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第141章 竹架懸新果，少年與歸人的晚夏甜涼味（第1頁）

一、晚蟬鳴竹架，熟客帶新味至

村西頭的老竹架爬滿了絲瓜藤，夕陽把影子拉得老長。阿柚剛把曬透的桃脯收進(jìn)陶罐，就聽見竹架下傳來轱轆轱轆的聲響——一輛漆著藍(lán)白條紋的舊自行車停在攤前，車后座綁著個竹編筐，里面裝著半筐泛著青黃的奈李，還有幾枝帶著露珠的茉莉花。

“阿柚姐，我從山里摘的奈李，想著你或許能用得上。”騎車的少年叫陳野，是鄰村讀高二的學(xué)生，暑假常在山里幫爺爺看果園，袖口沾著草屑，手里還攥著個鐵皮飯盒，“下周要去鎮(zhèn)上參加研學(xué)，想帶點(diǎn)耐放的甜涼小食，課間吃著不犯困，還能分給同學(xué)?！?/p>

阿柚剛接過奈李，竹架旁又多了兩個身影。穿米白色連衣裙的女人蘇棠，拎著個藤編手提箱，是常年在外的設(shè)計師，這次回村小住，笑著說“想做點(diǎn)能當(dāng)茶點(diǎn)的涼食，下午在院子里喝茶時配著吃，不要太甜”；還有個穿灰色運(yùn)動服的男生周嶼，背著個登山包，是來村里徒步的大學(xué)生，擦著汗說“明天要爬后山，需要帶點(diǎn)頂餓又解膩的小食，最好咬著方便，不用洗手”。

竹架上的絲瓜花輕輕晃著，阿柚指尖蹭過奈李光滑的果皮，又瞥了眼筐里的茉莉花，忽然覺得這晚夏的風(fēng)里，藏著比之前更清潤的甜涼滋味。

二、三款晚夏新食，適配少年與歸人

（一）奈李茉莉凍糕·研學(xué)便攜款

-適配場景：學(xué)生研學(xué)、課間加餐，清甜耐放，不粘手

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮奈李250g（選半青半黃的，硬實耐放，去核切小丁，留20g果肉壓成泥）、干茉莉花10g（選無硫款，取5g泡開，5g磨成粉）、吉利丁片15g（食用級，分兩份用）、老冰糖25g（增甜不搶味，敲成碎末）

-輔料：純凈水120ml（分兩份，一份泡茉莉花，一份熬糖水）、玉米淀粉10g（少量添加，增加凍糕緊實度）、方形硅膠模具（10cmx10cm，無涂層，方便脫模）、油紙（剪成小方塊，墊模具底部）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理茉莉與奈李：取5g干茉莉花用50ml溫水（40c左右，避免燙壞花香）泡10分鐘，濾出花水備用，泡開的茉莉花擠干水分，切碎；奈李丁和奈李泥分開裝，奈李丁加1g鹽抓勻，靜置5分鐘去澀，再用清水沖凈，瀝干水分。

2。熬茉莉糖水：另取70ml純凈水，放入老冰糖碎，小火煮3分鐘至冰糖完全融化，放涼后加入泡好的茉莉水、茉莉碎、奈李泥，攪拌均勻，過一遍細(xì)篩（避免果渣影響口感），得到茉莉奈李糖水。

3。融吉利丁與定型：取10g吉利丁片用冷水泡軟（約5分鐘），擠干水分，放入溫?zé)岬能岳蚰卫钐撬校囟炔怀^60c，防止吉利丁失效），攪拌至完全融化；剩余5g吉利丁片加10ml純凈水，隔熱水融化，放涼后與玉米淀粉混合成稀糊，倒入糖水混合液中，攪拌均勻。

4。裝模冷藏：硅膠模具底部墊油紙，先倒入一半混合液，撒上一半奈李丁，再倒剩下的混合液，輕輕震模具排出氣泡，表面撒上茉莉花粉；放入冰箱冷藏3小時至完全凝固，取出后脫模，切成2cmx2cm的小方塊，用干凈油紙單獨(dú)包裹。

5。成品特點(diǎn)：凍糕質(zhì)地緊實不松散，奈李的微酸帶著茉莉的清苦，咬開有脆嫩的果丁顆粒，常溫放4小時也不變軟。陳野裝了一小袋放進(jìn)書包：“課間拿一塊，不用洗手，甜絲絲的還提神，分給同學(xué)也方便”，這便成了“阿柚奈李茉莉凍糕”。

（二）青提桂花涼糕·茶點(diǎn)配食款

-適配場景：庭院茶點(diǎn)、午后閑食，軟糯清甜，不壓胃

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮青提200g（選無籽品種，洗凈瀝干，150g切對半，50g壓成汁）、干桂花8g（選金桂，取5g用溫水泡開，3g留作裝飾）、糯米粉120g（普通家用款）、粘米粉30g（混合糯米粉，降低黏性）、白砂糖20g（比老冰糖更清甜，適合茶點(diǎn)）

-輔料：純凈水80ml（調(diào)粉漿用）、食用油15ml（分兩份，一份刷蒸盤，一份拌粉）、椰蓉10g（無添加款，裹表面防粘）、蜂蜜5g（少量添加，提升桂花香醇度）

-關(guān)鍵步驟：