黑巖小說

第626章 糖畫融新味，阿公拓竹篾攤（第1頁）

一、竹篾積灰，糖絲斷縷

窗臺米餅攤的焦香剛漫過青石板，巷口老槐樹下的吳阿公糖畫攤，卻沒了往日繞枝的甜香。林晚星幫阿姐送完社區(qū)超市的速凍米餅，腕間“酪”字印記忽然飄起股焦糖化開的暖甜，順著老槐樹的紋路往巷口鉆——就見吳阿公坐在竹編小馬扎上，手里攥著根磨得發(fā)亮的黃銅勺（熬糖用），面前那只青竹篾編的糖畫轉(zhuǎn)盤，邊緣還沾著上次滴落的糖漬，旁邊裝麥芽糖的粗瓷罐敞著口，罐底凝著層發(fā)硬的糖渣，連插在陶罐旁的竹制糖畫簽，都落了層薄灰。

“晚星丫頭，來瞧阿公畫只龍？”阿公的聲音像曬透的麥芽糖，醇厚卻沒力氣。他穿著件洗得發(fā)白的藍布短褂，腰間系著塊藏青粗布圍裙（防糖汁濺身），袖口別著一小卷細棉線（截斷糖畫用），是前幾日剛紡的；那只竹篾轉(zhuǎn)盤是他年輕時自己編的，用了四十年，竹篾間浸著糖液的甜潤，轉(zhuǎn)起來穩(wěn)而不晃，此刻卻冷得發(fā)僵，連黃銅勺的勺底，都凝著層暗黃色的糖痂。

林晚星記得，去年元宵時，阿公舀一勺剛熬好的麥芽糖，手腕輕轉(zhuǎn)，黃銅勺在青石板上“走”出細如發(fā)絲的糖絲，轉(zhuǎn)瞬就凝出只翹尾的鯉魚，撒上點磨碎的花生仁，遞到孩子手里，甜香能飄半條巷。吳阿公的糖畫是老平州的老手藝，用竹篾轉(zhuǎn)盤定花樣，按口味分兩種——純麥芽糖畫當零嘴，裹花生碎的糖畫增香；糖畫不添色素，全靠火候熬出琥珀色，做好的糖畫脆而不粘，現(xiàn)畫現(xiàn)吃最是討喜。以前巷口的孩子、趕廟會的游客、接孫輩放學的老人，每天午后都圍著攤，阿公熬糖的“咕嘟”聲，能飄到街對面的米餅攤。

可三天前，巷口拐角開了家“網(wǎng)紅糖藝店”，賣盒裝的立體糖人、水果味硬糖，還搞“買糖人送卡通貼紙”的活動。從那以后，阿公的糖畫攤就冷了，每天熬的半罐麥芽糖，大半凝在罐底，連常來買鯉魚糖畫的小宇媽都改去買網(wǎng)紅糖：“阿公，不是您的糖畫不好吃，是人家那糖能擺著看，孩子吵著要卡通的，您這轉(zhuǎn)盤上的老花樣，他瞧不上啊?！?/p>

“這糖畫得慢熬，急不得——火小了糖不凝，火大了糖發(fā)苦，手腕晃了糖絲斷。”阿公摩挲著竹篾轉(zhuǎn)盤的邊緣，指腹蹭過上面深淺不一的刻痕（多年轉(zhuǎn)糖畫磨的），“這轉(zhuǎn)盤是我年輕時編的，那時候我跟著師傅學熬糖，剛畫好的糖畫能甜透整條巷?，F(xiàn)在師傅走了，轉(zhuǎn)盤冷了，連糖香都留不住了……”

正說著，網(wǎng)紅糖藝店的老板周莉提著個禮品袋路過，瞥了眼阿公的竹篾轉(zhuǎn)盤，輕笑道：“吳阿公，您這破竹盤也該收起來了！現(xiàn)在誰還看您這老花樣？我給您八十文，把轉(zhuǎn)盤收了當懷舊物件，您也早點歇著，別在這守著冷陶罐了！”

阿公把黃銅勺抱在懷里，脊背挺得筆直：“我不賣！這轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)的是街坊的甜念想，就算沒人要，我也要畫下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·巷口糖畫攤煥新模式已激活】

