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第639章 糖甕迎春風(fēng)，攤主與游子的春日果脯味（第1頁(yè)）

一、春風(fēng)拂竹匾，生客攜期許來

村東頭的春風(fēng)裹著新草香，阿柚剛把腌好的草莓脯從粗陶糖甕里舀出來，鋪在墊了棉布的竹匾上——鮮紅的果肉裹著層薄糖霜，沾著晨露像落了碎日光。糖甕旁堆著新備的春令食材：鎮(zhèn)上菜市場(chǎng)買的新鮮艾草、后山采的野草莓、鄰居送的現(xiàn)磨糯米粉，都是她琢磨著做“清新生食”的準(zhǔn)備。

“請(qǐng)問，這里能做帶果脯的輕便吃食嗎？”一個(gè)背著帆布背包的男生停在攤前，說話人穿著淺藍(lán)沖鋒衣，手里攥著張手繪地圖，地圖邊角畫著顆草莓，“我是來村里寫生的大學(xué)生陸野，想帶些能揣在畫袋里的小食，寫生時(shí)餓了能墊肚子，還不臟手?！?/p>

阿柚剛點(diǎn)頭，又有兩個(gè)身影湊過來：穿碎花圍裙的女人陳姐，是村口新開的“春日茶館”老板娘，擦著玻璃杯說“想添點(diǎn)配新茶的甜口小食，客人喝春茶時(shí)搭著吃，解膩又清新”；扎羊角辮的小男孩豆豆，跟著媽媽來趕春集，晃著手里的小籃子問“有沒有像小果子一樣、咬著脆的零食”。三個(gè)帶著春日朝氣的生客圍著竹匾，阿柚指尖蹭過糖甕壁上沾的草莓汁，忽然覺得這暖天里的果脯，能釀出最清透的滋味。

二、四款春令鮮食，適配攤主與食客

（一）草莓脯艾草青團(tuán)·寫生便攜款

-適配場(chǎng)景：戶外寫生、春游加餐，清新生糯

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮艾草200g（挑去老梗，留嫩葉，春艾香氣最濃）、阿柚自制草莓脯90g（去蒂切0。5cm小丁，保留蜜香）、糯米粉250g（做青團(tuán)皮，軟糯不塌）、粘米粉50g（混合糯米粉，增加韌性，避免粘牙）、清水150ml（調(diào)面團(tuán)用）

-輔料：白砂糖30g（中和艾草微苦，增甜不齁）、食用油20ml（刷蒸籠布，防粘）、熟糯米粉30g（揉面團(tuán)時(shí)防粘）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理艾草：艾草洗凈，放入沸水中煮1分鐘（加1滴食用油，保持翠綠），撈出過涼水，擠干水分，切碎成艾草泥；

2。和面團(tuán)：糯米粉、粘米粉、白砂糖放入盆中，加艾草泥拌勻，分次加清水，邊加邊揉至面團(tuán)光滑不粘手（太干加少許清水，太粘撒熟糯米粉）；

3。包餡塑形：面團(tuán)分成10個(gè)小劑子（每個(gè)約35g），用手捏成圓餅狀，中間放9g草莓脯丁，包緊搓成圓球，表面刷一層薄熟糯米粉；

4。蒸制：蒸籠墊上刷油的棉布，放入青團(tuán)，大火上汽后蒸8分鐘，關(guān)火燜2分鐘；

5。冷卻保存：取出后放涼至室溫，用油紙單獨(dú)包裹（防粘又便攜）；

6。成品特點(diǎn)：青團(tuán)皮翠綠透亮，咬開有艾草的清苦混著草莓脯的清甜，糯而不粘牙，陸野揣了兩個(gè)在畫袋里：“寫生時(shí)咬一口，手上不沾糖，還能嘗到春天的味道”，成了“阿柚草莓艾草便攜青團(tuán)”。

（二）青梅脯茶凍·茶館配茶款

-適配場(chǎng)景：茶館配茶、下午茶點(diǎn)，清透解膩

-基礎(chǔ)原料：

-主料：阿柚自制青梅脯80g（去核切薄片，保留糖漬汁）、綠茶湯300ml（用新采春茶沖泡，茶湯清透，香氣淡雅）、吉利丁片15g（食用級(jí)，凝固茶凍用）、老冰糖40g（敲碎，增甜不搶茶香）

-輔料：檸檬片2片（取汁5ml，增加清酸味）、小玻璃碗4個(gè)（100ml容量，透明可視茶凍層次）、薄荷葉4片（裝飾用，增清新感）

-關(guān)鍵步驟：

1。泡綠茶湯：春茶用80c熱水沖泡5分鐘，濾出茶湯，放涼至室溫備用；

2。熬青梅汁：青梅脯片加100ml清水、冰糖，小火煮5分鐘，至冰糖融化、青梅味融入水中，關(guān)火放涼，濾出青梅汁（青梅片留用）；

3。融吉利?。杭∑美渌蒈洠s5分鐘），擠干水分，放入放涼的綠茶湯中，隔溫水?dāng)嚢柚镣耆诨?/p>

4。做茶凍：小玻璃碗底部放2片青梅脯，倒入一半綠茶吉利丁液，放入冰箱冷藏15分鐘至凝固；取出后倒入青梅汁，再冷藏20分鐘至完全凝固；

5。裝飾：取出后插1片薄荷葉，淋1滴檸檬汁；

6。成品特點(diǎn)：茶凍分層透亮，上層是綠茶的清苦，下層是青梅的酸甜，配春茶吃剛好解膩，陳姐舀了一勺嘗：“客人喝龍井時(shí)搭這個(gè)，茶香和果味混在一起，清爽得很”，成了“阿柚青梅綠茶凍”。