jié){1000ml、石膏10g

-輔料（調(diào)味）：紅糖50g（熬成紅糖水）、熟芝麻5g、葡萄干10g（泡軟）

-關(guān)鍵步驟：

1。制豆腐腦：按嫩豆腐步驟煮漿、點(diǎn)鹵，不壓制，保留稀軟的豆腐腦狀態(tài)；

2。調(diào)味：將豆腐腦舀入帶蓋的一次性餐盒，淋上紅糖水（沒過(guò)豆腐腦13），撒上芝麻和葡萄干；

3。密封：蓋緊餐盒，貼上“即食”標(biāo)簽，常溫可放4小時(shí)；

4。成品特點(diǎn)：豆腐腦軟嫩香甜，紅糖水不齁，芝麻和葡萄干增加口感，年輕人早上買了就能吃，不用再自己調(diào)味，成了“橋邊快手早餐”。

（三）香辣豆腐干·零食款

-適配場(chǎng)景：孩童、上班族，便攜零食

-基礎(chǔ)原料：

-主料（老豆腐）：黃豆300g、石膏15g（點(diǎn)鹵時(shí)多壓10分鐘，制成老豆腐）

-輔料（調(diào)味）：醬油20ml、辣椒面5g、花椒粉3g、食鹽2g、香油5ml

-關(guān)鍵步驟：

1。制老豆腐：豆?jié){點(diǎn)鹵后，用木壓板加重壓制30分鐘，制成緊實(shí)的老豆腐，切成2cmx4cm的長(zhǎng)條；

2。鹵制：鍋中放醬油、食鹽、清水50ml，燒開后放入豆腐條，小火鹵10分鐘，關(guān)火浸泡5分鐘讓味道滲入；

3。拌料：撈出豆腐條瀝干，趁熱拌入辣椒面、花椒粉、香油，放涼后裝入密封小袋；

4。成品特點(diǎn)：豆腐干緊實(shí)有嚼勁，咸香中帶點(diǎn)辣，豆香混著香料味，孩子放學(xué)買著吃，上班族裝在包里當(dāng)“下午小零食”，耐吃又頂餓。

（四）油炸豆腐泡·燉菜款

-適配場(chǎng)景：主婦、餐館，燉菜搭檔

-基礎(chǔ)原料：

-主料（半老豆腐）：黃豆400g、石膏18g（壓制20分鐘，介于嫩豆腐和老豆腐之間）

-輔料（油炸）：菜籽油500ml（油溫六成熱時(shí)炸制）