【當前狀態(tài)：協(xié)助吳阿公盤活手工糖畫攤，拓展糖畫品類，適配現(xiàn)代客群，完成“阿公守轉(zhuǎn)盤”任務，驗證柳氏食道對“師徒傳承手藝”場景的適配性】

【關(guān)鍵線索：巷口客群涵蓋孩子、年輕人、游客，偏愛“甜而不膩、可玩可吃、便攜耐存”的糖食，既需要“經(jīng)典糖畫”，也想嘗試“糖畫小食、糖漬點心、便攜糖塊”；阿公做糖畫手藝扎實，但只有現(xiàn)畫現(xiàn)吃形式，品類單一，花樣老舊；巷口附近有糧油店、干貨鋪，麥芽糖、花生、芝麻、糯米等原料易獲??；阿公擅長熬糖、畫糖，只是不懂創(chuàng)新品類和花樣】

【隱藏危機：周莉為了逼走阿公，暗中在他的麥芽糖里摻了白糖（熬出的糖畫易粘牙、不脆），還跟街坊說“阿公的糖畫粘牙，手藝退步了”；更過分的是，她趁阿公去買花生時，偷偷往熬糖的陶罐里加了水，導致熬好的糖液發(fā)稀，畫不出細糖絲】

二、竹篾轉(zhuǎn)暖，阿公重拾銅勺

林晚星指尖蹭過竹篾轉(zhuǎn)盤上的糖漬，放在鼻尖聞了聞——還能聞到淡淡的麥芽甜香，和以前一樣。她蹲下來扶住阿公的胳膊：“阿公，您熬的糖還是那么純，沒人來不是因為不好吃，是因為花樣舊、不好帶、易碎。咱們多做幾種糖食，把糖畫做成能拿、能存的小點心，再添點新花樣，肯定能讓街坊回來！”

阿公嘆了口氣：“可我只會畫糖畫，也不知道現(xiàn)在人愛什么花樣……”林晚星從包里拿出手機（存了糖食創(chuàng)意圖），翻給阿公看：“阿公，我教您做幾款簡單的！咱們按街坊需求做四款糖食，要是三天后能賣光，您就繼續(xù)守著轉(zhuǎn)盤；要是賣不完，我?guī)湍忆N路！”

阿公眼里泛起光，攥著黃銅勺的手緊了緊：“晚星丫頭，我聽你的！”當天午后，林晚星陪著阿公去糧油店買新麥芽糖（選琥珀色、無雜質(zhì)的塊狀麥芽糖）、去干貨鋪買花生（去皮）、芝麻（炒香）、糯米粉，回來后兩人圍著煤爐忙起來，阿公熬糖畫糖，林晚星幫忙塑形、包裝，竹篾轉(zhuǎn)盤終于又轉(zhuǎn)了起來，琥珀色的糖絲從黃銅勺底流出，醇厚的甜香慢慢飄滿了巷口。

（一）花生糖畫酥·零嘴款

-適配場景：孩子、追劇人群，耐吃零嘴

-基礎(chǔ)原料：

-主料（糖芯）：塊狀麥芽糖200g、白砂糖50g（中和苦味，增脆）

-輔料（夾餡塑形）：去皮熟花生100g（壓碎）、竹篾小模具（圓形、方形，邊長3cm）、油紙（防粘）

-關(guān)鍵步驟：

1。熬糖：不銹鋼小鍋放火上，加麥芽糖、白砂糖，小火慢熬，邊熬邊用銅勺攪拌，至糖液完全融化、呈透亮琥珀色（約5分鐘，注意火候，避免糊底）；

2。拌餡：關(guān)火，迅速倒入碎花生，翻拌均勻，讓花生裹滿糖液；

3。塑形：將糖花生糊倒入鋪了油紙的竹篾模具中，用勺背壓平，放涼至完全凝固（約15分鐘），脫模后切成2cm見方的小塊；

4。成品特點：糖塊外脆內(nèi)香，麥芽糖的甜混著花生的油香，不粘牙、不發(fā)苦，孩子裝在兜里當零嘴，追劇時抓一把慢慢吃，成了“巷口耐吃小糖點”。